Potențialul oxidativ al uleiurilor vegetale - zona de aromă

uleiurilor

Un ulei vegetal își poate pierde proprietățile dacă acizii grași pe care îi conține se descompun. Găsiți aici o evaluare completă a potențial oxidativ al uleiurilor și unturilor vegetale.

Unii acizi grași sunt mai fragili decât alții. În anumite condiții, acestea se degradează și uleiul vegetal își pierde proprietățile. Printre principalele surse de degradare se numără:

  • oxidare
  • degradare prin căldură: hidrogenare (peste 180 ° C),
  • lipoliza: degradarea acizilor grași în prezența unei enzime (lipază etc.)

Ne interesează aici fenomenul de oxidare care este cel mai frecvent întâlnit pentru utilizarea cosmetică a uleiurilor vegetale.
Potențialul oxidativ al uleiului vegetal și al untului depinde de natura și concentrația acizilor grași din acesta sau component.
În general, cu cât acidul gras are mai multe legături duble, cu atât rata de oxidare este mai mare. Oxidarea acizilor grași duce la transformarea lor în molecule care pot fi toxice pentru organism.
În practică, acest fenomen de oxidare este ușor de observat deoarece este responsabil pentru o schimbare a aspectului uleiului vegetal (miros rânced, schimbare de culoare).
Anumiți factori accelerează această oxidare, dar nu sunt elemente necesare și suficiente pentru a declanșa fenomenul de oxidare: oxigen, lumină (UV), contact cu metale pro-oxidante (Fier sau Cupru: Aveți grijă la balsam!), Prezența pigmenților precum clorofilă, prezența enzimelor (lipazele ...) și, de asemenea, și mai ales căldura care va acționa ca un catalizator al acestor reacții. Adică va accelera reacțiile chimice. Alți factori vor încetini acest fenomen, în special contribuția sau bogăția naturală a uleiului în vitamina E.