Poți mânca cartofi dacă ai diabet
Fie că este copt, piure, prăjit, fiert sau aburit, cartofii sunt unul dintre cele mai populare alimente din dieta umană.
Sunt bogate în potasiu și vitamine B, iar pielea este o sursă excelentă de fibre.
Cu toate acestea, dacă aveți diabet, este posibil să fi auzit că ar trebui să limitați sau să evitați cartofii.
De fapt, există multe concepții greșite despre ceea ce ar trebui și nu ar trebui să mănânce persoanele cu diabet. Mulți oameni presupun că, deoarece cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați, sunt interzise dacă aveți diabet.
Adevărul este că persoanele cu diabet pot mânca cartofi sub multe forme, dar este important să înțelegem efectul lor asupra nivelului de zahăr din sânge și a dimensiunilor corespunzătoare ale porțiunilor.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre cartofi și diabet.
Cum afectează cartofii zahărul din sânge?
Ca orice alt aliment care conține carbohidrați, cartofii cresc glicemia.
Când le consumi, corpul tău descompune carbohidrații în zaharuri simple care se mișcă prin fluxul sanguin. Aceasta este adesea denumită o creștere a zahărului din sânge (1).
Hormonul insulină este apoi eliberat în sânge pentru a ajuta la transportul zaharurilor în celulele dvs., astfel încât acestea să poată fi utilizate pentru energie (1).
La persoanele cu diabet, acest proces nu este la fel de eficient. În loc să lase zahărul să iasă din sânge și în celulele dvs., acesta rămâne în circulație, ceea ce menține nivelul zahărului din sânge mai mult timp.
Prin urmare, consumul de alimente bogate în carbohidrați și/sau porții mari poate fi dăunător persoanelor cu diabet.
De fapt, diabetul slab gestionat este legat de insuficiența cardiacă, accident vascular cerebral, boli de rinichi, afectarea nervilor, amputarea și pierderea vederii (2, 3, 4, 5, 6).
Prin urmare, se recomandă în general ca persoanele cu diabet să limiteze aportul de carbohidrați digerabili. Aceasta poate varia de la un aport foarte scăzut de carbohidrați de 20 până la 50 de grame pe zi până la restricții moderate de 100 până la 150 de grame pe zi (șapte, 8, 9).
Cantitatea exactă va varia în funcție de preferințele dvs. alimentare și de obiectivele medicale (9, zece).
rezumat
Cartofii cresc nivelul zahărului din sânge, deoarece carbohidrații sunt descompuși în zaharuri și se mișcă prin fluxul sanguin. La persoanele cu diabet zaharat, zahărul nu este eliminat corect, ducând la creșterea glicemiei și la potențiale complicații de sănătate.
Cartofii sunt un aliment bogat în carbohidrați. Cu toate acestea, conținutul de carbohidrați poate varia în funcție de metoda de gătit.
Iată numărul de carbohidrați de 1/2 cană (75-80 grame) de cartofi pregătiți în moduri diferite (11):
- Brut: 11,8 grame
- Fiert: 15,7 grame
- Gătit: 13,1 grame
- Cuptor cu microunde: 18,2 grame
- Cartofi prajiti (10 fripturi congelate): 17,8 grame
- Prăjit: 36,5 grame
Rețineți că un cartof mic până la mediu (cântărind 170 de grame) are aproximativ 30 de grame de carbohidrați și un cartof mare (cântărind 369 de grame) aproximativ 65 de grame. Deci, puteți mânca mai mult decât dublul numărului de carbohidrați enumerați mai sus într-o singură masă (12).
În comparație, o singură bucată de pâine albă are aproximativ 14 grame de carbohidrați, 1 măr mic (cântărind 149 grame) 20,6 grame, 1 cană (cântărind 158 grame) de orez gătit 28 grame și 12 uncii (350 ml) 38,5 grame cutie de cola (13, 14, 15, 16).
rezumat
Conținutul de carbohidrați al cartofilor variază de la 11,8 grame în 1/2 cană (75 grame) de cartofi cruși tăiați cubulețe la 36,5 grame într-o porție similară de cartofi prăjiți. Cu toate acestea, dimensiunea reală de servire a acestei legume rădăcină populare este adesea mult mai mare decât atât.
O dietă scăzută GI poate fi o modalitate eficientă pentru persoanele cu diabet de a-și controla glicemia (17, 18, 19).
Indicele glicemic (IG) este o măsură a cantității de alimente care mărește glicemia în comparație cu un control, cum ar fi 3,5 uncii (100 grame) de pâine albă (1, 11).
Alimentele cu IG peste 70 de ani sunt considerate IG ridicate, ceea ce înseamnă că cresc glicemia mai repede. În schimb, alimentele cu un IG mai mic de 55 sunt clasificate ca fiind scăzute (1, 11).
În general, cartofii au un IG mediu spre mare (20).