Porția mică de fructe din sticlă (arhivă)
Termenul englezesc „neted” înseamnă neted sau cremos. Și acesta este exact sentimentul care apare în gură atunci când beți un smoothie. Aceste băuturi din fructe se găsesc acum în fiecare supermarket german. Pentru că din ce în ce mai mulți consumatori apelează la smoothie-uri pentru că promit fructe din sticlă - fără bătăi de cap peeling și mestecat. Dar ce este înăuntru și pe aceste sticle?
De Susanne Schrammar
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
„Acesta este un dispozitiv HPLC. Cu acest dispozitiv HPLC, putem examina aditivii și îi putem determina analitic, cum ar fi acidul ascorbic. Am examinat acest lucru și în smoothie-uri. Pe de o parte, pentru a demonstra dacă a fost adăugat altele, indiferent dacă este, de asemenea, identică cu vitamina C. Și aceasta este examinată sau verificată în smoothie-uri. Am avut unele produse care conțineau mai puțină vitamina C decât cele declarate și care duc la reclamații, deoarece consumatorul este apoi indus în eroare. "
Inge de Wrede și echipa ei de la Braunschweig Food Institute s-au plâns de astfel de informații înșelătoare și de deficiențe de etichetare în cele 44 de smoothie-uri examinate. Cel mai adesea, potrivit biochimistului, lipsește etichetarea adecvată a valorilor nutriționale, cum ar fi caloriile, grăsimile, proteinele, carbohidrații, vitaminele și mineralele de pe ambalaj. În unele cazuri, institutul, care aparține Oficiului de Stat pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor din Saxonia Inferioară, ratează și așa-numita descriere a vânzărilor.
"Smoothie este un nume imaginar și nu este suficient. Trebuie dat un nume de vânzare descriptiv, astfel încât consumatorul să poată recunoaște ce mâncare este. Unii se numesc pulpă multi-fructe cu suc de fructe sau un amestec delicios de sucuri fără concentrat și pulpă sau preparat de fructe Fructe, legume și sucuri de fructe și legume - acestea sunt denumiri descriptive de vânzări din care consumatorul poate recunoaște modul în care este compus produsul ".
Conform unui rezultat al cercetării, pulpa de banane este utilizată ca ingredient de bază în majoritatea smoothie-urilor. Motivul este conținutul ridicat de pectină naturală, care asigură o consistență și stabilitate cremoase. Același lucru este valabil și pentru mere. Alte fructe care sunt prelucrate în smoothie includ strugurii, zmeura și portocalele. Cu toate acestea, toate au în comun faptul că numai pulpa lor de fructe filtrată este utilizată fără semințe sau coajă.
„Din punct de vedere științific, se remarcă faptul că un produs procesat nu poate înlocui niciodată fructele proaspete sau alimentele crude, mai ales că, în majoritatea cazurilor, nu fructele întregi - inclusiv coaja - sunt procesate și, prin urmare, se pierd substanțe importante vegetale secundare."
Deoarece shake-urile de fructe conțin cu greu fibre și nu este nevoie să mesteci, smoothie-urile te fac și mai puțin plin, potrivit șefului studiului. Cu toate acestea, acestea conțin o cantitate relativ mare de calorii. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de zahăr. Nu a fost găsit zahăr adăugat în niciunul dintre produsele examinate, dar conținutul de fructe dintr-o sticlă poate corespunde până la 14 cuburi de zahăr.
„Conținutul de zahăr declarat, pe care l-am determinat apoi, era între unsprezece și 17 grame la 100 de mililitri. Deci, dacă consumați 200 de mililitri, consumați între 22 și 34 de grame de zahăr - asta poate fi mult Fii al treilea din necesarul zilnic de zahăr. "
În plus, potrivit Inge Wrede de la Braunschweig Food Institute, s-a observat că termenul de valabilitate al celor 44 de smoothie-uri examinate a fost foarte diferit. În funcție de procesare și ambalare, conținutul sticlelor de fructe poate fi păstrat la frigider câteva săptămâni sau chiar câteva luni fără refrigerare. Sfatul chimistului alimentar: Este esențial să acordați atenție celor mai bune date înainte! Verdictul general al studiului: Smoothies nu ar trebui să înlocuiască aderența zilnică pe castron, dar sunt mai bune decât să nu mănânce deloc fructe.
„Fructele proaspete sunt întotdeauna mai bune și acesta este un produs prelucrat, fabricat industrial, dar cu siguranță există și situații în care nu există fructe disponibile și în care aveți probleme de mestecat, astfel încât aceasta poate fi o alternativă. "