Potrivit la bătrânețe Servicii de catering pentru persoanele cu deficiențe; conducere

Mesele în caz de malnutriție

Malnutriția este o provocare cheie în alimentația pentru seniori.

Malnutriția este definită ca o stare de lipsă de energie, proteine sau alți nutrienți care este asociată cu modificări măsurabile în funcțiile corpului, are ca rezultat un curs nefavorabil al bolii și este reversibilă prin terapia nutrițională.

O malnutriție cantitativă (Suboferta de energie) este atunci când energia consumată este mai mică pe termen lung decât nevoia actuală a rezidentului.

Din malnutriție calitativă (Malnutriția) este utilizat atunci când există o lipsă de proteine sau de alți nutrienți, cum ar fi vitaminele, vracul sau oligoelementele. Această formă de malnutriție poate fi prezentă și la persoanele supraponderale. Adesea ambele forme de malnutriție apar împreună.

Dacă malnutriția este lăsată netratată, riscul de deces crește.

Bucătăria poate aduce o mare contribuție la prevenirea și terapia malnutriției! În primul rând, mâncarea trebuie să aibă un gust bun și să ofere o mulțime de nutrienți.

Ce trebuie făcut atunci când există o lipsă de energie?

Dacă consumul de energie este prea mic, vasele ar trebui să fie îmbogățite cu alimente bogate în energie și nutrienți. Nu este important doar să aveți o sursă de energie, ci și acizi grași esențiali, care furnizează uleiuri vegetale de înaltă calitate și pești de mare cu conținut ridicat de grăsimi. De asemenea, trebuie să vă asigurați că aveți suficiente vitamine și minerale, care se găsesc în principal în legume, fructe și produse din cereale integrale.

Următoarele alimente sunt deosebit de bune:

uleiuri vegetale de înaltă calitate precum ulei de rapiță, nucă, germeni de grâu, măsline sau ulei de soia,
produse din cereale integrale,
Nuci și semințe care pot fi folosite ca piure în deserturi, sosuri, produse de patiserie, ca tartă, în caserole sau umpluturi (castane),
Produse lactate bogate în energie, cum ar fi smântână, iaurt cu conținut ridicat de grăsimi sau quark, smântână, crème fraîche, mascarpone, brânză precum ricotta, mozzarella, brie, unt,
ou,
Legume precum avocado, dovleci,
Fructe, cum ar fi bananele sau fructele uscate.

Alegeți colorat și variat. Acordați atenție ofertei sezoniere și oferiți legume sau fructe la fiecare masă, dacă este posibil.

Când utilizați cereale, nuci sau lapte, acordați atenție posibilelor alergii ale rezidenților!

Exemple de practică

Pregătiți de ex. De exemplu, pentru micul dejun pentru un rezident cu tulburări de mestecat, un muesli făcut din fulgi topiți și niște unt de nuci sau ulei de nuci cu lapte integral (cald). Ca topping, adăugați o lingură de iaurt și tăiați sau purificați fructe proaspete sau uscate.
Gatiti o supa de lapte dintr-o portie de gris si o portie de gris integral cu lapte integral, cateva unt de nuci, vanilie sau scortisoara si adaugati fructe moi taiate, un compot de fructe facut din fructe congelate sau fructe uscate in piure.
Iarna, pregătiți un terci cald de cereale dimineața. Nu trebuie să fie întotdeauna supă de fulgi de ovăz. La fel de moale și ușor de mestecat, aproape toate tipurile de cereale, cum ar fi grâul, speltul și orzul, sunt potrivite. Măcinat grosier, fiert cu lapte și cu un compot din fructe congelate, acesta este un început de zi delicios și care promovează sănătatea, care este ieftin. Pentru locuitorii care au nevoie de ceva mai multă energie, adăugați niște unt de nuci sau canola sau ulei de nuci.
Hrișca are un gust excelent de nucă, fără gluten și nu trebuie să fie măcinată înainte de gătit.
Legați sosurile cu fulgi topiți sau făină integrală și adăugați un ulei vegetal de înaltă calitate în loc de unt.
Coaceți vafe din aluat integral sau adăugați niște făină integrală și serviți cu fructe.
Pregătiți o bucată de file de somon cu o cremă de avocado sau o sfeclă roșie fiartă cu crème fraîche și ierburi proaspete ca o garnitură mică pentru cină.

Ce trebuie făcut dacă există o lipsă de proteine?

Pentru a preveni sau trata un deficit de proteine, de ex. De exemplu, la rezidenții cu escare (escare), sarcopenie (descompunerea masei musculare) și riscul rezultat de cădere, este necesară o cantitate adecvată de proteine.

Furnizorii buni de proteine sunt:

lapte și produse lactate,
Carne, pește, ouă,
Cereale și
Leguminoase, tofu.

Aceste alimente oferă o gamă largă de opțiuni pentru prepararea preparatelor bogate în proteine sau pentru îmbogățirea componentelor cu proteine.

Folosiți posibilitatea valorii biologice printr-o combinație bună de alimente bogate în proteine pentru a mări hrana.

Cereale cu leguminoase,
Cereale cu produse lactate,
Cartof și ou,
Cartofi și produse lactate.

Exemple de practică

Un iaurt de fructe sau un quark de fructe de sine stătător este excelent ca gustare între mese în orice moment. Quarkul slab conține puțin mai multe proteine decât quarkul cu 20% grăsime i. Tr. sau 40% grăsime i. Tr . Puteți amesteca quarkul cu diferite conținuturi de grăsime sau puteți adăuga puțină cremă în quarkul cu conținut scăzut de grăsimi.
Gatiti populara budinca de orez din orez integral cu cereale rotunde cu putina vanilie si serviti un compot din fructe congelate.
Un curry de linte cu orez sau o felie de pâine integrală fină și o salată mică.
O coacere de paste cu legume din belșug, o legătură de lapte și ouă și puțină gratinare de brânză.
Oferiți cartofi jachetă sau cartofi la cuptor cu quark de ierburi și o salată mixtă.
Cartofii cu spanac și ou prăjit sunt populari și sunt, de asemenea, una dintre combinațiile bune de proteine.
(Sfat: există ouă în care Salmonella a fost ucisă în siguranță folosind diferite metode. Acest lucru vă permite să oferiți ouăle prăjite sau ouă fierte pentru micul dejun persoanelor în vârstă.)
Faceți singur piure de cartofi. Pregătiți-l cu lapte și puțin unt sau ulei de rapiță și îmbogățiți-l cu leguminoase piure. Cu aceasta nu numai că adăugați proteine în piure, dar oferiți și variații de culoare și gust care nu sunt scumpe.

Mai multe sfaturi

Dacă nu este asigurată aprovizionarea cu aceste măsuri, mesele cu concentrate nutritive pot (de exemplu, carbohidrați sau concentrat de proteine, suplimente de vitamine) sau alimente special îmbogățite și/sau înghițituri (vă rugăm să consultați medicul dumneavoastră). Utilizarea alimentelor suplimentare bogate în calorii are sens, dar de multe ori nu este bine acceptat în ceea ce privește gustul. Producătorii oferă uneori idei de rețete sau instrucțiuni pentru administrare, de ex. B. ca gheață.

Alimentele care sunt adecvate pentru prevenirea sau terapia unei malnutriții existente sunt enumerate în Tabelul 5: Selecția optimă a alimentelor cu aport insuficient de energie la pagina 22 din „Standardul de calitate DGE pentru alimentația în instituțiile de vârstă internate”.

Păstrați legătura cu colegii de asistență medicală și cu rezidenții. Cereți dacă mâncarea este gustoasă și ce doresc rezidenții. Evaluați rezultatele documentate, cum ar fi cantitatea de alimente și băuturi consumate individual în cazuri problematice, și schimbați oferta dacă se schimbă nevoile cetățenilor în vârstă sau dacă un control regulat al greutății nu arată nicio îmbunătățire. Dacă dorințele și nevoile nu pot fi exprimate direct, biografia alimentară poate furnizați informații utile. La realizarea ofertei de masă, nevoile persoanelor în vârstă sunt prioritare.

Malnutriția poate avea multe cauze și este de obicei asociată cu un apetit scăzut și cantități mici de alimente. Prin urmare, ar trebui să oferiți cel puțin cinci, de preferință cinci până la opt, mese mai mici pentru rezidenții cu deficit energetic răspândit pe parcursul zilei.

Puteți afla mai multe despre malnutriție în broșura noastră „DGE Practical Knowledge Malnutrition in Old Age”.