Post în Allgäu și lângă Fink
Ticălosul lui Hristos
Ceea ce este în mod tradițional pe masă în timpul Postului Mare
În fiecare an se întorc pentru Post - rezoluțiile bune. Mulți își fac griji despre ceea ce ar putea face fără șapte săptămâni. Diferența față de vremurile anterioare: Astăzi aproape nimănui nu i se poate prescrie dacă să postească sau în ce formă să se lipsească. Nu a fost întotdeauna așa.
Postul în Evul Mediu a fost determinat de asceză. Alimentele de origine animală precum carnea, ouăle, laptele și brânza erau pe lista interzisă. Interdicțiile au fost relaxate doar la sfârșitul secolului al XV-lea. Papa Iulius al III-lea a ridicat regulile stricte la mijlocul secolului al XVI-lea. Doar carnea era interzisă. Cu toate acestea, ouăle și produsele lactate au fost permise de acum înainte.
Oamenii de la acea vreme erau caracterizați de o sofisticare deosebită - conform devizei: Interziceri sunt acolo pentru a le ocoli. Despre mănăstirile medievale din Bavaria se spune că călugării și călugărițele pur și simplu numeau gâște animale acvatice. Motivul ulterior: ca animale acvatice, erau ca pești și, prin urmare, puteau fi mâncați și în Postul Mare.
Carnea este ascunsă în aluat
Călugării din mănăstirea șvabă Maulbronn s-au dovedit a fi, de asemenea, inventivi. În timpul războiului de treizeci de ani (1618-1648) au inventat Maultasche - unul dintre cele mai populare feluri de mâncare regionale până în prezent. În timpul Postului Mare, din toate timpurile, călugării primeau o bucată mare de carne - din orice sursă.
Repede sau rapid: era foamete mare în vremuri de război și se știe că nevoia este inventivă. Așa că oamenii deștepți ai mănăstirii tăiau carnea în bucăți mici și o ascundeau cu spanac și alte ingrediente în găluște - în speranța că Domnul Dumnezeu nu o va descoperi. De atunci Maultaschen-ul din Șvabia a fost numit „Herrgotts B’scheißerle”.
Papa a permis berea tare
Interzicerea alcoolului a fost eludată într-un mod deosebit de iscusit. Și aici, călugării au avut o mână în ea. Unii au venit cu ideea de a prepara bere tare. Au numit-o bere din Postul Mare și au adus-o Papei la Roma. Ar trebui să-l guste.
Călugării aveau un motiv ingenios ulterior. Pentru că știau că berea puternică nu va supraviețui intactă lungii călătorii și se va strica. De fapt, avea un gust atât de oribil, încât Papa a decis că această „bere” ar putea fi băută cu încredere în Postul Mare. Este suficientă penitență pentru a-l gusta chiar. Berea puternică s-a bucurat în curând de o popularitate enormă. Proprietarii și-au pus ghirlande verzi pe baruri - ca semn că a început sezonul berii postului
Ciocolata nu rupe repede
Ciocolata a fost plasată și pe lista alimentelor permise pentru post. Călugării și călugărițele le făceau în mănăstiri. Pentru o lungă perioadă de timp a fost incert dacă ciocolata ar trebui considerată o băutură sau un aliment solid. Ar fi permis ca băutură în timpul Postului Mare și interzis ca mâncare. În 1569 episcopii mexicani l-au trimis pe călugărul Girolamo di San Vincenzo să-l vadă pe papa Pius V (1566-1572). Pontiful ar trebui să decidă dacă băutura „Xocoatl”, făcută din fructul cacahatlului, ar putea fi băută în timpul Postului Mare. Papa a decis atunci: „Potus iste non frangit jejunium” (ciocolata nu rupe postul).
Când mai târziu a devenit posibilă fabricarea ciocolatei în formă solidă, la începutul secolului al XVII-lea a izbucnit un război religios între iezuiți și dominicani. Iezuiții au pledat pentru ciocolată, dominicanii au vrut să o interzică în timpul Postului Mare. Abia în 1662 cardinalul Brancaccio - potrivit cercetătorului tradițional Manfred Becker-Huberti - a pus capăt certurilor și a decis în favoarea ciocolatei.
"Drickes în geantă"
Cu toate acestea, nu a fost ușor să-ți găsești drumul prin jungla interdicțiilor de post. De aceea, existau alimente tipice de post în multe zone, cum ar fi supe de lapte și pâine, clătite de cartofi, găluște de făină sau salată de cartofi. În zona din jurul Kempen-Krefeld, „Drickes im Sack” - o găluște mare de drojdie - a fost pus pe masă.
Folcloristul Berthold Heizmann descrie o gamă întreagă de feluri de mâncare de vineri și posturi de post: cod sau eglefin cu cartofi și sos de unt, clătite de cartofi cu griș și terci de orez, clătite cu compot sau salată, salată, cartofi și ouă prăjite, fidea sau găluște cu prune uscate, orez cu compot de mere, Hering cu cartofi sacou.
Postul Mare în Allgäu
Miercurea Cenușii: cartofi, făină, ouă și untură - acestea sunt ingrediente care se potrivesc bine cu preparatele Postului Mare. Bucătăria din Allgäu este, de asemenea, formată din ele.
Chiar dacă obiceiurile alimentare s-au schimbat fundamental: peștele, dar și Kässpatzen, sunt încă în meniu în multe familii în Miercurea Cenușii. Și poate că unele feluri de mâncare din Spartan Allgäu vor primi noi onoruri în următoarele 40 de zile de post. Indiferent dacă „pre-masa greșită” sau „suportul pentru ouă”, „pirul” dulce sau „broamser” sau „Schleddersuppe”, care constau din aluat de clătite și bulion de carne: simplu, ieftin și fără carne în Allgäu în timpul săptămânii, a fost bine în lume mâncat în perioada postbelică. Carnea era de obicei disponibilă doar duminica sau chiar doar în zilele de sărbătoare publică majoră. Peștele și Kässpatzen au fost și sunt tradiționale în Miercurea Cenușii. În nici un caz nu s-a mâncat cârnați sau carne în acea zi. Din motive religioase, ca în toate vinerea.