Rețetă Chanterelles cremoase cu rețete de găluște de pâine

O rețetă pentru patru persoane de Siggi Reitz din landul Gast Hof „Zum Löwen” din Weilrod-Hasselbach.

cremoase

Ingrediente:

Chanterelles crem:

  • 1 kg de galbenele
  • 1 ceapa mare
  • 2 linguri de unt
  • 100 ml bulion de legume
  • 400 ml de smântână
  • 2 linguri crema cremă
  • 1 linguriță de cimbru
  • 1 buchet de patrunjel
  • Sare, piper proaspăt măcinat
  • amidon alimentar

Găluște:

  • 400 g pâine albă veche
  • 250 ml lapte
  • 4 ouă
  • 1 ceapa mare
  • 1-2 linguri de făină
  • 2 linguri de unt
  • 1 buchet de patrunjel
  • Sare, piper proaspăt măcinat
  • Nucșoară, proaspăt rasă

Pregătire:

Mai întâi curățați galbenele. Există opinii diferite în acest sens. Dacă doriți să păstrați fiecare aromă din ciupercă și nu doriți să o udați, curățați ciupercile cu o perie până când nu mai rămân nisip, pământ sau mușchi. Dacă aveți mai puțin timp, puneți galbenele într-un castron mare cu apă caldă și clătiți-le bine. Apoi scurgeți-o pe o sită cu ochiuri mari.

Între timp, tăiați rulourile sau pâinea albă în cuburi. Încălziți laptele într-o cratiță mică și adăugați la cuburile de pâine albă. Se amestecă cu o lingură până când toate cuburile au intrat în contact cu laptele. Lăsați pâinea îmbibată să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute. Cuburile nu trebuie să fie prea umede.

Curățați ambele cepe și tăiați-le cubulețe mici. Topiți untul într-o tigaie și transpirați cuburile de ceapă în ea. Așezați jumătate din ceapa transpirată pe cuburile de pâine. Încălziți tigaia din nou, adăugați galbenele și prăjiți până nu mai iese lichid. Deglazați cu supa de legume. Adăugați cremă, creme fraiche și cimbru în tigaie și amestecați totul bine. Aduceți la fierbere scurt și apoi fierbeți la foc mic.

Între timp, curățați și tăiați cealaltă ceapă pentru găluște de pâine. Bateți ouăle cu o grămadă de pătrunjel tocat, sare, piper și nucșoară și adăugați la rulourile înmuiate. Cel mai bine este să frământați cu atenție cu mâinile. Masa nu trebuie să se transforme într-un aluat neted, trebuie cu siguranță să fie structurată. Ar trebui să fie îmbinate atât de strâns încât să ai senzația că găluștele nu se vor dezintegra în apa clocotită. Formați opt găluște mici cu mâinile umede.

Aduceți apa la fiert cu puțină sare într-o cratiță mare. Adăugați cu grijă găluștele în apă și reduceți căldura atât de mult încât apa să nu mai fiarbă. Puneți un capac și lăsați găluștele să fiarbă timp de aproximativ 10 minute.

Între timp, tocați cealaltă grămadă de pătrunjel și amestecați în sos de galbenele. Dacă sosul nu este suficient de cremos, îl puteți îngroșa cu ușurință cu un pic de amidon de porumb. Pentru a face acest lucru, amestecați o jumătate de linguriță de amidon de porumb în apă rece și amestecați-l treptat în tigaia de galbenele. Scoateți găluștile de pâine din apă și scurgeți-le bine.

Așezați două găluște cu galbenele pe fiecare farfurie. O salată mixtă merge foarte bine cu ea!

bacsis! Dacă doriți o găluște de pâine deosebit de gustoasă și nu numărați nicio calorie, puteți prăji mai întâi cuburile de pâine în unt.

Rețete Toate rețetele de la televizorul hr

Toate rețetele de la televizorul hr pentru lectură