Postul este bun cu varză murată - Hamburger Abendblatt
Uwe Schmidt vinde specialități din Spreewald pe piața săptămânală de pe Schmuggelstieg
Norderstedt. Astăzi este noapte de butoaie și mâine, Miercuri de Cenușă, toată petrecerea s-a terminat. Presărăm cenușă pe cap, ne întoarcem la viața de zi cu zi și - ajungem în Postul Mare. Până la Paști, mulți oameni decid să renunțe la ceva ce le place, fie el alcool sau ciocolată, conducând o mașină sau uitându-se la televizor. Varza este acum în meniu pentru toți cei care prescriu acum o detoxifiere pentru corpul lor - și asta poate fi cu adevărat gustos.
Potrivit devizei „acre face haz”, Uwe Schmidt oferă cea mai fină varză de casă la standul său de la standul său de pe piața săptămânală din Schmuggelstieg. „Aceasta este varză murată pură din butoi”, spune Schmidt și subliniază că varza murată „a sa”, spre deosebire de varza murată din cutii sau plicuri, nu conține aditivi care să o conserve.
Varza murată este acum comercializată ca o delicatesă. Dar a apărut din nevoie. Când congelatoarele nu au fost inventate, au fost nevoiți să păstreze alimente proaspăt recoltate. Pentru varza murată, varza albă este tăiată. Sucul este scos din frunzele de varză, astfel încât masa să nu putrezească.
Această pulpă de varză devine durabilă prin fermentarea acidului lactic, care este produsă de bacterii. Straturile noi de sare sunt întotdeauna frecate în varză atunci când bate, deoarece saramura rezultată împiedică procesul de putrezire. Varza de coajă furnizează multă vitamină C, are un conținut scăzut de energie, detoxifiat și este un bun însoțitor al multor feluri de mâncare. Poate fi consumat crud sau gătit ca legumă.
Choucroute, o masă somptuoasă cu carne de porc afumată și cârnați gătiti din Alsacia, este deosebit de populară și o delicatesă, dar nu tocmai potrivită pentru post. Se pregătește cu mult Riesling. Varza murată crudă cu puțin ulei de măsline este deosebit de gustoasă și sănătoasă.