Pregătirea și depozitarea laptelui - BZfE

Regula generală este: respectați data cea mai bună înainte și consumați laptele rapid după deschidere. În funcție de cât sau de mult timp a fost încălzit laptele, acesta are o perioadă de valabilitate diferită.

Laptele este un aliment foarte perisabil. Cea mai bună dată înainte (BBD) este un ghid important. Specifică termenul minim de valabilitate pentru alimentele nedeschise și când sunt depozitate corect și își păstrează calitatea specifică produsului. Dacă data de expirare a expirat, produsele lactate nu sunt neapărat alterate. Pentru a fi în siguranță, acestea ar trebui apoi testate cu simțul mirosului și gustului.

În funcție de cât sau de mult timp a fost încălzit laptele, acesta are o durată de valabilitate mai mare sau mai scurtă:

Laptele preferat nu are o dată de expirare, ci o dată de expirare. Când data a expirat, laptele trebuie consumat cel târziu. Este maxim 96 de ore după extracție.
Laptele proaspăt produs în mod tradițional poate fi păstrat aproximativ 7-10 zile la sub 8 ° C (rețineți data cea mai bună înainte!), Ambalajul deschis timp de până la 5 zile. Răspândirea poate fi ușor recunoscută după gustul acru.
Laptele ESL poate fi păstrat până la 3 săptămâni dacă este păstrat neîntrerupt la o temperatură maximă de 8 ° C, deschis ca orice lapte proaspăt.
Laptele de lungă durată poate fi păstrat 3-6 luni în ambalajul închis la temperatura camerei (rețineți data cea mai bună înainte), ambalajul deschis în jur de 7 zile. Laptele de lungă durată pier fără acidificare.
Laptele sterilizat poate fi păstrat timp de 6-12 luni fără refrigerare. La fel ca laptele de lungă durată, laptele steril se strică și fără acidificare.
În cazul produselor din lapte acru, pe lângă data cea mai bună înainte, capacul oferă informații despre deteriorare. De îndată ce capacul se ridică, conținutul este stricat! Cu kefirul este diferit: conține dioxid de carbon, care arcuie ușor capacul - cu cât este mai aproape, cu atât mai bine, cu atât mai puternic. Produsele din lapte acru depozitate prea mult timp pot deveni amare și mucegai. Mucegaiul se poate forma și pe produsele cu smântână. Produsele cu mucegai trebuie aruncate complet, deoarece mucegaiul se răspândește și în mod invizibil prin alimente. În funcție de proces, iaurtul se păstrează nedeschis timp de câteva săptămâni în frigider la sub 8 ° C, deschis timp de 4-6 zile.

Cum trebuie păstrate laptele și produsele lactate?

Laptele și produsele lactate trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Acest lucru se aplică produselor refrigerate imediat după cumpărături și pentru laptele de lungă durată de la momentul deschiderii lor. Laptele schimbă gustul chiar și sub influența luminii (gust ușor) și preia cu ușurință mirosuri străine, de exemplu din alimentele cu miros puternic din frigider.

Sfaturi despre utilizarea laptelui

De ce fierbe laptele?

Laptele este format în principal din apă, proteine, grăsimi și emulgatori, cum ar fi lecitinele. În timpul procesului de încălzire, proteinele se coagulează, se ridică la suprafață și formează o piele subțire acolo. În același timp, vaporii de apă sunt generați în timpul gătitului, care se ridică din fundul oalei. Dacă presiunea rezultată depășește rezistența pielii, pielea izbucnește și laptele trage peste marginea oalei.

bacsis: Dacă țineți cont de lapte și îl amestecați regulat, puteți preveni fierberea.

Autor: Ruth Rösch, Düsseldorf

Mai multe articole

Ce se întâmplă dacă.

Experimentați cu alimente

Nu te joci cu mâncarea! Sau poate da? Experimentând mâncarea, copiii pot ajunge la fundul fenomenelor naturale incitante.

Recunoașteți deteriorarea alimentelor

Mănâncă-l sau aruncă-l?

Multe alimente sunt încă impecabile și comestibile după cea mai bună dată înainte de data lor. Cu toate acestea, dacă data de expirare a trecut, produsul nu ar mai trebui consumat!

Păstrați alimentele în mod corespunzător

Cea mai bună metodă de depozitare a alimentelor?

Depozitarea corectă permite păstrarea alimentelor mai mult timp și, prin urmare, este disponibilă indiferent de timp și anotimp. Ce trebuie depozitat și cum depinde de mâncare.