Porc crocant chinezesc
Rețetă chinezească de porc crocant
Ingrediente
Porc crocant
- 1,2 kg de burta de porc
- 4 cl de alcool de orez (Shaoxing sau Sake)
- 4 cl de oțet de orez
- PM sare fină, chinezească cu cinci condimente
Crusta de sare
- 1 până la 1,5 kg de sare grosieră
- 1 sau 2 albușuri
- 4-8 cl de oțet
Echipament
- 1 cuțit de dezosare
- 1 placă de tăiat
- 1 coș de plastic
- 1 calot
- 1 spatula
- 1 tigaie de prăjit
- 1 feliere sau cuțit de bucătar
| 150 g | 588 kcal | 44 g | 45 g | 0 g |
Progresie
Pregătiți burta de porc
Oase și îndepărtează cartilajele de la sân cu ajutorul unui cuțit de dezosare.
Perforează coaja burticii de porc pe întreaga suprafață până când obții o multitudine de găuri mici apropiate. Folosiți vârful cuțitului sau un îndulcitor pentru carne. Aceste găuri mici vor permite grăsimii să se ridice la suprafață, să prăjească coaja pentru ao face clare și a provoca vezicule caracteristice.
La fel, găuriți multe găuri în carne pentru a permite marinadei să pătrundă și să condimenteze carnea. De asemenea, este posibil să punctați carnea pe toată lungimea la fiecare 2 sau 3 cm, fără a tăia ultimul strat de grăsime sau coaja.
Marinează
Presărați carnea cu alcool de orez (Shaoxing, Sake.). Se condimentează cu sare fină și se presară cu cinci condimente. Frecați cu mâna pentru a acoperi întreaga suprafață.