Poți mânca varză crudă și ar trebui să o faci
Alături de broccoli și varză de Bruxelles, kale este o legumă cruciferă care oferă o serie de beneficii potențiale pentru sănătate.
Cu toate acestea, varza crudă conține și un compus numit gușă, care poate afecta funcția tiroidiană.
Acest articol examinează dacă varza crudă este sigură de mâncat.
Foarte nutritiv
Kale este unul pentru că este sărac în calorii și bogat în vitamine, minerale și antioxidanți importanți.
De exemplu, 1 cană (21 grame) de varză crudă conține doar 7 calorii, dar este o sursă excelentă de vitamine A, C și K. Este, de asemenea, o sursă bună de mangan, calciu, cupru, potasiu, magneziu și mai multe vitamine. . ().
Această legumă este, de asemenea, bogată în antioxidanți. Aceste molecule ajută la combaterea daunelor oxidative cauzate de compușii numiți radicali liberi și vă pot reduce riscul de boli precum bolile de inimă, boala Alzheimer și unele forme de cancer (,).
Datorită compoziției nutritive a kale, consumul său poate oferi, în special promovarea sănătății ochilor și a inimii și protecția împotriva unor forme de cancer (,).
Gătitul afectează valoarea nutrițională
Varza crudă are o amărăciune care poate fi redusă gătind-o.
Cu toate acestea, studiile au arătat că prepararea acestuia poate reduce conținutul său de nutrienți, inclusiv antioxidanți, vitamina C și mai multe minerale (,).
Un studiu a evaluat efectele a cinci asupra compoziției antioxidante și nutritive a kale ().
Comparativ cu varza crudă, toate metodele de gătit au dus la o reducere semnificativă a totalului de antioxidanți și minerale, inclusiv calciu, potasiu, fier, zinc și magneziu ().
În timp ce varza crudă se poate lăuda cu cel mai ridicat conținut de nutrienți, studiul a constatat că aburul păstrează cei mai mulți antioxidanți și minerale, comparativ cu alte metode de gătit ().
Prin urmare, pentru cei care preferă varza gătită, aburirea acesteia pentru o perioadă scurtă de timp poate fi cea mai bună modalitate de a-și păstra nivelul de nutrienți.
rezumat
Kale este un aliment bogat în nutrienți, bogat în mai multe vitamine, minerale și antioxidanți. În timp ce gătitul de varză îl face mai puțin amar, de asemenea, reduce semnificativ conținutul său de antioxidanti, vitamina C și minerale.