Pregătirea bulei elvețiene precum spanacul Acesta este modul în care gătești și prăjești
Susanne van Eldik
Regina cartofilor
Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.
Descriere
Sunt un fan al spanacului. Am fost întotdeauna - chiar și în copilărie! Mâncarea mea preferată atunci ca acum: cremă de spanac cu piure de cartofi și ou prăjit. Nu poți avea mai multe amintiri din copilărie pe o singură farfurie. Este de la sine înțeles că exact asta am vrut să fie mama mea duminică. Apoi pe site - groază. Fara spanac pe farfurie, doar ceva diferit. Era, de asemenea, verde, de asemenea, o legumă cremoasă și avea un gust oarecum asemănător cu spanacul. Dar ceea ce era pe farfurie era mai intens, mai dulce și cumva gustat de pământ. „Astăzi am făcut o alternativă la spanac. Chard-urile elvețiene au un gust atât de similar ”, mi-a explicat mama. Ei bine, poate fi atât de ușor. Legumele copilăriei tale vor fi înlocuite fără alte întrebări. Și tu - ești fericit! La revedere spanac, salut biet elvețian! Noua mea legumă preferată vara. Cum se poate pregăti cel mai bine și ce trebuie să știi, am avut bucătarul meu preferat, bucătarul de brânză cu piure de cartofi și ouă prăjite, spune-mi.
5 lucruri care fac bietul elvețian să fie iubit
- Culoarea În cazul în care nu ați observat, bietul elvețian este o legumă atractivă. Te fermecă cu tulpini lungi și clare, frunze mari, ondulate și culori strălucitoare. De la roz și roșu la portocaliu și alb până la galben deschis, fură spectacolul de la alte legume cu tulpini colorate și frunze verzi luxuriante.
- Gustul dulce Mulți folosesc baltă elvețiană ca alternativă la spanac vara. Cu toate acestea, câștigi și mai mult gust cu bietul elvețian, deoarece aroma sa dulce și pământească este mult mai intensă.
- Timpul scurt de gătit Dacă îți place să fie rapid și simplu în bucătărie, Mangold este cea mai bună alegere. Nu vă lăsați păcăliți de frunzele sale puternice, ele vor fi moi în câteva minute - la fel ca tulpinile sale. Se face o pivotare rapidă în tigaie sau în apă fierbinte și se face brânză elvețiană.
- Posibilitatea de a-l consuma crud Dacă sunteți cuprinși de o poftă acută de brută, nu trebuie să stați mult timp în bucătărie. De asemenea, puteți mânca frunzele de brustă crude. Pur și simplu tăiați două sau trei frunze mari în fâșii subțiri și turnați-le peste ouăle amestecate. Sau puteți să oferiți salatei acel ceva și să amestecați în frunze mici de brânză.
- Chardul elvețian este complet utilizabil Cel mai bun lucru despre bietul elvețian? Comparativ cu alte legume, puteți folosi toate părțile de la frunze la tulpini și le puteți prepara diferit în funcție de scop. De exemplu, puteți găti tulpinile ca sparanghelul și servi ca acompaniament pentru pește și paste. Puteți folosi frunzele pentru a face legume cremoase, pachete de brânză sau piureuri delicioase.
Mangold - ce este exact?
Din punct de vedere botanic, bietul elvețian este un nap care are legătură cu sfecla roșie, de exemplu. Planta, bogată în vitamine și minerale, cu frunzele sale lungi, mari, verzi, este foarte asemănătoare cu spanacul din exterior.
Ce este înăuntru? Nutrienți din bietul elvețian
Cu doar Mangold este destul de subțire, cu 20 kcal la 100 g pe drum. În loc de mulți carbohidrați, există o mulțime de fier, calciu, magneziu și vitaminele B1, B2 și C în legume. Pentru comparație: aceeași cantitate de praz conține aproximativ 30 kcal, sfeclă roșie 42 kcal și sfeclă de zahăr aproximativ 44 kcal.
Când este sezonul elvețian?
Începând cu luna martie, puteți obține plante tinere elvețiene la piața de legume sau în supermarketuri bine aprovizionate. Cu toate acestea, este sezonul principal al lui Mangold din iunie până în august. Dacă ai noroc, îl poți obține toamna, astfel încât să te poți bucura de sezon puțin mai mult.
Ce tipuri de biet sunt acolo?
Chardul elvețian este împărțit în acelea de frunze și cea de tulpină.
Chard elvețian strălucește la tine cu tulpini de la roz la galben și se termină în coșul de cumpărături cu frunze mari, buclate sau mici, netede. Se face o distincție de bază între ceașă elvețiană și ceașă de frunze și ceașă.
- Frunza de brustă:Coaste înguste și tulpini subțiri - prin aceasta poți recunoaște frunza de brânză. Spre deosebire de bietul comun, aceste soiuri sunt rezistente și încolțesc frunze noi primăvara. Aceste soiuri au un gust deosebit de intens.
- Chard: Nu degeaba aceste soiuri sunt cunoscute și sub numele de coagul. Caracteristica sa remarcabilă este că pronunțat midrib frunzele sunt de culoare roșiatică sau albe. Tulpinile lor lungi și cărnoase sunt adesea consumate ca sparanghelul - de unde și numele său „sparanghelul omului sărac”.
Acesta este modul în care puteți recunoaște ceapa proaspătă elvețiană
Un indiciu al bietelor elvețiene deosebit de proaspete este tulpina sa. Se aplică următoarele: Cu cât tulpina este mai ușoară, cu atât cea mai proaspătă este cea. În plus, tulpinile trebuie să fie clare, iar frunzele să fie suculente. Dacă aceștia atârnă neplăcut și tulpinile se îndoaie spre tine, brustele își au cele mai bune zile în spate.
Depozitați și înghețați bietul elvețian
Vrei să-ți pregătești ceapa elvețiană în seara asta? Apoi puneți-l în frigider. Ați cumpărat din nou prea multe legume? Apoi puneți-l în congelator. Este atât de ușor:
Păstrează bite elvețiene
Brustele învelite într-un prosop umed de bucătărie se vor păstra mai mult timp în frigider.
La fel ca multe alte legume, ar trebui să pregătiți ceapa elvețiană cât mai curând posibil după ce ați cumpărat-o. După două până la trei zile, frunzele încep să se ofilească și să atârne moale.
Sfatul meu: biet elvețian într-un prosop de bucătărie umed lovit și la 2 ° C până la 4 ° C păstrați-l în frigider.
Înghețați și dezghețați bietul elvețian
V-ar plăcea să vă bucurați de bietul elvețian tot timpul anului și să nu vă lipsiți de el? Apoi, aprovizionează-ți propriile alimente congelate și congelează-le. Mangold poate fi așa cel puțin 8 luni magazin.
Cum să vă înghețați bietul elvețian? Tăiați bietul elvețian curățat în bucăți și blanch pentru aproximativ 1 până la 2 minute în apă clocotită. Se clătește în apă cu gheață, se lasă să se scurgă pe hârtie de bucătărie și se toarnă într-o pungă de congelator în porții.
Cum să vă pregătiți bietul elvețian? Pur și simplu scoateți-le din congelator și încălziți-le în tigaie sau cratiță în timp ce sunt congelate.
Pregătiți bietul elvețian
Pasul 1: scoateți tulpina
Înainte de a purta bure pe tulpini și frunze, trebuie să tăiați tulpina. Ține tulpinile împreună și nu este folosit. Deci, cu asta!
Pasul 2: curățați frunzele
Curățați frunzele de brustă.
Descoperiți pete întunecate pe frunzele de acelea? Trebuie să plece. Pur și simplu smulgeți zonele relevante cu degetele.
Pasul 3: separați frunza și tulpina
Separați frunza și tulpina.
Dacă aveți nevoie doar de frunzele de bietă spălate, atunci tăiați tulpina și coasta mijlocie din frunză în formă de pană.
Pasul 4: curățați tulpinile
Dacă doriți doar să folosiți tulpinile de brustă și să le gătiți al dente, ar trebui să le curățați în prealabil. Cu toate acestea, dacă le gătiți moi, atunci acest pas nu este absolut necesar.
Pasul 5: tăiați frunzele și tulpinile în fâșii
Tăiați frunzele și tulpinile în fâșii.
Chardul elvețian este un excelent acompaniament la carne și pește sau într-o tigaie cu legume. Pentru a face acest lucru, tăiați frunzele și tulpinile în benzi subțiri.
Notă: Pregătiți întotdeauna tulpinile mai întâi! Durează câteva minute mai mult decât frunzele.
Pregătiți bietul elvețian
Puteți face multe cu varietatea de legume. De la abur, coacere, albire, prăjire, fierbere și grătar - toate opțiunile vă sunt deschise.
Aburiti bietul elvetian
Scoateți tulpina din breton. Spălați tulpinile și tăiați frunzele și tulpinile verzi în fâșii. Încălziți 1-2 lingurițe de unt sau ulei de măsline într-o cratiță. Mai întâi transpirați tulpinile tăiate timp de 3 minute amestecând și apoi adăugați frunzele. Adăugați 2-3 linguri de apă și acoperiți 5-6 minute ferment.
Fierbe tulpinile de brustă
Scoateți tulpina din breton. Spălați tulpinile, separați-le de frunzele verzi și curățați-le. Aduceți apa sărată la fierbere și adăugați 1 lingură de suc de lămâie. Tulpini de brustă elvețiană aproximativ 10 minute Cook al dente.
Blanch bietul elvețian
Scoateți tulpina din breton. Spălați tulpinile și tăiați frunzele și tulpinile verzi în bucăți. Aduceți puțină apă sărată la fierbere și bietă 2-4 minute blanch. Ridicați din apă cu o lingură cu fante și procesați conform rețetei.
Prăjiți bietul elvețian
Se prăjește bietul elvețian în tigaie.
Scoateți tulpina din breton. Spălați tulpinile și tăiați frunzele și tulpinile verzi în fâșii. Încălziți puțin ulei în tigaie și folosiți 3-5 minute Gatiti pana se inmoaie, amestecand ocazional.
Grătiți bietul elvețian
Preîncălziți grătarul. Scoateți tulpina din breton. Spălați tulpinile, separați-le de frunzele verzi și tăiați-le o dată, dacă este necesar. Pregătiți o marinată din 4 linguri de ulei de măsline, puțină zeamă de lămâie și usturoi tocat și periați coajele de brustă. Grătiți pe grătarul fierbinte timp de 7-10 minute.
Chardul elvețian este otrăvitor?
La fel ca rubarba și spanacul, acelea conține o cantitate relativ mare de acid oxalic - un acid natural din fruct care, în cantități mari, poate provoca disconfort. Ca persoană sănătoasă, nu trebuie să vă faceți griji. Pentru a reduce conținutul de acid oxalic din bietul elvețian, îl puteți fierbe în apă. Acidul trece în apă, motiv pentru care ar trebui să aruncați apoi apa de gătit. Dacă suferiți de boli de rinichi, este mai bine să evitați bietul elvețian.
Un mic indiciu: Mănâncă brânză elvețiană cu produse lactate. Cantitatea de acid oxalic poate fi redusă cu un sos ușor făcut din smântână, smântână etc.
Sfaturi SOS pentru pregătire
Chardul elvețian are un gust prea amar
Bietul elvețian poate avea în mod natural o notă ușor amară. Cu toate acestea, dacă are un gust neplăcut de amar, gustul poate fi dezamorsat cu o picătură de smântână și un vârf de zahăr.
Chardul elvețian are gust de pământ
Chardul elvețian are un gust ușor pământesc. Dacă această notă de aromă este prea intensă pentru dvs., o puteți neutraliza cu o picătură de cremă.
Chardul elvețian devine maro când este gătit
Chardul elvețian devine maroniu rapid la interfețe. Prin urmare, legumele cu frunze ar trebui procesate rapid după curățare. Pentru a preveni cămărul elvețian să devină maro inestetic când este gătit, ar trebui să-l șlefuiești în multă apă sărată și apoi să-l înmoaie în apă rece ca gheața. Așa că își păstrează culoarea.
Care carne și ce condimente se potrivesc bine cu bietul elvețian?
Chardul elvețian poate fi folosit în mai multe moduri. Se potrivește cu mâncăruri vegetariene, precum și cu mâncăruri cu pește sau carne. Ce soiuri utilizați depinde în totalitate de dvs., întrucât bietul elvețian este foarte divers. Un vârf de nucșoară completează felurile de mâncare cu legumele cu frunze, pe lângă sare și piper.