Practica credinței
În creștinism
În principiu, nu există reguli dietetice obligatorii pentru creștini, în cele mai bune recomandări. De exemplu, în Biserica Catolică este obișnuit să mâncați pește vineri și să evitați carnea.
Înainte de Paște, însă, există o perioadă de post de 40 de zile (vezi capitolul „Ritualuri religioase/ritualuri/festivaluri de zi cu zi”).
În Islam
Din punct de vedere islamic, mâncarea nu este doar ceva pe care oamenii îl mănâncă pentru a se menține în viață, ci are și o semnificație spirituală: „Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești!”
În Islam există o interdicție clară asupra porcului, care include nu numai produse din carne și mezeluri, ci și toate produsele care sunt fabricate din aceste substanțe, cum ar fi gelatina de porc (care este deosebit de importantă pentru dulciuri și produse din iaurt).
În funcție de orientarea lor religioasă, unii musulmani nu mănâncă carne care nu a fost sacrificată conform unui anumit rit. Această carne nu este considerată halal (permisă).
Așa-numitele „timbre Halal” există pentru orientare. La fel ca ștampila cabinetului veterinar, acestea pot fi găsite pe carne sau pe ambalaj. Cu toate acestea, printre musulmani, companiile speciale sunt, de asemenea, considerate fiabile prin faptul că procesează doar carne halal. În unele locuri, deciziile se iau pe baza etichetei companiei.
Majoritatea musulmanilor consideră, de asemenea, consumul de sânge ca fiind interzis, fie în cârnați sau carne care nu a fost gătită. Unele grupuri musulmane nu consideră, de asemenea, anumite crustacee din mare, cum ar fi creveții, homarul sau homarul, ca fiind permise.
Alimentele kosher, adică alimentele care respectă legile dietetice evreiești, îndeplinesc întotdeauna cerințele dietetice musulmane.
În iudaism
Respectarea legilor dietetice joacă un rol major în viața de zi cu zi pentru toți evreii religioși și unii laici. Preocuparea pentru aceste legi reprezintă o secțiune separată, extinsă în literatura de specialitate creată de cercetători.
S-au speculat multe despre motivele poruncilor alimentare. Tora însăși citează sfințirea poporului evreu ca justificare (Levitic 11:44).
Termenul de kashrut se referă la adecvarea rituală a unui obiect sau a unei ființe vii, adică la puritatea sa în sensul religiei. Numele idiș kosher provine de la kascher (ebraică: pur, potrivit, permis). Tot ceea ce este trădător (idiș: impur, interzis; ebraică: trefa) este interzis din bucătăria kosher.
Potrivit Torei, prietenii kosher cu patru picioare sunt cei care mestecă ciudat și au copite despicate. Acestea includ vaci, oi, capre, căprioare. Animalele care nu au nici una sau doar una dintre aceste două caracteristici sunt mature (inclusiv porci, iepuri). Conform Torei, peștii care au atât aripioare, cât și solzi sunt permise (inclusiv știucă, somon, păstrăv, halibut, crap). Cochilii și crustaceele, cum ar fi crabi, midii, creveți, crabi și stridii, nu sunt kosher. Toate tipurile de plante și legume sunt kosher. O atenție deosebită este acordată îndepărtării insectelor la pregătirea lor.
Pentru a îndeplini cerințele regulilor alimentare kosher, animalele trebuie sacrificate ritual. Acest lucru se aplică doar mamiferelor și păsărilor de casher, nu peștilor. Acest tip ritual de sacrificare se numește Schechita, sacrificarea. Scopul arborelui este de a îndepărta cât mai mult sânge de pe animal și de a-i provoca cât mai puține dureri.
Porschen este îndepărtarea anumitor bucăți și vene, precum și sărarea cărnii pentru a elimina mai mult sânge. Înainte de sărare, carnea se pune mai întâi în apă călduță timp de 30 de minute. După aceea, este sărat pe toate părțile și rămâne așa timp de o oră. În cele din urmă, apa se toarnă bine peste carne. Abia atunci este gata pentru procesare ulterioară.
Pe baza interdicției biblice de a găti un copil în laptele mamei sale, este interzis să gătești și să mănânci carne și lapte împreună. Prin urmare, în bucătăria kosher, toate produsele cu carne sunt separate de cele cu lapte.
Mâncărurile Parwene sunt adăugate ca „a treia categorie”, adică cele care nu conțin nici carne, nici lapte (de exemplu, legume, fructe, cafea, pește, ouă, cartofi, orez). Separarea consecventă înseamnă că într-o bucătărie kosher veți găsi un set de lapte și un alt set de mâncăruri cu carne, inclusiv tigăi, oale și tacâmuri. Pentru a evita amestecarea, se folosesc de obicei feluri de mâncare de diferite culori, precum roșu pentru carne și albastru pentru lapte. Multe bucătării kosher se aprovizionează cu seturi de bucătărie suplimentare pentru Paște pentru a respecta regulile dietetice speciale din această săptămână.
Cerința de a separa carnea și laptele are ca rezultat un „timp de așteptare” între bucuria de mâncăruri cu lapte și carne. Această perioadă diferă între o oră și șase ore, în funcție de utilizare.
Mulți evrei cărora le este important kashrutul acordă atenție nu numai sacrificării kosher a animalelor, ci și standardelor kosher ale altor alimente. Un Hechscher (certificat kosher), care este atașat la unele ambalaje, servește drept ajutor aici. Indică faptul că mâncarea este garantată să fie kosher. De exemplu, evreii strict religioși se asigură că cumpără lapte și produse lactate numai cu un Hechscher.