Poți mânca cartofi când ai diabet
Dacă aveți diabet de tip 2, este posibil să fi auzit că ar trebui să limitați sau să evitați cartofii. Iată ce să știți înainte de a mânca un cartof copt, cartofi prăjiți sau piure de cartofi.
Glucide, zahăr din sânge și diabet
Cartoful este unul dintre cele mai consumate alimente de pe planetă. Este bogat în carbohidrați (15 până la 40 g la 100 g în funcție de metoda de preparare, 30 g la un cartof mediu). Când mâncați cartofi, acești carbohidrați sunt digerați și defalcați; dau glucoză care trece în sânge și crește nivelul zahărului (zahăr din sânge).
Când nivelul zahărului din sânge crește, pancreasul eliberează un hormon numit insulină care determină celulele să preia o parte din acest zahăr pentru a-l utiliza pentru energie sau pentru a-l depozita ca glicogen sau grăsime.
La diabetici, acest proces nu funcționează bine. Când diabetul este nou, pancreasul produce multă insulină, dar celulele sunt surde la cerințele insulinei, astfel încât zahărul rămâne în sânge. Cu diabetul de lungă durată, pancreasul și-a pierdut capacitatea de a produce insulină, iar injecțiile cu insulină trebuie adesea utilizate.
Prin urmare, consumul unor cantități mari de carbohidrați sau alimente bogate în carbohidrați poate provoca probleme diabeticilor.
Cartofi și diabet
Un studiu american publicat în decembrie 2015 în Diabetes Care a concluzionat că participanții care au consumat cei mai mulți cartofi fierți sub diferite forme (piure, prăjiți, fierți etc.) au avut un risc semnificativ mai mare de diabet de tip 2. Student. Cei care au mâncat două până la patru porții pe săptămână și-au crescut riscul cu 7%, iar cei care au mâncat de peste șapte ori pe săptămână au crescut cu 33%, comparativ cu cei care au mâncat mai puțin de o dată pe săptămână.
Într-un alt studiu de la Harvard, care a urmat 120.000 de bărbați și femei timp de până la 20 de ani, participanții care și-au crescut consumul de cartofi prăjiți, cartofi coapte sau coapte sau piure de cartofi au câștigat între 600 g și 1,5 kg la fiecare 4 ani. Cei care au redus aceste alimente s-au îngrășat mai puțin, la fel ca și cei care au consumat mai multe legume (altele decât cartofii).
Cu toate acestea, autoritățile sanitare consideră că diabeticii pot urma aceeași dietă ca și persoanele sănătoase. Haute Autorité de Santé consideră că carbohidrații ar trebui să reprezinte 50 până la 55% din calorii și încurajează consumul de pâine și amidon, cum ar fi cartofii. „Aceste recomandări”, spune Jérémy Anso, autorul cărții Health, Lies și (Still) Propaganda, nu au reușit în general să-i facă pe diabetici mai sănătoși, să nu mai vorbim de inversarea bolii lor. Doar 10% dintre diabeticii francezi nu iau medicamente. "