Pregătește Galette Bretonne perfectă - pas cu pas
Ai auzit vreodată de Galette Bretonne? Galeta este omologul consistent al crepului și a dedicat trup și suflet șuncă, ouă și multă brânză. De fapt, ceea ce se oferă cu un miros minunat de unt în fiecare a doua tarabă din târg este adesea scandalos în ochii unui francez adevărat: crepurile sunt dulci. Mereu! Și de aceea, astăzi vă prezentăm adevărata delicioasă plăcintă, pe care Galette Bretonne o pregătește în mod tradițional cu făină de hrișcă cu nuci.
Cuprins
- origine
- caracteristici
- Crepe vs. Galette
- reţetă
- Recomandări de accesorii
Galette și rudele ei dintr-o privire
Cu numele său complet Galette Bretonne, această clătită, ca și crepa, este un produs tradițional din nord-vestul Franței, Bretania. Și înainte de a începe o mică digresiune asupra originii, fundalului și proprietăților speciale ale galetei, să spunem acest lucru în avans: galeta este o categorie complet independentă și diferă de crepă în ceea ce privește ingredientele, prepararea, umplerea, aranjarea și, desigur, gustul. Dar există un numitor comun evident: forma și tehnica tipică de coacere.
Și cu asta ne aflăm chiar în mijlocul ei, la originile clătitelor bretonice. Bucățile de aluat coapte sunt unul dintre cele mai vechi și mai frecvente tipuri de rafinare a cerealelor. Acest lucru se datorează în principal faptului că acest tip de preparat este foarte ușor de utilizat: un aluat simplu făcut din făină și lichid este plasat pe o farfurie fierbinte și se coace gata de mâncare în câteva minute. Și prăjiturile plate subțiri au un avantaj suplimentar: prăjiturile plate sunt ideale pentru „ambalare” și consum în mare măsură curat de alimente libere sau umede. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că toate tipurile de pâine plată sunt servite în mod tradițional în întreaga lume cu o varietate de garnituri: tortilla din făină de porumb umplută cu tocană picantă de chili, bucle marocane acoperite cu miere sau blini rusești cu smântână și caviar.
Tot ce trebuie să știți despre Galette Bretonne
Care făină pentru clătite și galete?
Ingredientele prăjiturilor plate în sine sunt puternic influențate de disponibilitatea regională. Cele două prăjituri plate bretone diferă inițial de tipul de cereale pe care îl folosesc ca bază: ce este făina de grâu pentru crep, făina de hrișcă pentru galette (în franceză Sarrasin sau Blé Noir). Hrișca este de fapt un pseudo-bob, a cărui cultivare a fost foarte răspândită în Europa Centrală din secolul al XII-lea, în principal datorită frugalității plantei, care prosperă și pe solurile sărace. Cultivarea lor a fost apoi înlocuită doar de cartof - o cultură și mai nesigură - și mai târziu de tipuri de cereale mai moderne, care, grație tehnicilor moderne de fertilizare și cultivare, promiteau un randament semnificativ mai mare. Abia în ultimii ani, hrișca, la fel ca și quinoa, a cunoscut o creștere ca produs dietetic sau alternativă sănătoasă la grâu: Cu conținutul său foarte ridicat de proteine, fier, aminoacizi și complet fără gluten, hrișca este de fapt o adevărată bombă nutritivă!
Cum se fac galetele bretoneze?
Pentru pregătire și tehnica corectă, am urmat instrucțiunile bucătarilor bretoni Martine Bleuzen și Olivier Kozyk - puteți găsi rețeta în formă compactă pentru gătit în partea de jos. Cu toate acestea, informațiile de aici vă vor ajuta să înțelegeți mai bine relațiile.
Ingredientele pentru Galette Bretonne
Aluatul de la Galette Bretonne constă în principiu din doar trei ingrediente: făină de hrișcă, apă și sare. Unele rețete adaugă un ou, dar acest lucru se datorează în principal din motive estetice: oul condimentează culoarea oarecum cenușie, care este caracteristică hrișcului și face galeta maro mai aurie. Am ales versiunea puristă a acestei rețete și am lăsat afară oul.
În ceea ce privește făina de hrișcă, ar trebui să fii cu ochii pe data de expirare: spre deosebire de făina normală, făina de hrișcă durează doar aproximativ două luni. Și cu tot acest efort, cu siguranță vrem să evităm să ajungem cu pâine plat amare, cu gust ușor rânced! Și dacă nu ați găsit ceea ce căutați în delicatese în care aveți încredere: puteți comanda, de asemenea, făină de hrișcă de calitate organică direct aici *.
Preț: 13,90 € (13,90 €/kg)
1 folosit și nou de la 13,90 € (13,90 €/kg)
Cum este pregătit aluatul de la Galette Bretonne?
Există doi pași esențiali pentru aluatul Galette Bretonne: În primul rând, aerul trebuie prelucrat în aluat, astfel încât să capete textura sa crocantă caracteristică. Prin urmare, făina cu aproximativ trei sferturi din lichid trebuie bătută într-un prim pas timp de cel puțin 5, dar mai bine 10 minute cu telul sau cu mixerul la o viteză medie spre mare. Restul de apă este amestecat în final.
În al doilea rând, după cum ați observat mai devreme, făina de hrișcă nu conține gluten. Pentru a compensa această lipsă de lipici și pentru a face aluatul mai ușor de lucrat, aluatul trebuie să se odihnească la frigider cel puțin 24 de ore. Cu alte cuvinte, fermentează ușor. În acest fel, se dezvoltă arome mai complexe.
Cum se coace galette Bretonne?
Galetele și, în mod egal, crepurile, pot fi coapte în două moduri: fie pe un aparat special de crep, fie în tigaie. În ambele cazuri, însă, este esențial să ungeți cu generozitate suprafața. Și bretonul nu folosește nicio grăsime în acest scop, ci un amestec de gălbenuș de ou și Saindoux, adică untură. Acest amestec curios poartă numele idiosincratic Lardigenn, dar vine cu proprietăți excelente: Untura poate rezista la temperaturi ridicate, iar oul adăugat creează un fel de microfilm. Ca rezultat, godet se separă și mai bine de placă. Și credeți-mă, aceasta este o ușurare masivă pentru începători!
O a doua caracteristică a galetei este că, spre deosebire de crep, este coaptă doar pe o parte. Acest lucru creează un contrast frumos între un exterior minunat crocant și un interior moale. Pe de altă parte, galeta este deja acoperită în timpul coacerii - în mod logic pe partea superioară ne-coaptă - și ar fi mult prea uscată dacă l-am fi copt prăjit pe ambele părți în prealabil.
De altfel, regula coacerii cu galette sau crepon este că prima este „pentru bucătar”. Tradus: Nu a ieșit bine, este bronzat neuniform și practic nu este frumos. Acest lucru se datorează faptului că placa durează întotdeauna mai mult decât credeți pentru a ajunge la temperatura potrivită, iar grăsimea, atât cât încercați, este cu adevărat „înăuntru” doar cu a doua sau a treia clătită. Așadar, nu vă lăsați amânat dacă primul (sau al doilea) godet nu este perfect, asta face parte din procedură!
Coaceți galeta cu crepă
Dacă este posibil, creperul ar trebui să fie produsul la alegere: placa mare, fără margini, este ideală pentru întinderea subțire a aluatului și apoi slăbirea fără probleme a galetei finite. Mai presus de toate, totuși, un aparat de creponat vă permite să reglați căldura mai precis decât este posibil pe aragaz și să atingeți temperaturi de până la 300 ° C, ceea ce este deosebit de benefic pentru galete.
Dacă vă gândiți să cumpărați un astfel de dispozitiv, există desigur bretonul original de la marca Krampouz * care, datorită plăcii din fontă, generează exact căldura de care are nevoie galeta (sau crepa) dvs. Alternativ, există, desigur, modele entry-level (semnificativ) mai ieftine, cum ar fi cele de la Severin *, care, totuși, de obicei au doar un control al temperaturii pas și placă de teflon.
Preț: 329,00 €
2 folosite și noi de la 329,00 €
Coaceți galeta în tigaie
Dacă nu doriți să vă încărcați gospodăria cu un aparat electric suplimentar, puteți pur și simplu să folosiți tigaia. În mod ideal, ar trebui să fie din fontă, cu un diametru cât mai mare și, mai presus de toate, să aibă fundul neted (eu folosesc această cratiță de la Le Creuset *). Spre deosebire de placa din fontă, o împrăștiere de crep (aceste mici bețe de lemn în formă de T) nu este adesea folosită aici, dar aluatul este distribuit uniform prin mișcări de pivotare. Pentru a face acest proces mai ușor, este obișnuit să amestecați aluatul destinat tigaiei mai lichid decât cel pentru un producător de crepe.
Preț: 118,99 €
3 folosite și noi de la 118,99 €
Cum se pregătește galeta?
După cum sa menționat deja, galeta este așezată direct pe farfurie sau în tigaie cu tot ceea ce ați dori să aveți pe ea. Clasic este brânză Gruyère rasă, șuncă fiartă și un ou prăjit. Brânza și șunca sunt distribuite uniform în pătrat, astfel încât cei patru lobi laterali să rămână liberi. Oul prăjit este plasat în mijloc, iar cele patru părți sunt împăturite, astfel încât oul să fie în mijloc și să se uite între părțile laterale.
Practic, îți poți umple galeta cu orice este distractiv. De exemplu, ne plac combinațiile de ciuperci, slănină și sos bechamel sau somon afumat, spanac și cremă fraîche. Singura cerință: produsele trebuie să fie întotdeauna de înaltă calitate și proaspete, din asta trăiește galeta ta!
Ce gust are Galette Bretonne?
Nu în ultimul rând: la ce vă puteți aștepta oricum la nivelul gustului? Galette Bretonne originală este absolut minunată: aici aromele plăcut amare și minunate de nuci de hrișcă se întâlnesc cu aluatul crocant, care se estompează încet în brânza topită. Nu trebuie să spun mai multe, nu-i așa?
Cele mai importante diferențe dintre crep și galette
Pentru toți cei interesați de tema crep vs. Vrei să te ocupi de Galette mai detaliat, am creat aici un rezumat, din care poți citi exact ceea ce îi deosebește pe cei doi.
| Clătite | Galettes | |
| Făină | făină de grâu | Făină de hrișcă |
| lichid | Lapte, ouă | apă |
| Asezonare | Zahar, vanilie | sare |
| fermentaţie | 30-60 minute (rece) | 24 ore (rece) |
| Fermentaţie | Aproximativ 220 ° C pe ambele părți | Aproximativ 250-300 ° C, unilateral |
| a stabilit | Dulce (compot, ciocolată, fructe, smântână etc.) | Inimă (brânză, șuncă, ou, ciuperci, pește, legume, smântână etc.) |
| Servire | Pe farfurie, apoi pliat | În tigaie, apoi întoarceți părțile laterale |
| caracteristici | Flexibil, rezistent la rupere | Casant, crocant |
Rețeta pentru galette Bretonne
Digor Kalon (Bon appetit în bretonă) și distrează-te cu rețetele noastre!