Pregătirea și depozitarea salatelor - BZfE

Spălați, tocați și îmbrăcați salata verde - gata. Pansamentul este, de asemenea, rapid de pregătit. Dacă salata verde trebuie să rămână la frigider pentru o perioadă de timp, trebuie protejată de uscare.

Cel mai bine este să preparați salată cu puțin timp înainte de consum, apoi este proaspătă și crocantă și se păstrează cât mai multe vitamine și minerale. Există câțiva pași simpli de urmat atunci când îl pregătiți:

Curățare

Salată de rachete în cel mai scurt timp

Îndepărtați orice frunze exterioare dure și/sau vârfuri inestetice, tulpini grosiere și coaste dure. Tulpina trebuie îndepărtată întotdeauna, are un gust amar și conține cea mai mare parte a nitraților.

A spala

Spălați frunzele întregi scurt și bine într-un castron mare. Udarea prelungită epuizează substanțele nutritive inutil. Vârful udării salatei de andive pentru a elimina substanțele amare este depășit, deoarece soiurile de astăzi au doar câteva substanțe amare.

Scurgere

Pentru a usca cât mai mult posibil frunzele sensibile înainte de utilizare ulterioară, puteți scutura umezeala dintr-o sită. Este util să aveți un prosop de bucătărie curat întins peste sit, deoarece absoarbe mai multă apă și îl protejează de stropirea apei. Un prosop de bucătărie poate fi, de asemenea, utilizat ca filator pentru salată singur, prin ambalarea slabă a salatei în ea, ca într-o pungă. Apoi ar trebui să te învârti afară, unde apa care curge nu deranjează! Dacă doriți să vă bucurați des de salate, filatoarele speciale pentru salată vă usucă mai ușor. Dar și aici aveți grijă: nu încărcați centrifuga prea plină, altfel frunzele delicate vor fi zdrobite. Întoarceți toba cu grijă pentru a nu deteriora frunzele de salată.

Zdrobitor

În funcție de tipul de salată, diferite metode sunt potrivite pentru tăierea salatei în bucăți de mușcătură. Cel mai bine este să smulgeți frunzele de salată în bucăți mai mici. Reduceți în jumătate sau sferturi salata de înghețată și apoi tăiați bucățile în fâșii. Cu cât frunzele sunt mai dure, cu atât bucățile ar trebui să fie mai mici.

Pentru a porni

Salată pentru a vă umple

Cu cât tocați salata și o îmbrăcați mai proaspătă, cu atât va fi mai crocantă pe masă. În schimb, puteți lăsa tipuri mai robuste, cum ar fi salata de gheață, andive și cicoare, pentru a înmuia puțin cu sosul. Salatele trebuie să fie reci și acoperite. Frunzele care au fost spălate prea mult vor rămâne proaspete într-un borcan sigilat fără a se îmbrăca în frigider până a doua zi.

Sfaturi pentru pregătirea salatei

Ingredientele delicate, colorate sau rase, cum ar fi țelina crudă sau merele, rămân drăguțe și ușoare dacă le amestecați direct cu sosul (ușor).
Pentru a transporta salate, fie umpleți dressingul separat, fie puneți dressingul în fundul vasului și amestecați cu frunzele chiar înainte de servire.
În salatele cu o mulțime de substanțe amare, un cartof fiert, piure în dressing înmoaie gustul amar. Uleiurile puternice (ulei de măsline sau nucă) și oțeturile aromatice (oțet balsamic sau de vin roșu) distrag atenția de la substanțele amare, dar și produsele lactate precum iaurtul sau smântâna se armonizează bine.
Amestecarea acestuia cu alte salate, legume sau fructe echilibrează și substanțele amare, de exemplu în radicchio.
Salatele de frunze se pot combina foarte bine cu legume crude sau murate. Ingredientele picante, cum ar fi brânza de oaie, măsline, pepperoni, brânză, cârnați, fâșii prăjite sau bucăți de carne fac, de asemenea, amestecuri delicioase. Apoi folosiți sare cu ușurință atunci când vă îmbrăcați.

Îmbrăcarea a fost ușoară

Pansamente gata preparate sunt disponibile din abundență. A face singur pansamente delicioase este, de asemenea, foarte ușor. Rețeta de bază pentru un sos de ulei de oțet, sau „vinaigrette” în franceză, este simplă: se amestecă oțetul dorit cu puțină sare și piper, apoi se adaugă uleiul - astfel ingredientele se amestecă mai bine.

Acest sos de bază poate fi modificat după cum se dorește: puțină muștar dă aromă și leagă dressingul, un praf de zahăr sau puțină miere completează gustul. Dacă folosiți suc de lămâie în loc de oțet, pansamentul va fi fructat. Un gălbenuș de ou fiert presat printr-o sită sau o linguriță de gem va lega, de asemenea, sosul și îi va oferi aromă suplimentară. Pe lângă ulei, puteți folosi și iaurt, smântână sau smântână dulce ca bază pentru pansament. Sosul are un gust și mai bun atunci când este amestecat cu condimente, ceapă sau ierburi precum arpagic, pătrunjel sau cress.

sfaturi

Sosurile preparate de bază rămân proaspete într-un recipient închis la frigider timp de două până la patru zile. Ingredientele ușor perisabile, cum ar fi ierburile tocate, se adaugă cel mai bine în stare proaspătă și chiar înainte de consum.
Uleiurile presate la rece de înaltă calitate, care oferă mulți acizi grași sănătoși, cum ar fi rapița sau uleiul de măsline, sunt potrivite în special pentru salate.
Când utilizați oțet și suc de lămâie, trebuie să aveți grijă să nu ascundeți aroma delicată de salată.
Diferite nuci, pin, floarea soarelui sau semințe de dovleac dau salatei un gust nou și chiar mai multă mușcătură. Ingredientele au un gust deosebit de bun dacă au fost prăjite pe scurt într-o tigaie fără ulei.

Rețete pentru sosuri de salată

De la vinaigreta clasică de ierburi până la sosul de iaurt cu fructe - aceste sosuri simple pot fi folosite pentru a rafina multe salate. Fiecare rețetă are variante și informații despre cu ce salată sau legume merge sosul. Distrează-te pregătindu-te!

Salată în bucătăria caldă

Multe tipuri de salată sunt potrivite și pentru mesele calde. Cicoarea în special este cunoscută de mulți ca o legumă gătită. Are un gust aburit, fiert sau gratinat. Raddicchio poate fi folosit și în multe feluri în bucătăria caldă: este aburit, are un gust bun în risotto și în Italia este chiar la grătar, umplut și prăjit. Racheta sau racheta a devenit acum un clasic la pizza - desigur, nu este coaptă, dar are și gust scurt gătit ca o garnitură de legume sau paste. Salata romană poate fi gătită sau preparată la abur similar cu spanacul sau varza savoy, de unde și numele de salată gătită. Salata de miel și andiva pot fi aburite scurt. Salata de înghețată este folosită ocazional în tocănițe sau caserole.

Există salate prăjite pe scurt ca gust cald, dar salata ar trebui să fie aruncată pe scurt doar în ulei vegetal și niciodată gătită.

Păstrați salatele în mod corespunzător

Cel mai bine este să consumați salată în ziua cumpărăturilor sau cel puțin la scurt timp după aceea. Rămâne proaspăt la frigider câteva zile. Există câteva lucruri de reținut:

Salata verde trebuie protejată de uscare. Recipientele din plastic, folia sau o cârpă umedă vă pot ajuta.
Cu toate acestea, ambalajul foliei trebuie să fie deschis. Petele maro și putrede de pe salată ar trebui îndepărtate imediat pentru a preveni răspândirea lor.
Tipurile de salată mai ferme, cum ar fi Romana sau Frillice, au o durată mai mare de valabilitate, iar radicchio poate rămâne chiar proaspăt până la o săptămână, atunci când este învelit într-un prosop de hârtie.
Salata nu trebuie strânsă sau strivită în compartimentul pentru legume.
În plus, salata verde se usucă mai repede dacă este depozitată împreună cu fructe care emit hormonul de maturare etilenă (= etenă) (de exemplu, roșii, mere sau pere). Apoi, el primește și pete maro inestetice.

Amestecuri de salate gata preparate

Amestecurile de salate tăiate gata sunt practice, dar datorită suprafeței lor mari oferă un teren de reproducere bun pentru bacterii. Prin urmare, este esențial să respectați data de expirare și condițiile de depozitare specificate. Salatele trebuie depozitate la frigider - și aici, de obicei, la maximum patru grade Celsius - și consumate până la data limită până cel târziu - mai bine înainte. Salata trebuie spălată bine înainte de preparare. Ca măsură de precauție, femeile însărcinate și persoanele al căror sistem imunitar este slăbit din cauza bătrâneții, a bolilor anterioare sau a administrării de medicamente nu ar trebui să mănânce astfel de amestecuri de salate gata preparate. Salatele întregi proaspete care sunt bine spălate și proaspăt preparate sunt mai bune aici.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf și Julia Icking, Bonn