POVESTE - L; Absint din plante medicinale cu băutură sulfuroasă - Les Généralistes-CSMF
Les Généralistes-CSMF - Uniunea tuturor specialiștilor în medicina generală
Folosit timp de secole pentru virtuțile sale terapeutice, absintul a devenit la sfârșitul secolului al XVIII-lea un lichior de aperitiv care, atât în Boemia, cât și în rândul oamenilor, a devenit din ce în ce mai popular. Considerat simbolul alcoolismului devastator care a izbucnit în Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost interzis în 1915, la recomandarea Academiei de Medicină. O interdicție care a fost ridicată în 2000.
Un cuvânt despre plantă. Artemisia absinthium, dedicată zeiței Artemis, crește ușor la o altitudine de 600 până la 1000 m pe terenuri stâncoase, curate, aerisite. A fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Un papirus egiptean datând din 1500 î.Hr. se mândrește cu proprietățile sale tonice, stimulante, febrifugare, deparazitare și emmenagog. Hipocrate a spus că este util împotriva icterului, a menționat efectul său afrodiziac și stimulatorul creației. Școala de medicină din Salerno din 1649 își confirmă virtuțile.
Galen o recomandă împotriva malariei. Armatele napoleoniene îl vor folosi ca atare în mișcările lor către Europa de Est, iar trupele noastre coloniale o vor folosi intens în virtutea presupusei sale acțiuni împotriva Plasmodium falciparum (în realitate este o altă varietate de „Artemisia, Artemisia annua, care este inițiatorul în China al unui medicament eficient împotriva malariei).
Amărăciunea sa își hrănește legenda
Proprietățile sale antiseptice și vindecătoare l-au determinat pe Guy Crescent Fagon, unul dintre medicii lui Ludovic al XIV-lea, să vindece ulcerațiile ano-perineale ale regelui folosind o soluție de pelin, frunze de trandafir și vin de Burgundia. Mme de Coulanges, într-o scrisoare către Mme de Sévigné, își laudă efectele digestive, dar deplânge amărăciunea. Absintul este într-adevăr amar. Își ia numele din apsinthion-ul grecesc. „Este regretabilă să bea”, spune Rabelais.
Amărăciunea sa alimentează legenda. În Cartea Regilor, Solomon vă invită să vă feriți de buzele de miere ale străinilor frumoși care pot lăsa un gust de pelin pe gust. Se susține că pelinul a fost amestecat cu cucuta care la ucis pe Socrate. De asemenea, se susține că buretele extins la Hristos de călăii săi a fost înmuiat nu în oțet, ci în pelin, ultima ceașcă amară conform lui Matei, în timp ce Ioan a văzut-o ca pe un gest de mângâiere.
Cum va deveni poțiunea medicinală o băutură de aperitiv? În Elveția, în Val-de-Travers din Couvet, lângă Neuchâtel, absintul crește ușor. O femeie alchimistă și un pic vrăjitoare, mama Henriod, în jurul anilor 1780 a derivat din el un elixir apreciat. Ea ar fi dat formula unui exil politic, dr. Pierre Ordinaire, originar din Quingey din Doubs, medicină și farmacist în timpul liber.
La moartea mamei Henriod, fiicele ei au vândut formula maiorului Daniel-Henry Dubied, comerciant din Boveresse. Începe distilarea industrială. Fiica lui Dubied s-a căsătorit cu un anume Pernod, care a preluat afacerea. Brandul este în creștere. În 1802, pentru a scăpa de taxele vamale, distileria Pernod fils et Dubied s-a mutat la Pontarlier la 73 de la Grand-Rue, astăzi rue de la République, apoi extinsă la rue de l'Armée-de-l "Se află pe malul Doubs.
Între 68 și 72 de grade de alcool
Un incendiu a izbucnit acolo la 11 august 1901. Un muncitor avea spiritul de a deschide cuve care se varsă în râul din apropiere. A doua zi, Loue, dragă lui Courbet, a fost colorată de sursa sa de absint și a arătat că a fost o reapariție a Doubs-ului. La acea vreme, orașul Pontarlier avea 26 de distilerii; Ornans, patria Courbet, avea patru. Le vom găsi în curând la Paris, Marsilia, Montpellier. Consumul crește.
Din ce este făcută această băutură? Care este fabricarea sa? Procedează inițial dintr-o macerare în alcool a pelinului deshidratat cu care sunt asociate alte plante locale din soiuri și în proporții variabile în funcție de distilatoare (pelin mic, isop, balsam de lămâie, salvie, genepi, coriandru., Mușețel, angelica locală origine asociată cu anasonul verde și feniculul din sudul Franței sau Spaniei). Alcoolul este de origine vegetală, din distilarea vinului sau a sfeclei roșii.
Acești alcooli de origine vegetală vor ceda în distilerii subterane alcoolilor adulterați care accentuează toxicitatea băuturii. La sfârșitul macerării, lichiorul se obține prin distilare după dubla trecere prin alambic. Are între 68 și 72 de grade de alcool. Adăugarea de apă îi conferă opalescența sa deosebită.
De mai bine de un secol, aperitivul pe bază de absint s-a bucurat de un succes considerabil. Într-adevăr, ceremonialul pregătirii sale în pahar, frumoasa opalescență care rezultă din el, intoxicația dulce care apare din absorbția sa atrage artiștii, burghezia apoi, prin imitație, oamenii. Consumul său este obișnuit în regiunile producătoare. A fost de 2,4 L pe an pe cap de locuitor în 1900 în Pontarlier, dar la Paris a avut efectul maxim. Mai întâi în Cartierul Latin și Place du Palais-Royal (în Le Procope, à la Régence) unde ne întâlnim cu Alfred de Musset, Nadar, Daumier, Verlaine, Rimbaud și mulți alții, apoi pe Grands Boulevards, în jur de 5 ore „la oră de pătrunjel ”la Riche, la Tortoni, la Caverne du Bagne frecventată de Nerval, Daudet dar și dandies și elegante, socialite și demi-mondaines, burghezi gata de sacrificare, în cele din urmă la Helder, ofițeri militari ai feudelor.