Pregătește-te cu apă chefir legume fine

Totul a început în aprilie 2019 pe o mică piață de design din George Town, Malaezia. Călătoream singur și nu știam prea bine ce să fac cu mine - așa că, de obicei pentru mine, m-am îndreptat către secțiunea în care erau vândute mâncăruri de stradă, gustări și băuturi. Un mic stand mi-a stârnit imediat interesul:

Pe tabla de cretă atașată era scris cu litere mari: Soda naturală Kefir probiotică, făcută din fructe reale și zahăr organic. Soarele ardea, îmi era sete, ochii îmi străluceau.

Eu - și la scurt timp după aceea și soțul meu - am devenit imediat dependent după „Kefir Soda”. Chefirul de apă, așa cum se numește în limba germană, nu numai că are un gust delicios și răcoritor, dar este, de asemenea, plin de probiotice bune și, de asemenea, o introducere drăguță în fermentația subiectului tendințelor bucătăriei.

Ce este chefirul de apă?

Chefirul de apă este o băutură carbogazoasă care se face cu ajutorul unei culturi de kefir. Aceasta se numește „cristal de kefir de apă” - în mod alternativ și cumva înșelătoare și „cristalul japonez”, „algele marine japoneze”, „algele cristaline din Himalaya” sau „Tibi”. Conexiunea cu Japonia și Himalaya nu îmi este clară, în principal pentru că primele cristale ar fi fost descoperite în Mexic înainte de 1899 ... deci să rămânem neutri din punct de vedere geografic cu „cristale de kefir de apă”.

Producția de chefir de apă durează doar două până la șase zile, posibil mai mult, în funcție de gustul personal. Important de știut: Fermentarea nu numai că creează dioxid de carbon, ci și alcool, astfel încât chefirul de apă finită - în funcție de timpul de preparare - dă 0,2% până la 2% rotații. Deci nu este potrivit pentru copii și femeile însărcinate.

Este sănătos?

Întrebare dificilă. Sunt mereu reticent să folosesc etichete precum „sănătos”, pentru că există o mulțime de rahat în timpul nostru. Luați ca exemplu aceste băuturi probiotice cu iaurt în sticle cu o singură porție. În anii '00 erau foarte moderni și erau asemănători stilului de viață și erau etichetați ca fiind „sănătoși” și „întăriți sistemul imunitar”.
Cu toate acestea, este de fapt doar un iaurt lichid bogat în zahăr. Regula este: doza face otravă. Chiar și sucul de portocale proaspăt stors nu este sănătos dacă turnați doi litri de el pe zi.

Acum, chefirul de apă este un aliment probiotic, la fel ca iaurtul sau varza acră. Alimentele care conțin microorganisme care pot supraviețui în intestinul uman sunt denumite „probiotice”. Acestea includ bacteriile lactice și bifodobacteriile, dar și anumite drojdii. Acestea ar trebui să ajute la înlocuirea culturilor bacteriene „rele” cu bacterii „bune” și astfel să consolideze sistemul imunitar, să construiască o floră intestinală sănătoasă, să atenueze sindroamele intestinale iritabile existente, să promoveze digestia și așa mai departe.

Practic se spune multe despre acest lucru („dovezi anecdotice”), dovedit științific, este până acum doar insuficient. Pentru a fi sincer, susțin și această idee. Probabil este cel mai bine dacă îți formezi propria opinie - și nu te aștepți la miracole.

Ce gust are?

Depinde și depinde de atâtea variabile:
De cât timp funcționează cultura? Ce zahăr a fost folosit, ce fruct, în ce cantitate, în ce combinație? După părerea mea, chefirul de apă are gustul unei limonade delicioase, acidulate, dulci și tari, după fermentarea inițială de două până la trei zile.

Sunt adesea întrebat dacă chefirul de apă este ceea ce Kombucha gusturi: nu cred. Da, asemănările nu pot fi negate, dar Kombucha are o notă foarte pronunțată de „oțet-acru”, care este adesea prea dominantă pentru mine. Această notă lipsește complet cu chefirul de apă.

Câte calorii are apa de chefir?

Cu cât se fermentează kefirul cu apă mai lung, cu atât este mai mult alcool și cu atât este mai puțin zahăr. Nu se poate face o declarație serioasă a valorilor nutriționale, inclusiv a conținutului de alcool și zahăr, deoarece acestea (cum ar fi gustul) depind de tot felul de factori: Cât a durat fermentarea? Care zahăr și ce fructe s-au folosit?
Care sunt temperaturile în timpul fermentației? Se adaugă alte tipuri de zahăr sau sucuri de fructe în a doua fermentație?

Indiferent de cât de delicios găsești chefir de apă - și este foarte gustos! - Băutura noastră principală ar trebui să fie întotdeauna, întotdeauna, întotdeauna apă fără calorii.

De unde pot cumpăra chefir de apă?

Nicăieri. Ce puteți cumpăra: cristale de kefir de apă. Le puteți obține online sau din anunțurile eBay. Am cumpărat cristalele noastre de kefir de apă de la carenaj *. Spre deosebire de cele de pe eBay, acestea sunt destul de scumpe, dar: Cultura este, de asemenea, incredibil de activă și de foarte bună calitate. În plus față de cristalele pure, există și un set practic de pornire care include un pahar, o sită, smochine de munte, zahăr și co *.

Dacă cumpărați cristale ieftine de la persoane fizice prin intermediul anunțurilor eBay, nu puteți fi siguri de calitate. Puteți citi tot felul de „povești înfricoșătoare” pe Internet despre culturile de kefir de apă care nu cresc, sunt slab, miros urât sau chiar spumă ciudat - aceste culturi ar trebui eliminate imediat.

De ce am nevoie pentru a face eu chefir de apă?

Cristale Kefir *
Apa calcaroasă (De ce este calcaroasă? Se pare că cristalele o iubesc foarte mult. Pentru prima dată sunt fericită de apa ultracalcară din Düsseldorf. Plictisește părul și rufele tare, dar cel puțin acum pot face o mulțime de kefir de apă.)
fructe uscate, nesulfurate, de calitate organică (de exemplu, smochine *, caise, ananas)
Cristal sau zahăr din trestie (Notă: Unii oameni iau și miere sau sirop de agave, ceea ce este încă prea riscant pentru mine în acest moment.)
Lămâi organice
Echipament: Un vas de fermentare (de exemplu, o carafă mare sau un borcan mare cu o capacitate de aproximativ 0,75 la 1 litru). O sită de plastic *, o pâlnie de plastic și o lingură de lemn. O cantar de bucatarie. O cârpă și o bandă de cauciuc pentru închiderea sticlelor ulterioare care pot fi închise etanș.

Vă rugăm să utilizați fără obiecte metalice, z. B. sitele din oțel inoxidabil sau similare. Se presupune că cultura de kefir de apă nu-i place acest lucru și se rupe. Nu pot să mărturisesc eu însămi acest lucru, dar prudența este mama cutiei de porțelan.

Acum spune-mi în sfârșit cum funcționează, da?

Este bine, bine, să începem:

Începem cu Prima fermentare: Pentru aceasta puneți 750 ml apă rece sau călduță de la robinet într-un vas de fermentare. Apoi adăugați 60 de grame de zahăr. Se amestecă cu o lingură de lemn până se dizolvă zahărul. Apoi adăugați 30 de grame de fructe uscate, precum și sucul și fructele unei lămâi stoarse.

Acum adăugați 30 de grame de cristale de kefir de apă, amestecați o dată - et voilà. Sigilați vasul de fermentație cu o cârpă permeabilă la aer și o bandă de cauciuc și lăsați chefirul să fermenteze două până la patru zile la temperatura camerei în timpul fermentației inițiale.

Umpleți chefirul de apă turnând conținutul vasului de fermentare printr-o sită de plastic. Îndepărtează fructele și alte reziduuri, de ex. B. miez de lămâie, înainte de a clăti bine cristalele și a îndepărta reziduurile. După aceea, sunt imediat gata de utilizare din nou - teoretic puteți începe de la început.

Dar mai întâi umpleți chefirul de apă finit printr-o pâlnie de plastic în sticle simple cu șurub sau vârf oscilant. Puteți obține astfel de sticle în magazinele de uz casnic, cum ar fi Kodi, sau puteți folosi pur și simplu sticle de apă minerală.

Pericol: Cultura kefirului cu apă se dublează la fiecare abordare, deci după prima dată aveți nu numai 30, ci cel puțin 60 g de cristale de kefir. Așadar, îl puteți folosi pentru a face de două ori cantitatea de kefir de apă. Cel mai bine este să te gândești devreme cui poți pune restul cristalelor de kefir de apă pe ochi, deoarece cultura crește rapid peste capul tău. (Dacă doriți să faceți o pauză, puteți pune chefirul să doarmă două sau trei săptămâni. Cum să faceți acest lucru este aici.)

Vă puteți bucura de chefirul de apă „natură pură” sau îl puteți îmbogăți cu gust - de ex. B. cu sucuri de fructe, felii de fructe și ceaiuri. Îmi place să adaug niște suc de ghimbir la chefirul meu de apă terminat și sunt total mulțumit de el. În Malaezia am băut și chefir de apă, care a fost umplut cu suc de pasiune. De asemenea, foarte gustos!

Ceea ce este acum (opțional) se numește A doua fermentare: Pentru că chefirul de apă continuă să funcționeze fără cristale. Conținutul de zahăr și alcool se dezvoltă corespunzător, în funcție de aditivii pe care îi adăugați la sticle după umplere.

A doua fermentare nu este un must. În prezent, oricum ne bem kefirul mult prea repede. În principiu, este posibil să se păstreze kefirul în acest fel încă două-patru săptămâni - dar cu siguranță în frigider.

De asemenea, este important ca sticlele să fie „dezumflate” din când în când, deoarece se formează din ce în ce mai mult acid carbonic natural. Nu că chefirul de apă vă va zbura în jurul urechilor după aceea.

Care este rețeta ta preferată?

Așa cum am spus: cu cât este mai lungă chefirul cu apă, cu atât conține mai puțin zahăr - și cu atât este mai mult alcool. Personal, îmi place cel mai bine chefirul meu de apă după două-trei zile. Atunci nu mai este atât de dulce de limonadă, dar nici prea amară.

În ceea ce privește rețetele, sunt (încă) foarte simplu: prefer să beau kefir de apă, cel cu mine zahăr simplu din trestie și smochine organice uscate a fost făcut. Mai târziu voi adăuga o lovitură de suc de ghimbir. Mi-a plăcut varianta cu stafide și zahăr brun, precum și cea cu ananas sau curmale dulci.

Caisele uscate, de exemplu, sunt prea plictisitoare pentru mine și nici prunele uscate nu mi s-au părut deloc gustoase.

Întrebare amuzantă, dar poți mânca aceste cristale de chefir de apă?

Ha, și dacă! La început m-am cam speriat pentru că am crezut că ar putea avea un gust teribil sau chiar să fie nesănătoși. Dar internetul susține că nu există absolut nimic împotriva consumului de cristale drept. Așa că am încercat-o. Soluția: cristalele de kefir de apă au gust de urși gumosi fructo-alcoolici, dar destul de liniștiți, așa că nimic din ce ați pune un bol de pur în gură.

Dar am găsit această rețetă complet nebună pentru chiftele făcute din cristale de chefir de apă de la bucătar și sunt - sincer să fiu - puțin tentată. Cu cât mă gândesc mai mult, cu atât sunt mai fascinat de ideea de a folosi cristale ca înlocuitor al cărnii de vită măcinate. Dacă încerc asta, voi fi sigur că vă anunț.

Aș putea să vă aranjez cu kefir de apă? Aveți pregătite rețete grozave? Asigurați-vă că mă anunțați!