Pot folosi sherry în loc de vin roșu în tocană?
Așa că am găsit Sherry Cooking Wine (6 USD) în magazinul meu alimentar și nu vreau să cheltuiesc prea mulți bani pe o sticlă de vin adevărată doar pentru o tocană. Este posibil să folosiți vinul de gătit, cum ar fi vinul de gătit Sherry, ca bază a tocăniței?
Când vine vorba, carnea va fi probabil miel sau carne de vită.
Vinul de gătit în cauză:
„Cooking Wine” este din păcate omniprezent pe rafturile din SUA. Este notoriu de rău. Adică într-adevăr, foarte rău motor. Începe prost, apoi adaugă cantități obscene de sare, astfel încât să poată fi vândute pe rafturile supermarketurilor pentru 6 USD. @Malvolio a subliniat că "vinul sărat ar trebui să fie dezgustător! Multe state au reguli speciale de acordare a licențelor pentru companiile care vând alcool, chiar și vin și bere, dar vinul este atât de sărat încât nu este rezonabil de direct Poate fi consumat este scutit. "Sarea îl face literalmente de băut, astfel încât minorii și alte vânzări care altfel ar fi ilegale nu reprezintă o problemă. Sarea adăugată prelungește, de asemenea, durata de valabilitate, dar nu este nici pe departe suficientă pentru a justifica atacul senzorial al acestor uimitoare "vinuri" oribile. „Vinul de gătit” canadian este același, numai cu conținut diferit de sare ca în cele 50 de state.
(Acestea sunt doar câteva exemple. Toate mărcile de „vin de gătit” de pe rafturile magazinelor alimentare din SUA sunt la fel de jignite.)
Sari peste vinul care fierbe. Mergeți la un magazin de băuturi alcoolice și verificați sticlele de vin ieftine. S-ar putea să fiți surprinși - chilipirurile abundă.
BTW, dacă în general urăști să bei vin, dar îți place să gătești cu el ocazional, poți încerca ceea ce fac. Am o sticlă de sherry uscat ieftin, dar bun și o altă sticlă de vermut uscat ieftin, dar bun în frigider. Aceste vinuri, împreună cu marsala, portul și altele, sunt îmbogățite cu lichior, ceea ce le conferă o perioadă de valabilitate mult mai mare după deschiderea în frigider decât vinul normal. Vinul îmbogățit poate înlocui adesea vinul în rețete, cu același volum sau ușor redus al vinului fără lichior dorit. Sherry este adesea menționat ca o specialitate în rețetele chinezești și în alte rețete asiatice, iar vermutul uscat poate fi folosit în rețetele „vinului alb sec” în general.
Rețetele noastre solicită adesea vin alb sec. Aciditatea sa clară și aroma ușor fructată adaugă adâncime la orice, de la sosuri de tigaie și paste la risotto și midii aburite. Problema? Sticlele de vin standard sunt de 750 de mililitri, iar rețetele noastre rareori necesită mai mult de 1 cană (aproximativ 235 de mililitri) de vin. Așa că avem o sticlă de cele mai multe ori pentru a fi gata în câteva zile. O alternativă ieftină este vermutul uscat, care poate înlocui vinul alb în cantități egale în rețete. Vermutul, la fel ca Marsala și Sherry, este un vin îmbogățit cu un alcool rezistent (adesea coniac) care crește conținutul de alcool și îi permite să fie refrigerat săptămâni sau chiar luni după deschidere.
Cumpăr vermutul uscat recomandat de aceiași oameni ca cel mai bun cumpărat de la Cook's Illustrated/America's Test Kitchen, care se vinde între 6 și 8 USD în magazinul de băuturi din magazinul alimentar (abia mai scump decât cel hidos) Bomba de sare pe raftul magazinului alimentar).
Unul dintre sherry-urile recomandate de Cook's Illustrated Taste Test a fost mai mic de 6 USD: