Pregătirea și păstrarea dovleceilor - BZfE
Cu varietatea sa de soiuri, dovleacul oferă mai multă varietate în bucătărie decât aproape orice altă legumă. De exemplu, poate fi prăjit, la grătar, gratinat, murat sau în piure.
Opțiunile de preparare pentru dovleac sunt la fel de variate pe cât există multe soiuri. În vremurile anterioare de nevoie, era adesea folosit ca înlocuitor al cărnii. Astăzi supa de dovleac cu gratin de nucă de cocos, dovleac și roșii și cuburi de dovleac dulce și acru sunt rețete populare. Dar este folosit și în pâine, prăjituri sau salate.
Mâncăruri gustoase din bucătăria cu dovleac
Pregătiți dovlecei de nucă din propria grădină
Pentru a testa gustul unui soi de dovleac, îl puteți fierbe în ulei și apoi îl puteți gusta. Practic, ghimbirul, ardeiul iute, curry, usturoiul, boiaua, ceapa și oțetul se potrivesc foarte bine în preparatele picante de dovleac. Are gust dulce combinat cu miere, scorțișoară, vinuri dulci, lichioruri, sucuri de fructe, ananas, mere, portocale, căpșuni și zmeură. Soiurile picante și ferme de dovleac sunt rase mărunt și sunt ideale pentru salate clare de toamnă și iarnă. Practic, ar trebui să încercați o bucată mică de carne de dovleac crudă înainte de preparare: dacă are un gust amar, dovleacul este necomestibil chiar și atunci când este gătit din cauza unor substanțe amare otrăvitoare nedorite. Acest lucru se întâmplă rar cu dovleceii disponibili în comerț.
Bucăți de dovleac mai mari pot fi gătite la cuptor la 190 ° C - chiar și cu pielea pusă. Timpul de coacere depinde de mărimea bucății de dovleac. Așezați bucățile pe partea de coajă și condimentați după gust. Scoateți din coajă mai târziu și bucurați-vă. Dovlecii mai mici, precum Hokkaido, pot fi gătite întregi, de exemplu umplute. Cu acest soi, coaja este, de asemenea, comestibilă, deci nu trebuie să fie curățată.
Flori de dovlecei
Ca masă extraordinară, puteți prăji, umple sau gratina flori de dovlecei și dovleci în aluat. Cel mai bine este să îndepărtați pistilul, deoarece are un gust amar.
Lucruri delicioase făcute din dovleac
Ulei din semințe de dovleac și semințe de dovleac în bucătărie
Cu gustul său intens, de nucă, uleiul de semințe de dovleac este potrivit pentru salate, dar și pentru rafinarea supelor, sosurilor și chiar deserturilor. Cu toate acestea, nu trebuie încălzit puternic, pentru că altfel acizii grași nesaturați vor fi distruși.
Semințele de dovleac întregi sunt potrivite pentru rafinarea salatelor, a pâinilor, a produselor coapte dulci și a musliilor. De asemenea, le puteți ciuguli crude sau prăjite. Dacă prelucrați un dovleac, puteți prăji singuri semințele. Pentru a face acest lucru, pur și simplu scoateți semințele din dovleac și îndepărtați pulpa aderentă cât mai complet posibil, eventual spălați-vă scurt și uscați-le. Pentru a usca boabele, puneți-le în cuptor la aproximativ 180 ° C și prăjiți-le timp de aproximativ zece minute pe ambele părți. Cu toate acestea, coaja este foarte dură, astfel încât sâmburii ar trebui să fie curățați pentru consum. Dacă doriți, puteți adăuga condimente precum curry.
Sfat: Rafinați vasele cu ulei din semințe de dovleac
Cel mai bine este să adăugați ulei de semințe de dovleac picătură cu picătură în mâncare cu puțin timp înainte de consum. Culoarea sa verde-măslinie face mâncarea mai întunecată atunci când este amestecată.
Depozitarea și pregătirea dovlecilor
Dovlecii întregi și nedeteriorați pot fi păstrați chiar luni de zile dacă sunt depozitați corespunzător. Dovlecii mici sunt relativ ușor de manevrat atunci când se pregătesc, în timp ce „giganții” trebuie să fie dificili.
Dovleci de iarnă
Dovlecele de iarnă întregi și nedeteriorate (cu tulpină) pot fi păstrate luni întregi dacă sunt coapte în mod corespunzător. Pentru aceasta, dovleceii uriași, în special, ar trebui să fie mai întâi calzi timp de aproximativ două săptămâni, până când coaja s-a întărit bine și nu mai poate fi zgâriată cu unghia în timpul unui test atent. Apoi depozitați-le într-un loc răcoros și uscat într-o cameră bine ventilată. Chiar și dovlecii nedeteriorați care au fost folosiți pentru decor pentru o perioadă de timp pot fi de obicei prelucrați în bucătărie.
Dovleci de vară
Acești dovleci, inclusiv dovleceii, sunt destul de sensibili și ar trebui depozitați într-o pivniță rece sau frigider. Ele rămân proaspete în punga de plastic perforată sau în sertarul pentru legume timp de aproximativ o săptămână. Tăiate în bucăți și scurtate scurt, acestea pot fi, de asemenea, congelate până la 4 luni.
Tăiați dovleceii
Pot fi ambalate la frigider timp de aproximativ două zile. Acoperiți bine interfața și scoateți nucleele, dacă este necesar. Pulpa de fructe care nu este utilizată imediat poate fi depozitată congelată, albită.
Tocă dovleci
Butternut - la fel de versatil ca Hokkaido
Dovlecii trebuie mai întâi spălați și tăiați în jumătate. Un cuțit mare este potrivit pentru exemplarele mari. În cazuri deosebit de severe, de exemplu, cu dovleci mari de nucșoară sau Hubbard mare, dovleacul poate fi scăpat de la o înălțime de aproximativ un metru, astfel încât să crape pentru punctul de atașare. Dovlecii mai mici, tari, cum ar fi nuca, pot fi coapte 30-40 de minute la 150 ° C. Apoi sunt mai moi și pot fi tăiate mai bine. Odată ce dovleacul a fost împărțit, semințele și fibrele grosiere pot fi îndepărtate din centru cu o lingură. Împărțit în bucăți mai ușor de manevrat, dovleacul este mai ușor de curățat. Cu dovleceii, trebuie îndepărtate doar vârfurile și tulpinile. Dovlecii deosebit de mari ar trebui să fie sâmburi și curățați, deoarece pielea devine piele cu cât este mai mare.
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf și Julia Icking, Bonn