Rețetă carpaccio de căprioară cu piersici și ulei de cafea, muștar visiniu și miere picantă - lumi ale alimentelor -

1. Pentru mierea condimentată, puneți toate ingredientele într-o cratiță și aduceți la fierbere. Lăsați să se înmoaie timp de o săptămână înainte de utilizare.

2. Așezați carnea în folie alimentară și congelați până când este ușor înghețată.

3. Se amestecă cafeaua cu ulei, se lasă să stea 1 oră și se strecoară printr-un filtru de cafea.

4. Spălați piersicile, tăiați pulpa în cuburi și amestecați cu uleiul de cafea, sucul de portocale, sarea și piperul.

5. Tăiați capra în felii subțiri de napolitane - cel mai bine se face cu o mașină - și serviți cu piersici marinate, marinată și miere condimentată. Muștarul de Burgundia, o frigăruie de pin de piatră cu șa de căprioară uscată la aer (sau șuncă de căprioară) și stafide de boabe (înmuiați stafide mari în rachiu de cereale timp de cel puțin 1 zi).

Poftă bună!

căprioară
Varianta de capră: acest fel de mâncare își extrage farmecul din interacțiunea șuncăi cu dulce și amar. În loc de căprioare puteți folosi și căprioare, piept de gâscă sau carne uscată la aer.

Mâncarea provine din cartea „De la gătit la țară - Rețete pentru plăcerea rafinată a naturii” de Rudi și Karl Obauer, publicată de Verlag Zabert Sandmann.