Prânz în bucătăria chinezească cu tăiței - călătoriți diferit
Poate că ar trebui să redenumesc blogul din „Călătorește diferit” în „Mănâncă diferit” în curând. Dar nu mă pot abține - trebuie doar să povestesc puțin despre „roșile” din călătoriile mele. La urma urmei, mâncarea din fiecare țară este o componentă foarte importantă pentru mine atunci când călătoresc. Îmi place să încerc diferite alimente, chiar dacă nu sunt întotdeauna destul de sigur ce mănânc de fapt.;-)
Astăzi, însă, nu este vorba despre mâncăruri complicate sau chiar aparent ciudate. Mai degrabă, este vorba despre un aliment pe care noi în Europa îl asociem cu Italia, mai degrabă decât cu China, și anume tăiței. Unii istorici susțin că tăiței lui Marco Polo a fost adus în Italia din China. Alții sugerează că tradiția de tăiței s-a dezvoltat independent în Asia și Europa. Deci există tăiței italieni și chinezi?
Mini bucătărie pentru paste
După sosirea mea în Xi’an, caut o bucătărie mică pentru tăiței. Este gerant pentru mese proaspete și ieftine. Pentru a găsi aceste mici „restaurante” în camere de tip garaj cu câteva mese în ele, trebuie să mergeți puțin „după colț”. Aleile mici, de preferință în părțile mai vechi ale orașului și departe de fluxul turistic, găzduiesc micile bucătării și bucătării din China. Uneori, o oală mare de tăiței cu apă fierbinte fierbinte este vizibilă chiar în fața restaurantului de pe stradă.
Mese în bucătăria pentru paste
Cu un pic de noroc va exista un meniu ilustrat. Dacă acest lucru lipsește, comand o masă cu un simbol de scris familiar, pregătit să-și asume riscul. Pot distinge între feluri de mâncare cu pui, rață, pește și carne de vită. Știu și simbolul pastelor sau aluatului.;-) Din păcate, nu știu (încă) ce parte a animalului voi fi servit cu selecția de carne. De asemenea, nu este întotdeauna clar dacă pot aștepta cu nerăbdare chinezii și puiul în supă sau pe o farfurie cu sos. Când aveți dubii, indicați un fel de mâncare interesant la masa următoare. Dacă nu există fonturi decorative, de ex. aplicația Google Translator traduce bine caracterele chinezești. Aproape nimic nu poate merge prost atunci când alegeți felul de mâncare potrivit pentru paste.;-)
Taitei chinezi proaspati
Pastele sunt proaspăt preparate în bucătării mici pentru paste. Lucrul grozav în acest sens: bucătarii chinezi reușesc să facă tăiței desenați manual - similar cu spaghetele - dintr-un bloc de aluat în câteva secunde. Cum să faci tăiței chinezești? Foarte usor:
1. Frământați aluatul și formați-l într-un „bloc”.
2. Trageți pastele ... trageți și trageți ...
... și paste leagăn ... și trage.
3. Când tăiței chinezi desenați manual sunt puțin mai groși decât spaghetele, capetele aluatului sunt rupte.
4. Apoi pastele proaspete sunt fierte în apa clocotită.
5. Bucătarul este mulțumit de tăiței chinezi ...
și pot urmări tăițele desenate manual gătind în următoarele două-trei minute.
Apoi, porția se pescuiește din apa fierbinte și, în funcție de comandă, se toarnă cu supă sau sos.Sosurile sunt preparate în bucătăria din spatele restaurantului. Oala pentru supă este pe un mic cuptor suplimentar lângă apa pentru paste.
De obicei, durează mai puțin de cinci minute între comandă și servire. Chinezii sunt foarte nerăbdători cu mâncarea atunci când le este foame.
Important: un aluat elastic de paste
Este interesant faptul că în acest proces de fabricație din China, tăiței sunt trase la grosimea dorită. În caz contrar, se folosește de obicei o presă sau un cuțit. Încercarea de a face tăiței chinezi într-un mod similar în Europa s-ar sfârși cu „firimituri de tăiței” și un bucătar frustrat. Fidea tăiată manual din grâu dur nu are flexibilitate. Inițial, tăiței desenați manual din China puteau fi pregătiți numai în anumite regiuni din nord (inclusiv Mongolia Interioară).
Pentru a avea succes, Kansui trebuie adăugat la aluatul de paste. Acest termen se referă la apa alcalină a lacului Kan din Mongolia Interioară. Această apă specială conferă aluatului chinezesc tăiței elasticitatea sa specială. Astăzi, Kansui este produs și chimic și conține o proporție ridicată de carbonat de potasiu și carbonat de sodiu, precum și urme de acid fosforic. Apa alcalină face aluatul de paste foarte flexibil.
Vasul de tăiței Cao Lao din Vietnam are un „ingredient secret” similar.
Mănâncă tăiței chinezi cu bețișoare
O provocare pentru oaspeții europeni, fără experiență, este aceea de a mânca tăiței lungi: în China, oamenii mănâncă tăiței cu bețișoare. Indiferent dacă înoată în supă, sunt servite ca tăiței cu sos sau cu carne și legume. Bețișoarele sunt „instrumentul” de șold aici. Pentru primele încercări ar trebui să vă abțineți de la utilizarea sosurilor roșii. Șervețelele lipsesc în restaurantele mici de pe stradă, iar petele roșii sunt greu de scos din haine ...
Apropo, aici, pe blog, veți găsi și un articol detaliat despre mâncarea tipică din China. Îți place mai mult China? Aici puteți găsi toate sfaturile de călătorie, rapoartele de călătorie și experiențele din China.
Știi deja canalul meu YouTube la subiecte Călătorie cu trenul și aventură? Public regulat un videoclip interesant de călătorie duminica. Nu ratați un episod și abonați-vă gratuit acum la canal!
Acest articol a fost publicat pentru prima dată pe 14 septembrie 2010 și actualizat ultima dată pe 11 februarie 2018.
Creat la 12 februarie 2018 Categorie: China, Travel Culinary
Comentarii
Am văzut asta cu tăiței care tragea un documentar pe care îl găsesc destul de casual! Îmi plac tăiței chinezi, dar îi cunosc doar pe cei prăjiți. Deci se mănâncă doar gătite?;)
Da, blogul AndersEssen există deja:)
Oh. spaghetele cu bețișoare este un lucru. peste întreg cu betisoare altul. aștept cu nerăbdare raportul dvs. corespunzător. În orice caz, aproape că am eșuat. aproape!
și o altă notă din departamentul de cuvinte:
sindromul china
pe cât posibil undițele dulci și acre
muzicieni nepotriviti joacă muzică nepotrivită
și, în plus, serviciul chinezesc zâmbește
în timp ce tacâmurile le pătrund
Mh, nici măcar nu pot mânca spaghete cu lingură și furculiță. Cumva, precum bețișoarele, nu vor să se împrietenească atât de mult cu mine și să refuze să mă mănânce. Dar este, de asemenea, o modalitate excelentă de a slăbi: D
Bucătarul pentru paste este minunat. Se pare că a venit dintr-un comic Tintin. Sau nu este chiar Tim?;-)
Foarte tare! Trebuie să încerc!
Da, pot sugera asta doar cu diferite alimente!;-)
Dar, serios, ar trebui să începeți întotdeauna o dietă în același timp în astfel de călătorii mondiale! Nu numai că picioarele se îngreunează, nu, și capul ar trebui să se îngreuneze din cauza mâncării puține!;-)
Și bineînțeles că trebuie să mănânci, cea mai mare problemă pentru mine într-o astfel de călătorie ar fi că nu știu de unde îmi voi lua mâncarea mâine!
Dar lucru grozav cu tăiței chinezi și la fel ca Babel, ca european, știu doar tăiței prăjiți, pe care apropo nu cred că îi știe niciun chinez!;-)
@Babel: Există diferite tipuri de paste aici - scurte și lungi, fierte și prăjite. Nu știam despre blogul „Anders Essen” - trebuie să trec pe aici și să văd dacă scriu lucruri interesante.:-)
@ h.rogra: Pot confirma doar că: peștele este cu adevărat dificil de mâncat cu bețișoare. Am avut o invitație la o cină de familie chineză în aceste zile. Ar trebui să am acces la diferite feluri de mâncare. Din păcate, peștele a stat în fața mea. Cu greu să echilibrezi oasele pe bețișoare până la marginea farfuriei și să le așezi acolo. Deci, subiectul peștelui și al bețișoarelor este într-adevăr foarte sensibil. Mai ales când 9 chinezi privesc cum străinul o face ...
@Tim: Bine ați venit pe blogul meu de călătorie! Betisoare pentru slăbit - ar putea fi o idee bună de afaceri.:-)
@ Sven: Tintin - amuzant! Acum, când îl pomenești, știu de ce bucătarul de paste mi s-a părut atât de familiar. * fg *
@ Benem: Îmi pare bine să citesc de la tine din nou:-) Hmm ... în bucătăriile de stradă din Thailanda, mâncarea complet diferită este gătită, corect?
@Mac: Am auzit că femeile tind să se îngrașe într-o călătorie în Asia, iar bărbații tind să slăbească. Așa că am slăbit puțin în primele câteva săptămâni, dar acum am ajuns din nou la greutatea mea normală. Avantajul rucsacului este că trebuie să te miști foarte mult - ca urmare, se pierd unele calorii.
Bună ziua Gerhard,
mișto că ai fotografiat procesul de extragere a pastelor atât de precis. Ai facut bine. Am filmat totul pe blogul meu, iar bucătarii sunt foarte rapizi. Trebuie să fi fost sau nu într-un lЎnzh? Ul? Mi? N?
Pentru toți cei care nu știu asta. Există bucătării mici, fiecare cu caractere albe pe un semn albastru. = lГЎnzh? ul? miГ n. Interesant este că există aceste bucătării în toată China și ceea ce este chiar mai bun este că toate vasele sunt lipite pe perete ca o imagine. În aceste restaurante mici și ieftine nu avem nevoie de analfabeți care călătoresc pentru a muri de foame;)
Kilian
Da, Kilian! Bucătăriile sunt o experiență extraordinară în China. Și și cu mine - după cum puteți vedea din fotografii - imaginile vaselor erau pe perete.;-)
Tocmai am învățat cum să fac tăiței la Beijing. Este foarte ușor, chiar și fără un ingredient secret! Tragerea pastelor lungi necesită multă pricepere. Dar există și paste scurte.
Apropo, mi se par bețișoare deosebit de utile pentru a mânca pește. Puteți să vă bateți oasele atât de frumos.
LG
Ulrike
- Ulrike: Scrii că nu ai folosit un „ingredient secret” pentru a trage pastele. Presupun că te referi la Kansui. Dacă nu ați folosit apă alcalină, cum altfel ați făcut ca aluatul de paste să fie elastic?
Bună seara,
Vara am călătorit și în China timp de trei săptămâni, nord și est. Bucătăriile pentru paste au fost întotdeauna deosebit de populare la noi. Chiar în prima zi am făcut experiența că tricourile roșii, portocalii și cu modele sunt cele mai potrivite pentru a mânca în bucătăriile pentru paste. Mâncarea a fost cu adevărat delicioasă de fiecare dată fără excepție și mi-a plăcut să mănânc cu bețișoarele și să sug tăiței în gură. Din păcate, aici mi-e dor să mănânc cu bețișoare într-un mod complet nerușinat. Și, din păcate, nu știu nici o bucătărie delicioasă pentru paste.
Care este părerea ta despre acest subiect? Lasa un comentariu! Anuleaza raspunsul
Blog de călătorii cu trenul și călătorii de aventură
- rapoarte interesante de călătorie de aproape și de departe
- sfaturi de călătorie valoroase și
- multe experiențe proprii de călătorie.
Sper că îți stârnesc pofta de rătăcire și te pot ajuta să îți planifici călătoria cu sfaturile mele. Aici puteți citi mai multe despre mine și despre viața mea de blogger de călătorii. Distrează-te în timp ce te răsfeți
Gerhard Liebenberger alias Alt călător