Prăjirea H; Forum de carne de pui sau de curcan
Membru din 6 decembrie 2015
8 postări (ø0/zi)
Mă adresez ție ca un bucătar destul de novice. Aș vrea doar să frig pieptul de pui sau de butte (bucățile mici). Până acum, doar încercat cu ulei fără nimic, a fost comestibil. Nu funcționează cu condimente. Îmi puteți explica câteva elemente de bază, așa cum există
. În ce etape încălziți uleiul sau prăjiți carnea? Soba mea are 3 nivele. Până acum am luat o sticlă plină pentru ulei, până la 2 când se află carnea și apoi la 1 după întoarcere
. Cum și când te condimentezi? Până acum l-am încercat pur și cu sare și piper când carnea era deja în tigaie. Va fi foarte unilateral. Am o parte nesocotită și una foarte condimentată.
. cât timp lași carnea în tigaie la ce nivel? Cum trebuie să arate pentru a fi terminat?
Mi-ar plăcea să omit complet uleiul. Este posibil? Apa se evaporă la timp?
P.S.
Vă rugăm să nu conectați doar la rețete CK, ceea ce nu ajută. Se presupune că știi ce faci - ceea ce nu este cazul meu.
Membru din 11/01/2005
17.806 postări (ø3.23/zi)
pe p.p.s.: se pare că lăsați ardeiul să ardă.
Trebuie doar să exersezi de câteva ori. Dar cred că ar trebui să urmezi un curs de gătit, să-ți arăți cineva sau să te uiți la câteva filme. O imagine merită o mie de cuvinte, iar afișarea este de obicei cea mai bună opțiune.
Pieptul de pui complet fără grăsime sau ulei este o porcărie. Nu se prăjește corect, nu are gust bun și nici nu este mai sănătos decât uleiul. Cred că ar trebui să scapi de această idee cât mai repede posibil.
Membru din 5 ianuarie 2010
10.497 postări (ø2.63/zi)
Te referi la piept de pui întregi sau le tai în bucăți mai mici?
O fac așa: poate să se marineze carnea. Ardei numai după prăjire, care arde repede, la fel ca alte condimente, sare înainte de prăjire.
Puteți prăji fără ulei într-o tigaie acoperită - dar cred că este mult mai delicios să folosiți puțin ulei. 1 linguriță este suficientă.
Pentru piept de pui mărunțit:
Se taie cu ulei la foc complet, se adaugă carnea sărată, se prăjește până se rumeneste o parte. Întoarceți și piperați. Apoi reduceți focul la 2/3, rumeniți a doua parte. Acest lucru este de obicei suficient pentru a le găti.
Le prăjesc într-o singură bucată pe scurt la foc complet, reduc focul la 1/3 și le gătesc mai încet.
Membru din 22 ianuarie 2012
5.245 postări (1,62/zi)
Apoi ai spus că da, că carnea nu a fost niciodată atât de grozavă. Nu este de mirare, deoarece un file de piept de pui nu este o friptură de vită care are un gust foarte bun doar cu sare și piper. Te-aș sfătui fie să marinezi carnea, fie să îi adaugi un sos.
De exemplu, dacă doriți un sos, ați putea pune carnea la cuptor după ce ați ars-o pentru prima dată, apoi să o dezghețați cu vin alb și adăugați bulionul de pui, smântâna și piperul verde murat din pahar, inclusiv bulionul. Reduceți totul frumos și, în final, aveți un sos gustos, dar simplu, care vă îmbunătățește enorm carnea.
Chiar dacă nu doriți niciun link, vă pot recomanda ceva pentru marinată:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1033811208509719/Spanische-Spiesse.html
De asemenea, funcționează minunat în cuptor și este sigur că va reuși.
Membru din 25.01.2006
11.461 postări (ø2.11/zi)
Grăsimea din tigaie va fi suficient de fierbinte când începe să se despartă și apar pete cu aspect uscat. Apoi, reduceți deja căldura (nivelul 2?), Rotiți tigaia și adăugați pieptul de pui. După câteva minute, ar trebui să se slăbească din partea inferioară a cratiței, apoi să se întoarcă și să joace din nou același joc. Carnea ar trebui să fie acum neuniform galben auriu până la maro auriu, nu mai închisă!
Puneți capacul pe tigaie, coborâți de pe plită, opriți-l. Lasă-l să se absoarbă câteva minute. Apoi, puteți pune din nou tigaia pe plita cu căldura reziduală și mai așteptați câteva minute.
Sau puteți pune sânii tăiați pe ambele părți pe o farfurie în cuptor la 90 de grade. Și apoi puneți o înghițitură de apă, vin sau bulion de pe friptura din tigaia de pe aragaz.
De asemenea, puteți condimenta pieptul de pui complet în prealabil. Apoi trebuie doar să fii atent cu temperatura, astfel încât să nu se întunece prea mult. Dacă este necesar, puteți pur și simplu să ridicați o tigaie sau să o trageți pe plita rece vecină pentru a influența mai bine temperatura.
Carnea are dreptate dacă tot arată un pic roz în mijloc și suprafața tăiată are un luciu umed. Deci, dacă aveți dubii, tăiați profund și uitați-vă.