Pregătirea și depozitarea peștelui - BZfE

Când pregătește pește, mulți oameni respectă regula 3-S: curățare, acriere, sărare. Puteți găti părți sau pește întreg în diferite moduri.

Fiecare magazin specializat oferă pești gata de gătit, la fel ca și crustaceele și crustaceele, astfel încât acestea să poată fi pregătite imediat acasă. Dacă cumpărați un pește întreg, de obicei îl faceți eviscerat, trebuie doar să îl filetați.

Filetarea unui pește

Pentru peștii rotunzi (de exemplu hering sau păstrăv) se tăie două fileuri.

Așezați peștele pe o parte și faceți o tăietură adâncă de la cap până la coadă de-a lungul coloanei vertebrale.
Tăiați fileul pe toată lungimea cu o tăietură peste branhii. Cuțitul este trecut longitudinal prin peștii aproape de osul central.
Separați oasele de cel de-al doilea file.
Separați pielea de file cu un cuțit.

Sfaturi pentru prepararea peștelui proaspăt

„Regula 3-S” tradițională (curățare - acriere - sărare) pentru prepararea peștilor nu trebuie efectuată de fiecare dată în această formă.

Spanac proaspăt cu pește în lapte de cocos curry

Metodele adecvate de gătit sunt fierberea, braconajul (fierbere în lichid fierbinte), fierberea, prăjirea și grătarul. Când gătiți, asigurați-vă că apa fierbe doar puțin. Dacă gătește prea mult, peștele se poate sfărâma. Pentru aburirea fără grăsime, puteți pune peștele cu ierburi în aluminiu sau folie de prăjit. Ar trebui să fie închis, dar lăsați totuși o pernă de aer în jurul peștelui. Apoi puteți găti coletul la cuptor. Ierburile și condimentele precum busuioc, mărar, curry, cimbru, piper, muștar, semințe de muștar, ghimbir și usturoi se potrivesc bine cu peștele.

Mai multe informații despre fructele de mare

Cum sunt pregătite midiile proaspete?

Midiile trebuie să fie proaspete și intacte. Sunt potrivite pentru consum numai când sunt în viață.

Spălați midiile bine în apă rece, periați-le și îndepărtați mustățile.
Spălați midiile din nou până când apa curge limpede.
Sortează midiile deschise.
Pune midiile în apă clocotită și gătește-le la foc mare, amestecând frecvent, până se deschid. După ce ați gătit cinci minute, lăsați midiile să fiarbă încă cinci minute fără căldură.
Aruncați exemplarele individuale care nu s-au deschis în timpul gătitului.
Serviți imediat midiile terminate fierbinți cu bulionul.

Cum se pregătesc creveții?

Crevetele se vând gătite în diferite etape de procesare: întregul animal, doar coada, cu și fără coajă. Toate aceste variante pot fi prăjite sau la grătar, dar dacă este posibil doar pentru o perioadă scurtă de timp. Când se prăjesc și se fac la grătar cu coajă, creveții rămân fragezi și suculenți și au mai multă aromă. Au un gust delicios în sos de mărar, cu paste sau pur și simplu cu pâine și unt.
Un creveți cocktail este o formă de prelucrare în care creveții sunt curățați, dar ultimul segment de coajă și ventilatorul cozii sunt reținute pentru a se menține atunci când se "scufundă". Pentru aceasta se folosesc doar creveți mai mari.

De unde știi când se face creveți?

Când curbura creveților atinge un U, acestea sunt gătite. Dacă secțiunile capului și cozii se suprapun, timpul optim de gătit a fost depășit. Creveții decorticați se curbează mai încet decât creveții decorticați.

Cât și cât timp pot fi stocate animalele marine?

Peștele și midiile se strică ușor datorită compoziției lor proteice speciale. Prin urmare, acestea trebuie preparate și consumate cât mai repede posibil după cumpărare. Dacă nu consumați pește proaspăt imediat după ce l-ați cumpărat, îl puteți păstra la frigider pentru o zi: Așezați peștele într-un vas de pahar sau de porțelan și acoperiți-l cu folie alimentară. Acestea trebuie depozitate în cea mai rece zonă a frigiderului, adică lângă peretele din spate pe placa de sticlă de deasupra compartimentului pentru legume.

Peștele este, de asemenea, minunat pentru îngheț. Peștele trebuie să fie proaspăt și rapid pregătit (eviscerat, spălat și ambalat) și congelat. Decongelarea durează aproximativ una până la două ore la temperatura camerei. După decongelare, peștele trebuie preparat și consumat imediat.

Scoicile proaspete sau fierte nu trebuie păstrate la frigider mai mult de o zi. Cu toate acestea, cel mai bine se consumă imediat. Congelați doar midiile fierte, altfel își vor pierde aroma.
Creveții aparțin frigiderului și trebuie consumați după cel mult două zile. De asemenea, sunt ușor de congelat. Pot fi păstrate până la o lună când sunt înghețate. Atenție: Carnea creveților răsfățați este moale, ușor verde și miroase similar cu salmiak. Poate duce la otrăviri care pun viața în pericol dacă sunt consumate. Prin urmare, creveții răsfățați trebuie aruncați imediat.

Autori: Rüdiger Lobitz, BLE; Ruth Rösch, Düsseldorf și Dr. Claudia Müller, Bonn