Preferințe alimentare - Paracelsus, școlile alternative pentru practicieni

Aprecieri și aversiuni pentru anumite alimente - mai ales instinctive

de Volker Gerlach, nutriționist

- Mănânci ce vine pe masă!

Toată lumea își amintește încă această amenințare într-o formă similară sau modificată. Milioane și milioane de adulți deranjați de alimentație, cărora li s-a permis să se ridice în copilărie doar când farfuria era goală?
Exagerat? Poate puțin! În primul rând, părinții își fac griji că celor dragi li se oferă tot ceea ce au nevoie pentru a prospera. După aceea, își fac griji, deoarece copiii mănâncă prea mult din unul și prea puțin din celălalt. O dietă bună și variată nu înseamnă în același timp o alimentație bună. Poate unul sănătos, dar nu neapărat unul bun pentru copil. Povestea vechilor soții despre „Trebuie să mănânci mult spanac pentru a deveni mari și puternici” încă bântuie mulți părinți.

„Ca sursă de fier, Popeye ar fi mâncat mai bine conservele” TJ.Hamblin

Și dacă sunt ghidate de tabele nutriționale și manuale, sunt chiar confirmate. Acolo mai puteți găsi legumele verzi miraculoase la categoria „bogate în fier”. Cu toate acestea, se știe de mult că un analist alimentar din secolul trecut, care a pătruns pentru prima dată în zona microscopică a spanacului, a mutat virgula un loc spre dreapta atunci când a determinat conținutul de fier din cauza unei erori de calcul. Spre supărarea a milioane de copii.
Poate de aceea „tuturor” și astăzi mulți adulți nu le place spanacul, pentru că l-au chinuit până la capătul amar când li se cere degetul arătător ridicat pentru a smulge tatăl lor.

Inapoi in trecut

Câteva fapte indică faptul că multe organisme au o tendință pre-programată de a-și satisface nevoile nutriționale cu dulciuri. În ceea ce privește istoria evoluției, aprovizionarea cu alimente a fost foarte redusă în sălbăticie. Dacă nu ți-ai asigurat aprovizionarea cu alimente timp de săptămâni prin uciderea unui mamut, a trebuit să te bazezi întotdeauna pe punerea la dispoziție a alimentelor dulci pentru organism, care are o concentrație mare de zahăr și, prin urmare, de calorii. O sursă concentrată de calorii dulci au fost fructele coapte, care, pe de o parte, au ajutat la menținerea funcțiilor corpului și, pe de altă parte, un aport de vitamine. Această preferință pentru dulciuri a fost un avantaj decisiv în istoria evoluției, ceea ce a făcut posibilă supraviețuirea noastră.

La fel, trebuia să se dezvolte o preferință pentru lucrurile sărate, deoarece multe funcții fiziologice ale corpului necesită prezența necondiționată a sării. Preferința de sare a strămoșilor noștri trebuie să fi apărut într-un moment în care, din motive de confort, oamenii mâncau mai multe alimente vegetale cu conținut scăzut de sodiu și nu mai erau dependenți de vânătoare.

Pe de altă parte, nomazii și vânătorii nu trebuiau să-și facă griji cu privire la necesitățile zilnice de sare, deoarece carnea musculară a animalelor le oferea suficientă sare. Deși preferința pentru alimentele sărate este înnăscută, ea devine evidentă doar la bebeluși după patru luni.
Evident, papilele gustative specifice sunt dezvoltate mai întâi, în timp ce nou-născutul poate recunoaște imediat dulce, acru și amar. Această caracteristică a degustării celor mai variate arome are o importanță enormă, deoarece organismul trebuie să poată decide „bine sau rău” înainte de consum pentru a preveni o posibilă otrăvire.

Corpul ia ceea ce are nevoie

Practic, aportul de alimente este o explorare constantă a avantajelor și dezavantajelor pentru organism. El este supus anumitor mecanisme de reglementare care îi transmit semnale dacă mâncarea este utilă pentru el, este bună pentru el sau este dăunătoare.
Pofta de mâncare depinde de trei factori: conținutul de nutrienți al alimentelor, conținutul de anticorpi și toxine și dorința pentru factorii de spirit.
Dar de ce avem atunci aceste greutăți masive și probleme de sănătate? Aparent, regulamentul propriu al corpului nu funcționează întotdeauna. Proiectanții de alimente și laboratoarele lor sunt responsabili pentru faptul că apetitul nostru devine uneori dezorientat. Acestea creează noi tipuri de produse dintr-o mare varietate de materii prime și mai ales mai ieftine, al căror gust se apropie foarte mult de cele încercate. Apetitul nostru reglează de obicei acest lucru cu o respingere a produsului respectiv. O știm când ne-am săturat de o nouă pâine integrală în timp, cu condiția să ne lăsăm să o facem. Cu toate acestea, noi produse sunt create în mod constant din cutia de trucuri a inventatorilor deștepți, astfel încât deseori apetitul nu poate fi alimentat atât de repede.

Devine discutabil atunci când mecanismele de reglementare nu mai funcționează, în special la copii. Dieta lor deseori dezechilibrată cu mâncare rapidă - cu siguranță și o problemă cu creșterea - favorizează eliberarea hormonilor care creează starea de spirit, cum ar fi serotonina, care răspândește o dispoziție bună. Dependența de bună dispoziție îi determină pe oameni să mănânce ceea ce le va continua să le facă bine în viitor și nu ceea ce le este cu adevărat util. Cel mai dulce lucru pe care doamna Davis i-a dat copiilor să mănânce în biroul ei a fost fructul. Dar ce ar fi dezvăluit studiul dacă ciocolata și alte dulciuri le-ar fi fost disponibile în loc de fructe?

Preferință pentru ciocolată

Presupusa dependență de ciocolată pare să folosească mecanismul natural de reglementare. Ciocolata este seducție pură, de care sunt responsabile cinci componente:

Conținutul de zahăr de până la 50% vorbește despre preferința noastră de dulceață în mare parte moștenită.
Conținutul relativ ridicat de grăsimi, în medie de 30%, ne satisface pofta de grăsime (vezi articolul „De ce sunt cele mai multe diete sortite eșecului”; Ediția 02/2000).
Conținutul de cofeină, care stimulează formarea de serotonină nouă, care, după cum știm din numărul 02/2000; „De ce sunt condamnate majoritatea dietelor”, amintiți-vă că ați acționat ca un creator de dispoziții.
Ingredientele (amine biogene), cum ar fi teobromina sau feniletilamina, sunt similare în modul lor de acțiune cu serotonina și sunt, de asemenea, mijloace de formare a opiaceelor dependente (potențial de dependență!).
Bucățile de ciocolată au o textură de suprafață netedă și plăcută, de obicei cu forma corectă a palatului și se topesc la temperatura corpului - se topesc pe limbă!

Deci, este ușor să presupunem că copiii experimentali ai doamnei Davis ar fi preferat să apeleze la ciocolată. Tinerii vor asocia întotdeauna gustul mâncării pe care îl consumă cu anumite efecte asupra corpului sau situațiile de zi cu zi.

În principal, mâncarea însăși este cea care determină înclinația și aversiunea, dar în zilele noastre oamenii nu mai mănâncă, deoarece sunt sănătoși, ci pentru că au un gust bun. Poate că după 28 de ani de singurătate în societatea bogată de astăzi, instinctivul domn Robinson Crusoe ar da naibii despre comportamentul său înnăscut!