Prăjire industrială; Fasole; Mașini-totul pentru o cafea bună! Boabe de cafea; Mașini de cafea pentru uz privat
Astăzi o contribuție critică la subiectul "Prăjirea industrială".
Practic, există multe avantaje pentru producția industrială. Dar nu pot suporta asta cu cafeaua.
Desigur, principalul lucru din industrie este de a economisi timp și bani. Prăjirea tradițională a tobei durează aproximativ 18 minute. Cu pregătire și urmărire, prăjitorul durează aproximativ o oră per pas de prăjire.
Desigur, industria vrea să scurteze acest lucru și caută să economisească timp. La fel de? despre temperatura. În loc să se prăjească ușor la aproximativ 220 ° C timp de 18 minute, Temperatura în cuptoarele industriale este încălzită până la 800 ° C cu aer cald. D.cafeaua este prăjită într-un proces continuu: într-o linie de prăjire, cafeaua verde este plasată pe o bandă transportoare permeabilă la aer și trece printr-un cuptor imens de convecție. Cafeaua absoarbe în mod natural umezeala și arderea (pierderea în greutate în timpul prăjirii) este minimizată până la 5%.
După doar aproximativ 1-4 minute, fantoma s-a terminat. Și pentru că cafeaua este atât de fierbinte, răcirea ușoară a aerului nu este suficientă, devine răcit cu apă rece sau abur (așa-numita stingere). Această răcire cu apă înseamnă că bobul se răcește și se rupe în câteva secunde. În acest proces, apar uleiurile prețioase, care alcătuiesc apoi minunatul gust și aroma cafelei.
Rezultatul este că cafeaua are o culoare maro drăguță la exterior - adesea cu primele urme de arsură și uleiurile s-au scurs - dar la interior nu este încă „prin” - similar cu o friptură sau o prăjitură care era prea scurtă în cuptor. Aromele prăjite arse vin în propriile lor și acoperă întregul profil gustativ.
Puteți recunoaște cu ușurință prăjirea industrială:doar rupeți un bob și vedeți: interiorul bobului este încă ușor, în timp ce exteriorul este ars.
Mai puțină aromă și gust - dureri de stomac incluse!
În prăjirea industrială, aromele nu se dezvoltă din cauza timpului scurt de prăjire și acidul nu poate fi descompus, iar substanțele amare nu pot fi acumulate. Acest fapt provoacă notorii dureri de stomac după ce ați băut cafea.
Din punct de vedere pur vizual, cafeaua prăjită industrial este foarte asemănătoare cafelei prăjite tradiționale (cu tambur) și poate fi identificată doar la prima vedere de către cunoscători. Cu toate acestea, este ușor de recunoscut când deschideți bobul: deoarece boabele nu sunt încă complet prăjite în interior (adică nu sunt complet făcute din cauza timpului scurt de prăjire), ele rămân ușoare în interior. Fasole prăjite pe tambur, atunci diferența se observă imediat pentru fiecare ochi.
În plus, toate boabele posibile (diferite soiuri, diferite țări de origine ...) sunt prăjite împreună aici, individualitatea bobului nu este luată în considerare. Așadar, fasolea cu un conținut ridicat de umiditate ajunge pe aceeași curea cu cele foarte uscate. Aceasta înseamnă că nu se obține niciun rezultat consistent de prăjire - unele fasole sunt apoi mai bune și altele mai puțin.
Linia de jos:
Deci, toate acestea explică prețurile ieftine la supermarket - se oferă o calitate mai mică, al cărei preț este, în opinia mea, mult prea mare pentru serviciu.
Așa cum se întâmplă adesea, același lucru se aplică și prăjirii: lucrurile bune necesită timp. Nu este posibil să rezolvați toate aromele bune din cafea în cinci minute. În orice caz, rămân loial comerțului tradițional cu prăjirea și vă sfătuiesc: faceți-vă bine palatului și stomacului și apucați-l Tambur prăjit!
SFAT: Puteți recunoaște relativ ușor cafeaua prăjită industrial după prețul ieftin și „imaginea bobului”: boabele sunt adesea sparte, uneori chiar sfărâmate și, de asemenea, grase (deoarece răcirea cu apă sparge bobul). Aceasta nu înseamnă întotdeauna prăjirea industrială, dar în majoritatea cazurilor este. Cel mai bun lucru de făcut este să întrebați dealerul dvs. de încredere atunci când cumpărați. Dacă nu știe, poate fi și un indiciu 😉.
Amintiți-vă deci: faceți ceva bun pentru papilele gustative și pentru stomac. Pentru că: #LifeIsTooShortForBadCoffee!
Iubitorul tău de cafea Patrick Schönberger, „tamponul tău de cafea”
Link-uri și sfaturi conexe: