Porcii calculează marja d; gag; e cu transformarea

numai pentru abonați

calculează

Prețul de vânzare al cărnii de fermă trebuie ajustat în funcție de costuri, dar și de calitatea și punctele de vânzare avute în vedere.

Atelier de prelucrare - INDIVIDUAL SAU COLECTIV

„A începe într-un atelier colectiv sau în serviciu cu un vecin rămâne o formulă bună. Acest lucru face posibil să se verifice dacă munca cărnii este pe plac, să se pună mâna pe tăiere și prelucrare și să înceapă construirea unei clientele ”, sfătuiește Christophe Picard, șeful CFFPA din Florac, în Lozère.

Dacă atelierul colectiv funcționează bine și nu este prea departe de fermă, soluția poate fi durabilă. „Pe de altă parte, dacă sunt mulți kilometri de parcurs, costurile și timpul de călătorie pot deveni un obstacol. Prin urmare, este mai bine să decideți să vă transformați acasă, după ce ați evaluat debitele și marginile pentru a dimensiona corespunzător investiția ”, notează Marc Fabre, consilier al OIER Suamme (departamentul de reproducere al camerelor de agricultură din Languedoc-Roussillon).

Timp de lucru - 15 până la 20 de ore pe porc

Prelucrarea necesită rigurozitate pentru a asigura igiena și trasabilitatea. „Este mai bine să te antrenezi pentru această altă profesie, care se desfășoară într-un cadru de reglementare bine definit”, subliniază Christophe Picard. Timpul de lucru nu trebuie subestimat. „Este nevoie de aproximativ zece ore pe porc numai pentru procesare. Odată cu marketingul, merge până la 15 sau 20 de ore pe porc, în funcție de canalele de vânzare alese ”, explică el.

Astfel, procesarea a 80 până la 100 de porci pe an este o slujbă cu normă întreagă. Pentru a limita deplasările la abator și pentru a optimiza utilizarea atelierului, este mai bine să prelucrați mai mulți porci în același timp. „Timpul de curățare și produsele de întreținere vor fi aceleași ca pentru un singur porc”, subliniază Marc Fabre. Pentru a organiza munca în mod corespunzător, asigurați o capacitate de congelare în atelier. Acest lucru face posibilă stocarea capetelor și picioarelor, de exemplu, și procesarea unei cantități bune dintr-o dată, umplând o autoclavă completă.