Prăjește peștele ca acesta; are dreptate; Ou de trei minute

Peștele prăjit nu trebuie să fie uscat sau lipit de tigaie. Este ușor să prăjești peștele, astfel încât să rămână suculent. Metoda funcționează pentru fileurile de pește cu sau fără piele, dar și pentru pești întregi dacă nu sunt prea mari.

ingrediente

niste faina
Sare, piper și eventual alte condimente (în funcție de rețetă)
o tigaie suficient de mare
Unt, unt clarificat sau ulei pentru prăjire

pregătire

Peștele este foarte fraged și nu ar trebui să fie prăjit prea fierbinte pentru a-l menține suculent. Prin urmare, un strat protector subțire de făină și condimente trebuie să asigure un bronz apetisant. Coaja subțire asigură, de asemenea, că peștii nu se lipesc de tigaie.

Se amestecă 2 până la 3 linguri de făină cu câte o jumătate de lingură de sare și piper (și/sau alte condimente, în funcție de rețetă).

Puneți suficientă grăsime într-o tigaie acoperită, încât un strat subțire să acopere fundul. Tigaia trebuie să fie suficient de mare încât toți pești să se potrivească unul lângă celălalt fără să se atingă sau să se întindă unul peste celălalt. Încălziți tigaia la foc mediu.

Doar când tigaia și grăsimea sunt fierbinți, apăsați peștele cu atenție în amestecul de făină și condimente de pe ambele părți. Bate orice făină în exces și pune peștele în grăsimea fierbinte. Dacă peștele mai are pielea, coboară. Făina nu trebuie să se lipească de peștele crud prea mult timp, astfel încât să nu devină umed și lipicios.

Acum urmăriți cu atenție modul în care se schimbă culoarea peștilor: la păstrăv sau somon devine încet din ce în ce mai ușor de la un roșu puternic; cu pește alb, carnea devine din ce în ce mai albă.

Când rămâne doar o fâșie mică în mijloc, culoarea originală a peștelui crud, este timpul să o întoarceți. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți așa-numitul palet - acesta este un fel de spatula deosebit de lungă - sau două spatule: împingeți cu grijă una sub pește cât mai departe posibil, cu cealaltă țineți peștele de sus ca o pereche de clești. Acum întoarce-te cu îndrăzneală - gata.

Opriți aragazul și lăsați peștele să fiarbă încă un minut sau două. Mai multă căldură sau mai mult pe aragaz l-ar fi rănit.

Pentru a servi, întoarceți peștele cu pielea în jos folosind aceeași metodă ca înainte.