Pot fi consumate coji de cartofi cu sfaturi de sănătate UGB
Claudia Kay/Hans-Helmut Martin
Oficialii sfătuiesc împotriva consumului de coji de cartofi, deoarece conțin glicoalcaloizi nocivi. Cu toate acestea, adulții pot mânca și cartofi proaspeți și coapte ocazional cu pielea pe față.
Cartofii conțin în mod natural cantități mici din cei doi glicoalcaloizi solanină și chaconină. La fel ca cofeina sau nicotina, acestea aparțin grupului de alcaloizi și sunt folosite de plantă pentru a îndepărta dăunătorii. Glicoalcaloizii sunt, de asemenea, toxici pentru oameni în cantități mari. În funcție de doză, acestea pot duce inițial la probleme de stomac și intestinale, precum și dureri de gât; în cantități mai mari, sistemul nervos central poate fi afectat. Solanina și chaconina se găsesc în principal în sau sub coaja de cartofi și în mugurii germinali. Conținutul total de solanină și chaconină din cartof este dat ca valoare SGA. În general, un aport de până la 1 mg per kg de greutate corporală este considerat tolerabil.
În 2005, potrivit unui studiu al Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor, nivelurile de solanină și chaconină au fost în medie de 20-30 mg pe kg de cartofi. Cu toate acestea, organizațiile ONU FAO/OMS estimează valori normale de până la 100 mg pe kg. Cartofii de toamnă au avut niveluri mai scăzute decât cartofii noi și produsele din Germania au avut rezultate mai bune decât mărfurile importate.
Pentru adulți, nu se obține absorbție toxică chiar și cu o expunere la SGA de 100 mg pe kilogram de cartofi. Cartofii bine depozitați, fără vânătăi sau răni, pot fi, prin urmare, savurați cu pielea. Situația este diferită în cazul tuberculilor verzi, deteriorați și încolțiți. Aici conținutul de solanină poate atinge valori de până la 10.000 mg SGA pe kg de cartofi. Astfel de cartofi nu trebuie consumați deloc, nici măcar curățați de coajă. Deoarece cartofii încolțiți, în special, au încă un conținut ridicat de solanină chiar și după decojire. În cazul zonelor verzi individuale, este suficient să le tăiați cu generozitate. Conținutul de glicoalcaloizi este, de asemenea, influențat de varietate, condițiile de creștere, deteriorarea mecanică, precum și depozitarea și temperatura. Temperaturile prea mari sau prea scăzute, precum și stocarea prea mult timp determină creșterea conținutului SGA. Temperatura ideală de depozitare a cartofilor de masă este între 4 și 6 grade Celsius.