Praful de copt - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Agenți de creștere pentru produse de patiserie. Pudra de copt este alcătuită din cel puțin două componente chimice: o substanță care eliberează acid carbonic și un acidulant. Când se adaugă umezeală, adică apă sau lapte, iar aluatul este introdus în cuptorul cald, componentele reacționează între ele: se formează bule de gaz care determină creșterea aluatului. Acest lucru face ca produsele de patiserie să fie frumoase și libere.
Produse convenționale:
Conțin hidrogen carbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) ca generator de acid carbonic și acidifiant difosfat de sodiu.
Produse biologice:
Producătorii organici folosesc și bicarbonat de sodiu. Acestea înlocuiesc componenta de acidificare chimică a produselor convenționale cu acizi naturali, de obicei tartru (sare de acid tartric). Este creat în timpul vinificării.
Aluatul făcut cu praf de copt nu trebuie să crească, poate merge direct în cuptor. Pudra de copt este deosebit de potrivită ca agent de dospire pentru prăjituri și produse de patiserie.