Pregătiți corect friptura - așa reușește fiecare carne; Koch-Mit

12/11/2019 | Lukas Rathschlag

Pregătirea unei fripturi este prima clasă de gătit. În acest articol există sfaturi și trucuri și instrucțiuni. Următoarea bucată de carne este garantată pentru a fi fragedă și suculentă!

Sucos, cu o aromă delicioasă prăjită și incredibil de fraged. Exact așa vă imaginați friptura perfectă. Ghidul nostru vă va explica cum să pregătiți acest tratament de înaltă clasă. Dacă doriți să începeți imediat, veți găsi la sfârșit o rețetă de friptură perfectă de vită. Poftă bună!

Preparatul: ce carne ar trebui să fie?

În general, cu cât carnea este mai amestecată, cu atât este mai bună pentru gătit decât prăjirea. Datorită grăsimii închise, carnea rămâne frumoasă și suculentă, chiar și cu perioade lungi de gătit și temperaturi ridicate. Excepția: prepararea fripturilor la temperaturi scăzute. Aceasta înseamnă că chiar și carnea slabă poate fi gătită perfect, deoarece carnea pierde cu greu lichid din cauza temperaturilor scăzute (80-120 grade). În plus, prea multă grăsime ar fi de fapt o piedică cu această metodă, deoarece nu se topește la foc mic. Deci, dacă alegeți această metodă, tăiați orice exces de grăsime înainte de a găti.

Și aici Sfatul nostru, dacă nu știți câtă carne să cumpărați: se calculează aproximativ pentru fripturi 200 g de carne de persoană. Când v-ați hotărât asupra piesei ideale, o puteți marina acasă câteva ore sau peste noapte. Acest lucru face ca friptura să fie și mai aromată.

Carnea striată este perfectă pentru gătit la temperaturi ridicate.

Gătirea corectă a cărnii - răbdarea este cheia

După marinare, nu ar trebui să începi să prăjești imediat. Pentru a vă asigura că carnea se gătește uniform și nu este dură, trebuie mai întâi încălzită la temperatura camerei. Înainte de pregătire, scoateți-l din frigider și așezați-l pe o farfurie sau platou adecvat. Lăsați-l acolo timp de 30 de minute sau până la 2 ore, în funcție de grosime.

Bucățile mici de file pot fi gătite perfect la o temperatură scăzută.

Searing le face suculente

Searingul este o modalitate bună de a împiedica uscarea cărnii în timp ce este în cuptor. O crustă se formează atunci când este arsă, împiedicând scăparea sucului de carne și menținându-l atât de suculent. Arderea bucăților mici de carne este foarte importantă, dar se pot renunța la bucăți mai mari de carne, deoarece nu se usucă la fel de repede. În acest caz, pur și simplu adăugați crusta la sfârșit ridicând temperatura cuptorului și prăjind carnea în ultimele minute.

Searingul este esențial atunci când gătiți la temperatură scăzută. Temperatura scăzută de gătit promite o carne fragedă, bogată în substanțe nutritive, care este minunat de suculentă. Singurul lucru care lipsește este aromele clasice prăjite care completează o friptură. Dar, deoarece acestea se formează numai între 140 și 180 de grade, trebuie să le adăugăm arzându-le. Este recomandat să vă pregătiți „înapoi” aici. Aceasta înseamnă că friptura este mai întâi gătită ușor și apoi arsă. Acest lucru poate fi, de asemenea, utilizat pentru a contracara o friptură care s-a răcit rapid, deoarece este încălzită corespunzător, arzând-o la sfârșit.

Carnea de porc friptă poate fi gătită atât la temperaturi scăzute, cât și la temperaturi ridicate.

Temperatură scăzută - perfectă pentru începători

Metoda la temperatură scăzută menționată mai sus are avantajul nu numai de a menține carnea fragedă. Este, de asemenea, perfect pentru începători, deoarece carnea nu se gătește atât de repede. Aceasta înseamnă că aveți mai mult timp să scoateți carnea din cuptor, deoarece nu devine dură și uscată la fel de repede. Deci, dacă carnea este la cuptor cu 10 minute mai mult, este bine. Cel mai important lucru la care trebuie să fii atent cu această metodă este temperatura constantă în cuptor. În caz contrar, riscați să vă ia carnea pentru totdeauna și este posibil să nu gătească deloc corect. Nu deschideți cuptorul în timpul pregătirii.

Îndepărtați excesul de grăsime și carnea este gata pentru metoda la temperatură scăzută.

Prăjire rapidă la temperatură ridicată

În afară de gătitul la temperaturi scăzute, carnea poate fi, desigur, preparată în mod clasic la temperaturi ridicate. Acest lucru economisește timp și pași suplimentari de lucru. Pur și simplu puneți friptura în tigaie și în cuptor. Cu toate acestea, trebuie să fii atent, deoarece la temperaturi ridicate de 160-180 grade carnea se usucă mai repede. Puteți contracara acest lucru turnând în mod repetat sos sau ceva grăsime peste carne.

Friptura de vânat este perfectă la temperaturi ridicate.

Pentru a ști exact când ați terminat carnea, vă recomandăm un termometru pentru carne care să arate temperatura centrală a fripturii. Termometrul este introdus pur și simplu în cea mai groasă parte a fripturii și vă arată exact câte grade este carnea. Cu ajutorul unei mese de gătit (sau a informațiilor din rețeta de prăjire) puteți vedea cu ușurință la ce temperatură carnea este rară, medie sau bine făcută. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să așteptați până când carnea este la temperatura potrivită și ați terminat. Fripturile uscate fac parte din trecut.

O altă metodă de gătit pentru prăjire este metoda Sous Vide. V-am explicat aceste procese în articolul nostru despre Sous Vide Steak.

Puterea se regăsește în seninătate

La fel ca în cazul fripturii cu rulouri, nu ar trebui să tăiați friptura clasică imediat după gătit. Mai bine lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute. Sucurile de carne pot fi redistribuite puțin în interior, iar carnea rămâne plăcută și suculentă, iar gustul complet este păstrat. Pentru a-l lăsa să se odihnească, opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească la aproximativ 80 de grade cu ușa deschisă. Între timp scoți friptura din cuptor și o așezi pe o farfurie. Acoperiți-l cu folie de aluminiu și apoi glisați-l înapoi în cuptorul răcit. Nu se răcește complet, dar se poate relaxa la o temperatură scăzută.

Înainte de tăiere, este foarte important să lăsați friptura să se odihnească.

Tăierea corectă trebuie învățată

În sfârșit a sosit timpul! Friptura s-a odihnit și poate fi tăiată. Cel mai bine este să îl tăiați peste bob. Există un motiv foarte simplu pentru aceasta: fibrele scurte sunt mai ușor de mestecat decât fibrele lungi. Acest lucru face ca carnea să se simtă mai fragedă în gură.

Friptură de vită cu ierburi

ingrediente

2 catei de usturoi
1 crenguță de rozmarin
1 crenguță de cimbru
Un vârf de piper Cayenne
1 linguriță miere
Suc de tei
3 linguri de ulei de măsline
1 kg friptură de vită din picior
sare
piper
Ulei pentru prăjit

Frumos și întunecat afară, roz și suculent în interior - așa arată o friptură perfectă.

pregătire

Pasul 1
Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți fine. Îndepărtați ramurile de cimbru și rozmarin. Tăiați cele două condimente și puneți-le într-un castron. Adăugați piperul de cayenne, sucul de lămâie și uleiul de măsline. Se amestecă totul bine.

pasul 2
Spălați scurt friptura de vită, uscați-o și îndepărtați excesul de grăsime. Acum frecați carnea cu marinada și lăsați-o să se marineze peste noapte la frigider.

pasul 3
Scoateți friptura din frigider cu o oră înainte să doriți să o preparați și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Între timp, preîncălziți cuptorul la 80 de grade căldură sus/jos. Săruri și piper carne. Încălziți uleiul într-o tigaie. Găsește-ți friptura pe toate părțile.

Pasul 4
Puneți friptura și friptura pe o tavă de copt în cuptor. Apoi lăsați-l să se gătească la cuptor timp de 3 până la 3½ ore. Carnea trebuie să fie la o temperatură de bază între 70 și 75 de grade la sfârșit, apoi este medie. Cei care preferă friptura bine făcută ar trebui să vizeze o temperatură de 80 până la 85 de grade.

Pasul 5
Când friptura este gata, scoateți-o din cuptor. Deoarece a fost gătit la o temperatură scăzută, trebuie doar să-l lăsați să se odihnească 2-3 minute și apoi îl puteți tăia. Poftă bună!

Sfatul nostru: preîncălziți platoul sau farfuria pe care doriți să serviți friptura. Deoarece a fost gătit la o temperatură scăzută, nu este fierbinte, ci mai degrabă cald și, prin urmare, se răcește rapid.

Dacă mai rămâne ceva, friptura are și un gust minunat pe niște pâine.