Porumb - ce mâncăm La Mutuelle Générale
Originar din America Centrală, porumbul a preluat de atunci lumea. Proaspăt, conservat sau congelat, se adresează atât tinerilor, cât și bătrânilor, și are avantajul de a fi rapid și ușor de preparat.
Caracteristici nutriționale
Porumbul este un amidon. Miezul de porumb matur, care se găsește sub formă de fulgi, fulgi de ovăz sau gri, oferă în principal carbohidrați complecși (amidon).
Oferă proteine, a căror utilizare de către organism este optimizată prin combinarea acestora cu proteine animale sau leguminoase (fasole roșie, de exemplu).
Conține fibre care reglează tranzitul.
Este bogat în beta-caroten antioxidant (provitamina A) și vitamina K, care joacă un rol în rezistența osoasă. De asemenea, oferă vitamine B1, B6 și E.
În cele din urmă, este o sursă bună de minerale și oligoelemente, în special fosfor, magneziu și zinc.
Conserve de porumb dulce oferă aceiași nutrienți în general, dar într-o proporție mai mică, deoarece este mai hidratat.
A alege
O ureche frumoasă are frunze verzi pal și boabe rotunde, strălucitoare.
A pastra
Porumbul întreg pe știuleț se va păstra cu frunzele timp de o săptămână în frigiderul inferior.
A prepara
Spălați urechea în apă sau abur timp de 10 minute sau grătiți-o cu puțină grăsime pe grătar, în cuptor sau în tigaie.
Porumbul este un plus delicios la salatele crude, salatele de paste cu ton, taboul.
Făina de porumb este folosită pentru a găti mămăliga, o specialitate italiană care se prezintă în felii groase însoțite de un coulis de roșii.
Cu făina, facem tortilla, un fel de clătite mâncate cu fasole roșie condimentată în bucătăria mexicană.
Făina de porumb se face pâine. Nu conține gluten și adesea înlocuiește făina de grâu în preparatele de cereale fără gluten.
Repere de consum
Făina de porumb poate fi introdusă în dietă de la 6 luni, iar grisul (mămăliga) de la 8 luni.