Prea multă proteină, mai mult mușchi sau mai multe grăsimi
Consumul de proteine este recunoscut ca un element esențial pentru oricine participă la activitatea fizică, în special antrenamentul de forță. Pentru mulți, ingerarea unei cantități prea mari de proteine duce doar la creșterea excreției, în special sub formă de uree. Cu toate acestea, proteinele și mai ales aminoacizii care le compun au diferite destine metabolice care au un impact asupra metabolismului nostru. Pe scurt, consumul de mai multe proteine nu înseamnă doar mai mult mușchi și, în cel mai rău caz, mai multe vizite la pisoare.
Pe de o parte, avem cei care nu văd nicio problemă cu consumul excesiv de proteine și, pe de altă parte, avem cei care o văd ca efecte secundare excesiv de dăunătoare (pierderea densității osoase, insuficiență renală etc.). Ca în multe cazuri, adevărul se află probabil undeva în mijlocul tuturor acestor opinii. Iată o prezentare generală a diferitelor destine metabolice ale acestor celebre proteine.
Digestia și absorbția proteinelor
Digestia proteinelor începe în stomac sub influența unei enzime (pepsină) care începe descompunerea lor în aminoacizi. Cu toate acestea, descompunerea proteinelor în aminoacizi în stomac rămâne foarte incompletă, aproximativ 15 % din proteinele ingerate părăsesc stomacul ca aminoacizi. Prin urmare, degradarea proteinelor trebuie să continue în continuare, în intestinul subțire, unde vor contribui alte enzime (tripsină, chimotripsină, carboxipolipeptidază). Majoritatea absorbției de aminoacizi are loc în intestinul subțire. Întregul proces este relativ lung, ceea ce explică întârzierea adesea observată între ingestia de proteine într-o masă și disponibilitatea aminoacizilor în circulație. Cu cât proteina este mai purificată din acești constituenți, cu atât trecerea și absorbția ei vor fi mai rapide. Aceasta este o distincție importantă între proteinele ingerate într-o masă „normală” și proteinele consumate sub formă de supliment.
Distribuția aminoacizilor
Odată ajuns în circulație, aminoacizii se găsesc într-un imens bazin format din sub-compartimente. Cele două compartimente principale sunt ficatul și mușchii. Există un schimb constant între aminoacizi circulanți și aminoacizi din diferitele compartimente din grupul de aminoacizi. Utilizarea aminoacizilor (sinteza proteinelor sau anabolismul proteinelor) și degradarea acestora (catabolismul proteinelor) asigură că există un flux semnificativ de aminoacizi, un schimb constant între toate compartimentele și circulație. Creșterea cantității de aminoacizi din circulație stimulează sinteza proteinelor în alte compartimente. De exemplu, o creștere a aminoacizilor din sânge poate stimula sinteza proteinelor musculare după efort. Cu toate acestea, capacitatea pentru vârfuri de sinteză și orice concentrație peste valorile optime nu permite sinteza proteinelor să fie împinsă la niveluri superioare. Pe scurt, suficient este optim, plus că este inutil pentru sinteza proteinelor.
Aportul excesiv de proteine are ca rezultat o creștere tranzitorie a cantității de aminoacizi prezenți în pelvis. Acest surplus nu poate fi stocat și va fi transformat, procesat și metabolizat înainte de a fi excretat. Această eliminare nu este doar o chestiune de excreție rapidă prin urină, ci trebuie făcute mai multe măsuri în prealabil.
Utilizarea și descompunerea aminoacizilor
Unii aminoacizi pot fi de asemenea convertiți în acetoacetat și apoi în acetil-CoA. Este important? Acetil-CoA poate fi utilizat pentru a produce energie sau dacă necesitățile energetice nu o necesită, poate fi transformat în acizi grași. Odată puse în circulație, acești acizi grași pot fi depozitați și cresc cantitatea de grăsime. Prin urmare, putem forma „grăsimi” din aminoacizi/proteine.