Pregătiți alimentele igienic - BZfE

Bolnav de manipularea necorespunzătoare a alimentelor? Asta se întâmplă mai des decât se aștepta. Reguli simple pentru igiena bucătăriei ajută la prevenirea infecțiilor alimentare și a otrăvirii alimentare.

Manipularea necorespunzătoare a alimentelor poate fi periculoasă pentru sănătatea umană. Pericolul cel mai mare, dar adesea subestimat, provine de la microorganisme și viruși, care sunt responsabili pentru peste 100.000 de boli alimentare raportate în Germania în fiecare an.

Manipularea conștientă de igienă a alimentelor poate reduce mult multiplicarea și răspândirea microorganismelor. Majoritatea agenților patogeni prezenți sunt eliminați prin măsuri simple, cum ar fi încălzirea temeinică a anumitor alimente, cum ar fi: B. Păsări de curte ucise sau inactivate igienic. Acest lucru poate reduce semnificativ riscul de îmbolnăvire după consumul de alimente.

Acest lucru este deosebit de important pentru sugari și copii mici, vârstnici, femei însărcinate și bolnavi. Apărarea proprie a organismului împotriva agenților patogeni din alimente nu este încă pe deplin dezvoltată sau slăbită. Deci igiena servește ca îngrijire preventivă a sănătății.

Ar trebui să fii deosebit de atent cu aceste alimente

Unele alimente au proprietăți care necesită o manipulare igienică foarte atentă:

Conținut ridicat de proteine și apă: Deoarece microorganismele au nevoie în special de proteine pentru reproducerea lor, aceste alimente sunt deosebit de sensibile la deteriorarea microbiană (de exemplu smântână, carne, pește).
Suprafață mare: Alimentele precum carnea tocată au, de asemenea, o suprafață mare pe care bacteriile se pot așeza și înmulți.
Afectate în sine de microorganisme sau viruși: Anumite alimente precum fructe, legume și ierburi, condimente, ouă, carne de pasăre și carne pot conține în sine agenți patogeni.

Prin urmare, urmați Al 12-lea Reguli de igienă a bucătăriei Fiți foarte atenți cu astfel de alimente și produsele lor, deoarece agenții patogeni se înmulțesc foarte repede la temperatura camerei și în corpul nostru.

Căutați unul, printre altele răcire continuă sau. gatiti alimentele complet. Răciți rapid alimentele gătite și păstrați-le la frigider (de exemplu, orez). Utilizați acest lucru rapid.

Următoarele alimente, de exemplu, sunt perisabile:

• Păsări de curte, carne și carne tocată
• Pești și crabi, moluște (toate fructele de mare)
• ouă
• Fructe (inclusiv fructe de padure congelate) și legume
• Lapte, în special lapte crud
• creme și creme
• Vlăstari și răsaduri
• Produse la cuptor care nu au fost complet încălzite și produse de copt cu umplutură sau topping care nu au fost complet încălzite
• toate salatele, marinatele și maionezele.

12 reguli de igienă a bucătăriei:

1. Spală-te pe mâini
Spălați-vă bine mâinile sub apă caldă curentă cu săpun și apoi uscați-le cu un prosop curat. Acest lucru minimizează răspândirea agenților patogeni. Scoateți-vă bijuteriile de mână în prealabil, glisați puțin mânecile lungi și spălați-vă mâinile cel puțin înainte și după ce ați lucrat în bucătărie și mai ales după contactul cu alimente crude, dezghețarea lichidelor, gunoiului, scutecelor, animalelor și după grădinărit și folosirea toaletei.

2. Decongelați corect
Pentru dezghețare sigură din punct de vedere igienic, scoateți ambalajul și puneți alimentele într-un castron. Puneți-le acoperite în frigider. Lăsați păsările întregi și fripturile mari să se dezghețe complet acolo pentru a minimiza multiplicarea microorganismelor. Scoateți ambalajul și aruncați apa dezghețată. Apoi curățați cu grijă chiuveta, vasele și mâinile cu apă fierbinte și puțin lichid de spălat. Clătiți cu apă limpede și uscați bine suprafețele. Când decongelați în cuptorul cu microunde, respectați timpii de așteptare și continuați să utilizați alimentele dezghețate imediat.

3. Răciți suficient alimentele
Puneți alimentele care trebuie răcite în frigider imediat după cumpărături. Acordați atenție temperaturilor suficient de reci (

4. Încălziți bine în special păsările de curte, carnea, carnea tocată, peștele, vasele cu ouă, laptele crud și fructele de pădure congelate
Aceste alimente sunt fie bogate în proteine și, prin urmare, ușor perisabile, fie pot fi contaminate cu bacterii patogene sau chiar cu viruși. Pentru a le putea consuma în siguranță, încălziți-le până la interior la cel puțin 72 ° C timp de 2 minute (verificați cu un termometru pentru carne dacă este necesar). Când încălziți în cuptorul cu microunde, amestecați mai des și respectați timpul de așteptare pentru a vă asigura încălzirea uniformă.

5. A se păstra bine ambalat - și nu prea mult timp - într-un loc răcoros
Păstrați toate alimentele bine ambalate și în recipiente închise la frigider. Puteți păstra mâncarea gătită timp de aproximativ două zile.
Nu consumați alimente ambalate care au o dată de expirare până la data specificată și nu mai mult după aceea. Chiar dacă mâncarea pare să arate, miroase și are un gust perfect, poate prezenta un risc pentru sănătate, deoarece agenții patogeni au proliferat excesiv în ei.

6. Pregătiți păsări de curte, carne, carne tocată, pește, preparate din ouă, lapte crud, fructe și legume, ierburi și condimente separat de alte feluri de mâncare
Aceste alimente sunt adesea contaminate cu microorganisme și, eventual, cu viruși. Pentru a preveni transportarea acestora către alte alimente (contaminare încrucișată), procesați mesele separat de alte alimente în termeni de timp sau spațiu. În plus, utilizați numai ustensile de bucătărie curate sau care au fost curățate temeinic în prealabil (de ex. Tăieturi, cuțite).
Spălați cu atenție fructele, legumele, ierburile proaspete și salatele cu frunze cu apă rece înainte de a le prepara.
Înainte de a le folosi din nou, curățați bine ustensilele și suprafețele de bucătărie cu apă fierbinte și lichid de spălat sau, dacă este posibil, în mașina de spălat vase la cel puțin 60 ° C.

7. Înlocuiți tăieturile zgâiate
Plăcile de tăiat ar trebui să aibă o suprafață netedă cât mai intactă, astfel încât microorganismele să nu se poată așeza în brazde și să se înmulțească. Prin urmare, ar trebui să înlocuiți plăcile zgâiate cu plăci noi, indiferent dacă sunt plăci din lemn sau din plastic.

8. Nu tuseți sau strănutați pe alimente
Există multe microorganisme și viruși în nazofaringele umane. Evitați să le luați în alimente și, eventual, să provocați boli după consum. Multe microorganisme se pot înmulți și pe alimente. Cel mai bine este să strănutați și să tuseți în braț și să folosiți o batistă de unică folosință pentru a vă sufla nasul.

9. Acoperiți rănile
Rănile sunt deseori infectate cu bacterii, de ex. B. stafilococi, care pătrund în alimente și după reproducerea lor pot provoca boli atunci când sunt consumați. Prin urmare, tratați rănile și rănile la nivelul brațelor și mâinilor cu material impermeabil la apă pentru răni înainte de a manipula alimentele.

10. Curățați locul de muncă și instrumentele
Un loc de muncă curat și echipamente de lucru curate nu oferă o bază pentru ca microorganismele să se înmulțească, să reducă contaminarea încrucișată și să protejeze astfel împotriva bolilor alimentare.
Prin urmare, curățați bine suprafețele și dispozitivele cu apă fierbinte și lichid de spălat și clătiți-le cu apă curată. Acest lucru se aplică în special înainte și după contactul cu carne crudă, carne tocată, carne de pasăre, ouă, lapte (crud), smântână, fructe (inclusiv fructe de pădure congelate) și legume. Dacă este posibil, curățați ustensilele de bucătărie, în special plăcile de tăiat din plastic, în mașina de spălat vase la temperaturi de cel puțin 60 ° C.

11. Înlocuiți în mod regulat ustensilele de curățat (cârpe etc.) și curățați-le igienic
Pânzele, bureții etc. sunt rapid colonizați de microbi și astfel pot răspândi agenți patogeni. Lăsați-le să se usuce după utilizare. Înlocuiți-le atunci când încep să miroasă sau cel puțin o dată pe săptămână. Spălați în mașina de spălat cârpele de curățare, cum ar fi curățarea și cârpele de vase, inclusiv prosoapele de bucătărie la cel puțin 60 ° C.

12. Îndepărtați deșeurile
Microorganismele se înmulțesc foarte bine în deșeuri. Prin urmare, trebuie să vă goliți coșurile de gunoi în mod regulat și să le curățați o dată pe săptămână cu o cârpă umedă cu apă caldă și detergent, spălați-le cu apă limpede și apoi uscați-le bine. Nu uitați să vă spălați bine mâinile cu săpun și apă caldă după contactul cu deșeurile (recipiente).

Infecția alimentară și otrăvirea alimentară - diferența

Dacă agenții patogeni din alimente se înmulțesc la oameni și astfel declanșează o boală, se vorbește despre unul Infecție alimentară. Infecțiile cu norovirusuri sau bacterii din genul Salmonella sunt exemple bine cunoscute.

La o Intoxicarea alimentelor pe de altă parte, boala este cauzată în principal de efectul toxinelor formate. Anumite bacterii din genul Staphylococcus pot, de exemplu, să formeze enterotoxine stabile la căldură, care u. A. Provoacă vărsături, greață și diaree. Deci încălzirea alimentelor nu poate preveni izbucnirea bolii alimentare! Toxinele din mucegai provoacă, de asemenea, intoxicații alimentare.

Așa se răspândesc microorganismele și virușii

Microorganismelor le plac în special umezeala, căldura și alimentele. Vă puteți reproduce optim în bucătărie. Prin urmare, este foarte important ca microorganismele să nu fie răspândite în bucătărie și să se minimizeze multiplicarea lor.

Virușii nu se înmulțesc în alimente, ci au nevoie de noi oameni ca gazde pentru reproducerea lor. Prin urmare, transmiterea virușilor de la oameni la alimente și viceversa ar trebui să fie minimizată pe cât posibil.

Căile de transmisie ale microorganismelor și virușilor

Infecții de contact

Oamenii transportă mai multe bacterii și viruși în și pe corpul lor decât celulele corpului uman. Majoritatea sunt utile sau nu dăunătoare oamenilor. Cu toate acestea, dacă intră în alimente, pot provoca boli atunci când sunt consumate. Sunt z. B. Dacă mâinile nu sunt spălate bine după ce ați folosit toaleta, bacteriile și virusurile se lipesc de mâini și sunt transferate în alimente. Plăgile deschise pot conține bacterii otrăvitoare (de exemplu, stafilococi) și, prin urmare, nu trebuie să intre în contact cu alimentele.

Infecții cu picături

Când strănut sau tuse, numeroase bacterii și viruși sunt aruncați în mediu în picături. Aceștia pot infecta direct alte persoane sau pot ajunge pe alimente, aparate de bucătărie și suprafețe și au un efect infecțios acolo.

Igiena personală reduce riscul de infecție

Curățenia personală, spălarea minuțioasă a mâinilor, acoperirea rănilor și îndepărtarea alimentelor atunci când tuseți, strănutați și suflați nasul reduce riscul de infecție.

Contaminare încrucișată

În caz de contaminare încrucișată, microorganismele și virusurile trec de la alimente necurate, adică puternic contaminate, la alimente pure, adică deja spălate sau bine încălzite sau alimente gata de consum. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, când salata verde este prelucrată pe aceeași scândură imediat după păsările proaspete, fără a curăța bine scândura și mâinile între ele. Agenții patogeni din păsări de curte intră pe salată prin scândură și mâini, care nu mai este încălzită și poate provoca o infecție alimentară. Pentru a preveni acest lucru, alimentele cu contaminare microbiană ridicată trebuie preparate și preparate spațial sau temporal separate de alte vase cu ustensile de bucătărie separate sau bine curățate.

Consumul de alimente contaminate

Consumul de alimente contaminate (de ex. Midii putrezite), încălzirea sau răcirea insuficiente (de exemplu chiftele insuficient gătite sau preparatele cu cremă insuficient răcite preparate cu ouă crude) pot provoca boli direct.

Manipularea igienică a alimentelor protejează împotriva bolilor alimentare

Răcirea și încălzirea suficientă a alimentelor și prelucrarea separată spațial sau temporal a alimentelor necurate și curate cu ustensile și suprafețe de bucătărie curate protejează împotriva bolilor alimentare.

Informații suplimentare despre igiena în gospodăriile private

Ce cauzează boli alimentare?

Microorganisme:

Bacterii precum B. Salmonella, Listeria sau speciile din genul Campylobacter sunt cauze frecvente ale bolii.
Matrițele produc toxine periculoase și adesea stabile la căldură (substanțe otrăvitoare).
Algele unicelulare și cianobacteriile, care se acumulează în special în midii prin filtrare, provoacă boli alimentare.

Viruși:
Virușii, care de obicei nu se numără printre microorganisme din cauza lipsei lor de metabolism, sunt, de asemenea, cauza bolilor alimentare. În urmă cu câțiva ani, norovirusurile și-au găsit drumul către căpșunile înghețate prin fluxurile globale de mărfuri. În 2012, de exemplu, cel mai mare val de boli de origine alimentară din Germania până în prezent a fost declanșat de novovirusuri pe căpșuni chineze congelate. Dar alți viruși precum B. Virușii Rota-, adeno- și hepatită provoacă boli.

Paraziți:
Infecția cu parazitul intracelular Toxoplasma gondii în carnea crudă poate apărea la copilul nenăscut. A. conduc la tulburări de dezvoltare.
Alte boli alimentare parazitare sunt de ex. B. cauzată de viermi rotunzi din genul Trichinella la carnea de porc crudă.

Cum se manifestă o boală alimentară?

Bolile alimentare pot provoca diferite simptome în funcție de agentul patogen.
Otrava bacteriei Clostridium botulinum provoacă paralizie nervoasă și chiar moarte. Toxinele din mucegai pot promova cancerul hepatic, iar Listeria poate provoca simptome ușoare de gripă la persoanele sănătoase.
Cu toate acestea, cel mai adesea, agenții patogeni asociați alimentelor provoacă diaree, vărsături, dureri de cap și febră - la persoanele sănătoase. Acest lucru este destul de incomod, dar infecțiile pot fi foarte periculoase pentru grupurile de risc. La femeile însărcinate, nou-născuți, copii mici, vârstnici și alte persoane imunodeprimate, altfel infecțiile alimentare „inofensive” pot duce la boli grave și chiar la deces. Infecția cu Listeria la femeile gravide crește riscul nașterilor premature sau avorturilor spontane și poate, printre altele, să provoace inflamația creierului la persoanele bolnave anterior.

Cum mă pot proteja de o boală transmisă de alimente?

Respectarea regulilor simple de igienă precum B. curățenia personală, spălarea temeinică a mâinilor înainte de manipularea alimentelor și curățenia în bucătărie împiedică microorganismele dăunătoare și virușii să ajungă la alimente sau să se transmită între alimente și oameni. La aceasta contribuie și manipularea atentă a ustensilelor de curățat. Răcirea și încălzirea suficientă și rapidă în timpul preparării și depozitării alimentelor asigură faptul că agenții patogeni nu se pot înmulți, sunt uciși sau inactivați.
Am rezumat și explicat în mod clar cele mai importante 12 reguli de igienă a bucătăriei pentru dvs. Cei care respectă aceste reguli simple de igienă pot reduce semnificativ riscul unei boli alimentare pentru ei și pentru persoanele pentru care sunt preparate mâncarea.