Prânz de afaceri în stil Primele 10 reguli ale mesei

Cât de repede o seară plăcută se poate transforma într-un act strâns de coardă! Îți însoți șeful la un prânz de afaceri într-un restaurant bun. Nu există niciun motiv pentru a vă relaxa - dacă nu ar fi dintr-o dată, pe masă erau multe tacâmuri, pahare și farfurii diferite! Care cuțit este potrivit pentru starterul tău? Și pe ce farfurie este pâinea? Pentru a putea face față în siguranță în faux pas în viitor, regulile noastre de zece tabele vă spun ce constituie bunele maniere atunci când vine vorba de mâncare și băutură.

Regula 1 a tabelului: farfuria de pâine este în stânga

Dacă te uiți la setarea mesei tale în restaurant, vei descoperi că ai în față un număr mare de farfurii și tacâmuri. Farfuria din stânga este farfuria de pâine. Cu mesele rotunde se întâmplă adesea ca vecinul tău din stânga să vrea, fără să vrea, să-ți folosească farfuria de pâine. Într-un astfel de caz, subliniați politicos că acesta este farfuria dvs. de pâine sau încercați să evitați situația, fiind primul care umple farfuria când dați pâinea.

Regula 2 a tabelului: ordinea cuțitului, furculiței și lingurii

Cu un set de masă festiv, există de obicei o mulțime de tacâmuri pe ambele părți și pe partea din față a farfuriei. Adesea veți găsi o placă inferioară din metal sau o culoare care contrastează cu vasele. Oamenii nu mănâncă de pe placa inferioară. Lingurile și cuțitele sunt în dreapta, furculițele în stânga farfuriei. Tacâmurile pentru desert se găsesc deasupra farfuriei. Aceasta este „trasă în jos” de către personal înainte de a servi desertul. Furca este în stânga și lingura în dreapta. Ochelarii pot fi găsiți în partea dreaptă sus a setării mesei. Sticla care este utilizată pentru felul principal este poziționată deasupra vârfului cuțitului principal.

Tacâmurile și paharele sunt folosite din exterior în interior. O masă complet setată include și menajerie (ulei și oțet).

Tabelul regula 3: prinderea corectă pe șervețel

De obicei, puteți găsi șervețelul drapat pe farfurie. Dacă ar trebui să fie în calea ta, va fi pus pe poală, cel târziu înainte de a fi servit starterul.

Un șervețel se întinde cu marginea închisă spre genunchi. Partea deschisă este orientată spre stomac. Se folosește înainte de fiecare mutare la pahar, astfel încât să nu existe resturi sau urme de grăsime. Pentru a utiliza servietul, experții îl desfășoară și își bat gura în interiorul servietei. Îndoiți apoi șervețelul înapoi pe poală, astfel încât restul de mâncare să dispară în interiorul șervețelului.

Varianta mai simplă este utilizarea marginii șervețelului. Pentru a face acest lucru, apuca șervețelul de marginea care indică spre genunchi, tamponează-ți gura și pune șervețelul înapoi pe poală, cu restul de mâncare în sus. Resturile nu vă ating hainele și dispar sub masă, astfel încât nimeni să nu poată vedea nimic.

Sfat suplimentar: Dacă aruncați șervețelul, lăsați-l acolo unde este. Într-un restaurant bun, chelnerul va urmări acest lucru și vă va aduce un șervețel nou. Dacă nu ați observat acest faux pas, rugați-l doar pe chelner să vă aducă un șervețel nou.

Șervețelele nu sunt băgate în guler sau legate în jurul gâtului pentru a proteja împotriva stropilor. După ce ați terminat de mâncat, așezați șervețelul ușor îndoit pe masă. Chiar și șervețelele de hârtie nu ajung pe farfurie, ci în stânga farfuriei. Dacă trebuie doar să părăsiți locul pentru o perioadă scurtă de timp, nu puneți șervețelul pe scaun, ci și pliați-l slab în stânga farfuriei.

Tabelul regula 4: țineți cuțitul, furculița și co. Corect

Dacă vă uitați în jurul restaurantului, veți găsi numeroase moduri diferite în care se ține tacâmurile. Dar există un singur mod corect de a utiliza acest instrument. Cuțitul merge în mâna dreaptă, furculița în mâna stângă. Ar trebui să vă asigurați că luați tacâmurile de sus.

Când țineți tacâmurile, nici coatele, nici încheieturile nu au contact cu masa. Ar trebui să prinzi cele două treimi superioare ale mânerului. Deci, nu apucați lama cuțitului și nu ajungeți prea departe în direcția vârfurilor furcii. Din această poziție mâncarea este adusă la gură cu mâna stângă. Nu întoarceți furculița. Folosirea tacâmurilor în acest mod provine din epoca victoriană și este atitudinea perfectă aici în Germania. Toate celelalte posibilități pe care le puteți vedea în restaurant nu trebuie dobândite sau renunțate imediat. Vă puteți dovedi stilul atunci când manipulați tacâmurile.

Sfat suplimentar: Dacă nu obțineți orez sau mazăre pe furculiță în acest fel, puteți întoarce furculița. Acum puteți glisa alimentele pe furculiță și le puteți aduce la gură.

Bineînțeles, stângacilor li se permite să țină tacâmurile în sens greșit, adică să păstreze furculița în dreapta și cuțitul în stânga. Dar nu rearanjați masa. Și ține minte: mâncarea îți merge la gură, nu gura la mâncare.

Sfat suplimentar: Este foarte ușor să vă amintiți ordinea în care folosiți tacâmurile. Vă lucrați din exterior. Dacă ați comandat ceva al cărui tacâmuri nu sunt pe masă, acesta va fi setat după comandă sau va fi servit direct cu vasul. Nu vă faceți griji, dacă veți obține vreodată o furcă greșită, personalul o va pune pentru dvs. Un cuțit pe care nu l-ați folosit va fi eliminat.

Regula 5 a tabelului: Trimiteți mesaje clare cu tacâmurile

Tacâmurile care au fost folosite o dată nu sunt așezate pe fața de masă. Nici lamele, nici mânerele nu trebuie să atingă din nou masa după ce au fost folosite. Construirea așa-numitului pod (cuțitul este sprijinit de placa din dreapta, furculița pe placa din stânga) nu este, prin urmare, permisă.

Există un limbaj internațional pentru tacâmuri care permite chelnerului să recunoască când ați terminat de mâncat. Aceasta se bazează pe poziția mâinilor ceasului.

20 după poziția 4 indică faptul că ați terminat de mâncat și farfuria poate fi îndepărtată.
Dacă aveți cuțitul și furculița pe poziția 20-7, acest lucru înseamnă pentru chelner: faceți doar o pauză. Vârfurile furcii sunt îndreptate în jos.
Dacă tacâmurile sunt încrucișate și furcile sunt îndreptate în sus, aceasta înseamnă că doriți să luați ceva mai mult.

Nu există așa-numitul limbaj secret pentru tacâmuri. Afirmația: „Dacă tacâmurile sunt în poziția 20 înainte de 8 la sfârșit, aceasta înseamnă: mâncarea nu era gustoasă” este o invenție pură.

Regula tabelului 6: nu tăiați peștele

Tacâmurile de pește sunt formate dintr-o furculiță de pește și un cuțit de pește. Acestea diferă ca formă de alte tacâmuri. Cuțitul pentru pește nu are o lamă ascuțită, deoarece peștele nu este de obicei tăiat. O excepție este peștele afumat, carligul sau heringul matjes. În loc de cuțit de pește, puteți mânca și peștele cu două furci, deoarece cuțitul de pește este de obicei folosit doar pentru a împinge sau tăia. Dacă comandați un pește întreg, ar trebui să aduceți cu dvs. o farfurie de gunoi pentru a pune oasele și pielea, capul și aripioarele în jos.

Tabelul regula 7: Scoateți supa în mod corespunzător

Dacă mâncați supă care se servește într-o ceașcă de supă, nu puneți lingura de supă în ceașcă. Acesta este plasat pe farfuria de supă când faceți o pauză și la sfârșit.

Nu ridicați o farfurie de supă pentru a scoate ultima din supă din farfurie. Dacă nu reușiți să scoateți supa până la capăt, lăsați puțin restul. Cu o farfurie plată, lingura este așezată în farfurie în poziția 20-4. Puteți termina ultima înghițitură fierbinte a supei dacă supa este servită într-un vas cu supă cu mânere. Pentru a face acest lucru, ridicați paharul de un singur mâner și beți ultimul din acesta.

Tabelul regula 8: Nu zdrobiți cartofii și găluștele

Interzicerea tăierii anumitor alimente datează de pe vremea când tacâmurile s-au oxidat atât de mult la contactul cu acidul, oul și amidonul încât a afectat gustul alimentelor. Prin urmare, consumatorii conservatori se abțin de la utilizarea cuțitului pentru salate, cartofi, paste, găluște și feluri de mâncare cu ouă și folosesc dexteritatea crescută chiar și atunci când mănâncă pește și legume.

Astăzi nu mai este un faux pas să tai cartoful. Cu toate acestea, este mai indicat să le tăiați cu o furculiță. Aici cartoful se „crapă” mai bine și, prin urmare, poate absorbi mai mult sos. Vă rugăm să nu zdrobiți cartofii cu o furculiță și apoi amestecați-i cu sosul. Ca regulă generală, nu faceți terci din mâncare!

Același lucru este valabil și pentru găluște de cartofi. Aceasta este împărțită cu o furculiță și nu tăiată cu un cuțit. De asemenea, pastele nu se taie cu un cuțit. Pe lângă spaghete și alte paste, există tăiței spiralat pentru o mai bună absorbție a sosului. Poate absorbi mai mult sos prin colaci.

Sfat suplimentar: Dacă primiți o salată ca platou, vă rugăm să nu uitați să nu o tăiați, ci să împăturiți frunzele mari cu o furculiță și cuțitul. Puteți apoi să aruncați „pachetul de salată” pliat cu o furculiță și să-l luați ca mușcat.

Tabelul regula 9: Când puteți mânca mâncare cu degetele cu degetele

Adesea se pune întrebarea dacă puteți mânca toiaguri de pui cu mâna. Următoarele se aplică aici: De îndată ce găsiți un castron pentru deget sau o prosop pentru a vă șterge degetele, puteți mânca cu degetele feluri de mâncare, precum coșuri de pui, coaste de rezervă, creveți întregi și creveți. Dacă găsiți un singur șervețel de pânză în locul respectiv, ar trebui să mâncați toate vasele cu un cuțit și o furculiță.

Dacă găsiți o lămâie pe șnițel sau pește, folosiți furculița pentru a o stoarce. Nu zdrobiți lămâia între degete. Sigur vei întâlni ochiul vecinului tău de masă.

Regula 10 a tabelului: Pâine prăjită în stil

Prăjirea perfectă este sarcina gazdei sau a seniorului. Pentru a face acest lucru, sticla este ridicată de tijă și oaspeții sunt priviți. Concentrarea doar pe sticlă este considerată stilistică. În grupurile mari nu există clinchet, deci ochelarii sună. Acest lucru este posibil doar într-o singură rundă, în care toți oaspeții pot fi ușor atinși fără întindere. De obicei, patru până la cinci persoane este limita superioară.

Țineți paharul de tulpină și nu întindeți degetul mic. De regulă, băuturile precum vinul, spumantul sau șampania se prăjesc doar cu. Dar dacă nu beți alcool, nu sunteți scutiți de prăjire. Desigur, îi puteți prăji și pe ceilalți cu apă minerală sau suc. Cu băuturi precum bere, cocktailuri sau digestive, trebuie să ridicați numai paharele.

Cuvinte precum: „Pentru bine” sau „Prosit” (latină: „Fie util!”) Sunt cele mai frumoase aici. Ritualul prostituatei este după cum urmează: ridicați un pahar, prăjiți pâinea prăjită, faceți contact vizual, beți, ridicați un pahar, puneți-l jos. Și nu uita: tamponează-ți gura cu șervețelul înainte de a bea!

de la: Christina Tabernik, Anke Quittschau: Eticheta de afaceri pentru femei. Fii încrezător în slujba ta. Editura Haufe.