Portret Ludo Lefebvre, bucătarul viitorului

Are cercei, brațe acoperite de tatuaje și o masă, unde trebuie să plătești în avans. Ștampilat de „bucătarul viitorului” de Time, francezul Ludo Lefebvre este un tulburător al genului. Faceți cunoștință cu un bucătar așa cum ne place.

Duminică dimineață, Trois Mec, un mic restaurant ascuns între o benzinărie și o curățătorie chimică la sfârșitul cursei. Aici este ascunsă masa ultra-populară din California, la care au încredere vedetele și cei mai încăpățânați bucătari. Americanii numesc acest tip de bistro de buzunar "o gaură în pereteCu excepția faptului că aici, rezervările se fac printr-un sistem de bilete. Plătim în avans, ca și pentru un concert.

Bronzat, tatuat, în vreo patruzeci de ani, Ludo Lefebvre ne întâmpină într-un Franglais cu accentele din Burgundia sa natală. Bucătarul își lucrează caramelul de citrice, care constituie unul dintre elementele cheie ale repertoriului său: budinca de orez presărată cu alge marine wakame crocante.

O bucătărie distractivă și antrenantă

Lângă el, doisprezece bucătari sunt ocupați: mere cu foie gras, ceviche de biban de mare, limonă meunière, țelină într-o vezică cu trufe. Tensiunea se montează în bucătărie. În această seară, echipa îl întâmpină pe elvețianul Daniel Humm. Bucătarul cu stea Michelin la Eleven Madison Square,

---