Potrivit și subțire Lupta pentru dreptul Di; t
Oricine dorește să slăbească și să trăiască mai sănătos se confruntă cu o întrebare dificilă: este mai bine să mănânci mai puține grăsimi sau să tai carbohidrați acum? O întrebare la care știința nu a putut răspunde până în prezent și care a dus la numeroase mituri nutriționale.
Carnea de porc este nesănătoasă din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Același lucru este valabil și pentru unt. Iar ouăle nu ar trebui să fie prea des în meniu. Aceste prejudecăți există încă din anii 1960 și persistă. La acea vreme, teoria, care venea din SUA, se răspândea că alimentele care conțin colesterol sunt principala cauză a atacurilor de cord. Deci, dacă vrei să slăbești sau să fii mai sănătos în general, ar trebui să realizezi acest lucru prin reducerea grăsimilor.
Marketing în loc de știință
Punctul de plecare pentru panica globală a colesterolului a fost un studiu realizat de fiziologul și oceanograful american Ancel Keys. În 1958 și-a publicat studiul despre cele șapte țări care au etichetat colesterolul și, astfel, grăsimile animale ca pericol pentru sănătate. A devenit clar doar decenii mai târziu că ancheta a fost falsă. Între timp, industria margarinei din SUA obținea profituri uriașe.
Fermierii de cereale și cartofi au beneficiat, de asemenea, de ideea că o dietă bogată în carbohidrați este sănătoasă de zeci de ani. Prima piramidă alimentară care trebuia să arate dintr-o privire compoziția unui meniu sănătos a apărut în SUA la începutul anilor '90.
La scurt timp, acest model a cucerit lumea occidentală. Dar acestui concept i-a lipsit întotdeauna o bază științifică, spune nutriționistul Maximilian Ledochowski. „Autorii erau oameni de marketing și lobbyiști, nu oameni de știință”, spune Ledochowski.
În serviciul agriculturii
Prima agenție oficială care a promovat această piramidă alimentară nu a avut nimic de-a face cu sănătatea sau nutriția. Era Departamentul Agriculturii din Statele Unite. Și deci nu este de mirare că aceste piramide au stat mult timp pe o bază groasă din produse din cereale precum pâine, paste și orez.
Un concept de scădere în greutate care este răspândit până în prezent și care a ținut cont inițial de mantra „Low Fat” vine de la Weight Watchers. Jean Nidetch, care s-a descris ca fiind o gospodină supraponderală conform „New York Times”, a fondat organizația în 1963. Sistemul de dietă Weight Watchers s-a schimbat mult de atunci, dar include totuși ideea de a pierde în greutate împreună într-un grup, inclusiv controlul social. . Astăzi Weight Watchers operează în 40 de țări, iar Oprah Winfrey este unul dintre cei mai cunoscuți acționari.
Proteina lovește înapoi
La începutul anilor 1970, Robert Atkins și-a publicat cartea "Diet Revolution", în care a propagat o abordare complet diferită: oricine ar renunța la carbohidrați precum zahărul, cerealele și cartofii ar pierde în greutate și ar reduce la minimum numeroasele riscuri de boală. În 1972 a fost puțin răspuns. Abia în 1992 a apărut „Noua dietă Atkins” că ideea unei diete bogate în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați din SUA s-a răspândit în întreaga lume. Totuși, nici acest plan nutrițional nu are o bază științifică.
Până în prezent nu a existat un acord științific cu privire la faptul dacă o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu un conținut scăzut de grăsimi va aduce mai mult succes în slăbit și o constituție mai sănătoasă. Un nou studiu pe această temă apare la fiecare câteva luni, de obicei cu rezultate contradictorii. Un studiu comparativ cu 600 de participanți de la Universitatea Stanford a ajuns recent la concluzia că ambele strategii ar putea fi la fel de eficiente, dar că succesul depinde, printre altele, de factori genetici. Vor să cerceteze acum.
Prea mult greșit
Există un consens cu privire la subiectul zahărului. Faptul că tot mai mulți oameni sunt grav supraponderali în țările industrializate occidentale, în special în SUA, se datorează, printre altele, consumului masiv de limonade și băuturi răcoritoare cu zahăr. Sunt fabricate în principal în SUA cu zahăr bogat în fructoză din sirop de porumb.
Zahărul din fructe, numit și fructoză, a fost mult timp considerat o alternativă mai sănătoasă la zahărul de masă convențional datorită influenței sale mai favorabile asupra nivelului de zahăr din sânge, spune nutriționistul Cem Ekmekcioglu de la Universitatea de Medicină din Viena. Cu toate acestea, de aproximativ zece ani, se știe că fructoza perturbă metabolismul grăsimilor și prea mult din acesta poate duce la ficat gras.
„Cu un consum ridicat de fructoză, observăm uneori și simptome similare cu cele ale intoleranței la lactoză”, spune Ekmekcioglu. În acest caz, intestinul nu poate absorbi fructoza și reacționează iritabil. Deoarece zahărul, inclusiv fructoza, este utilizat ca stabilizator de aromă în multe alimente fabricate industrial, mulți oameni nici măcar nu observă cât zahăr consumă în fiecare zi.
Eliberat de orice
Scopul „alimentației curate” este de a renunța complet la alimentele produse industrial. Un concept care poate fi clasificat între tendința nutrițională și planul de dietă și este răspândit de câțiva ani. Cei care mănâncă „curat” cumpără doar ingrediente organice și nu consumă conservanți, arome artificiale sau stabilizatori. O altă tendință care a prins la începutul anilor 2010 a fost mâncarea paleo: a mânca așa cum era în epoca de piatră. Și aici nu există produse finite în meniu, în schimb există o mulțime de carne, nuci și fructe de pădure. Unii urmează planul Paleo de a slăbi, alții vor să trăiască cu el într-un mod mai sănătos.
Ceea ce au în comun aceste concepte nutriționale mai noi este că nimeni nu mai vorbește despre o „dietă”. În rețelele sociale, acestea sunt pur și simplu promovate ca fiind „cea mai sănătoasă” dietă, inclusiv controlul greutății. Potrivit „Guardian”, acest lucru se aplică și nutriției vegane, care a devenit mainstream dintr-o tendință în 2018 cel târziu. În supermarketurile convenționale, produsele alimentare și băuturile sunt comercializate ca vegane și cererea pentru astfel de produse continuă să crească. Pentru mulți, abținerea de la produsele de origine animală este mai mult o dietă decât o expresie a unei convingeri de bunăstare a animalelor, potrivit „Guardian”.
Singura metodă adevărată
În medicina nutrițională, adepții unor astfel de concepte nutriționale sunt denumiți ortorectici - cea mai mare preocupare a lor este să mănânce „corect”. Deși majoritatea dintre ei sunt încă interesați să piardă în greutate sau să mențină o greutate redusă, produsele și ghidurile corespunzătoare sunt comercializate numai cu cuvântul „sănătos”. Potrivit The Guardian, există un motiv simplu pentru aceasta: promovarea dietei „numai corecte” are mult mai mult succes în rețelele de socializare decât dorința simplă de a pierde câteva kilograme.