Poluanți, pericole în arhiva alimentară - Societatea Elvețiană pentru Nutriție

Bisfenol A (BPA)

Pericol real sau excesiv?

Bisfenolul A (BPA) este o substanță sintetică care este utilizată la fabricarea materialelor plastice. Va fi u. A. Se folosește în căptușeala interioară a cutiilor și a cutiilor de băuturi sau la fabricarea ceainicelor și poate intra în alimente în anumite condiții. Există dovezi că BPA, care este o substanță hormon-activă, poate avea efecte negative asupra ficatului și rinichilor în doze mari.

Cu toate acestea, expunerea actuală a consumatorilor este mult sub această valoare, astfel încât autoritățile elvețiene presupun că BPA nu prezintă un risc pentru sănătate în situația actuală. Cu toate acestea, au fost luate măsuri pentru a reduce în continuare expunerea la BPA. De la introducerea noii legi alimentare pe 1 mai 2017, sticlele pentru bebeluși din policarbonat (care conțin BPA) nu mai sunt permise.

botulism

Guarana

Sunt însărcinată. Pot mânca ciocolată guarana?

Guaraná este o plantă originară din Brazilia. Fructele lor roșii conțin o sămânță care este deosebit de bogată în cofeină și alte substanțe stimulatoare. Prin urmare, o băutură sau o mâncare pe bază de guarana conține cofeină. Cofeina este o substanță stimulantă care traversează bariera placentară la femeile gravide și intră în sângele fătului. Consumul moderat (adică maximum 2 până la 3 căni de cafea sau 4 până la 6 căni de ceai pe zi) este sigur pentru mamă și copil. Prin urmare, puteți mânca și ciocolată guarana, deși în cantități mici.

Îndulcitori artificiali

Consumul de cantități mari de băuturi îndulcite artificial pune în pericol sănătatea?

Biscuiții din semințe de mac sunt discutabili din cauza conținutului de morfină?

Alcaloizii din opiu, de ex. Morfina se găsește în seva lăptoasă a plantei de mac, care este conținută în toate părțile plantei, cu excepția semințelor. Aceasta înseamnă că semințele de mac sunt în mod natural lipsite de alcaloizi de opiu, dar pot fi contaminate cu seva plantei de mac ca urmare a deteriorării plantelor (de exemplu, prin infestarea dăunătorilor) sau în timpul recoltării. În cursul procesării alimentelor (prin spălare, aburire, coacere și prăjire etc.), conținutul de morfină este redus semnificativ, cu până la 98% în funcție de proces. Acest lucru asigură faptul că doar un conținut foarte scăzut de morfină rămâne în biscuiții de semințe de mac.

Acid fitic în produsele din cereale integrale

Continuu să citesc că produsele din cereale integrale nu sunt atât de sănătoase, deoarece conțin acid fitic. Este adevărat și se poate face ceva în acest sens?

Acidul fitic se găsește în principal în produsele din cereale integrale, dar și în leguminoase și nuci, de exemplu. Este stocarea fosforului semințelor de plante. Acidul fitic se dizolvă în tractul digestiv uman și leagă mineralele de el însuși. Datorită acestei legături, mineralele precum calciu, magneziu, fier sau zinc pot fi absorbite mai puțin bine de corpul nostru. În plus față de această proprietate ca inhibitor al absorbției diverselor minerale, cercetările din ultimii ani indică și efecte pozitive asupra metabolismului uman.
Nivelurile de acid fitic pot fi reduse prin înmuiere sau încolțire. Acidul fitic este, de asemenea, redus în timpul producției de drojdie sau aluat. Din aceste motive, leguminoasele și produsele din cereale integrale contribuie semnificativ la furnizarea de minerale, în ciuda conținutului lor de acid fitic.

Alcaloizi pirrolizidinici

Ceaiul din plante este inofensiv?

Laptele crud

Cumpăr lapte crud pentru familia mea. Acum am auzit că nu ar trebui să bem acest lucru neîncălzit. Este adevărat și de ce?

Când vacile sunt mulse, bacteriile patogene pot pătrunde în lapte. De aceea laptele este pasteurizat sau încălzit la temperaturi ultra ridicate. Aceasta ucide agenții patogeni și un produs alimentar sigur pentru sănătate este pus în vânzare. Pasteurizarea este atât de blândă astăzi încât nu există aproape nici o pierdere de nutrienți. Deoarece consumul de lapte crud neîncălzit prezintă un risc crescut de infecții alimentare - în special la femeile însărcinate și la copiii mici - vă recomandăm:

Copiii mici * și femeile însărcinate nu ar trebui să bea lapte crud, neîncălzit.
Acest lucru se aplică și persoanelor în vârstă sau adulților care suferă de un sistem imunitar slăbit din cauza anumitor boli.
Laptele crud trebuie, în general, fiert înainte de consum. Acest lucru ucide în siguranță orice germeni care pot fi prezenți, dar provoacă pierderi mai mari de nutrienți decât cu pasteurizarea industrială.