Pregătiți covrigi - rețeta de bază Simply Yummy originală

Sunt brutar de sâmbătă de sâmbăta trecută. Iubesc oricum pâinea. Dar bucla de drojdie cu gaura tipică din mijloc mi-a făcut-o și mai mult. Mai ales consistența sa. Bagelurile au propria lor mușcătură. Aluatul lor compact este cumva dur și totuși pufos-moale. Gustul lor este dulce, dar încă consistent. Cum este posibil?

Am ajuns la fundul problemei. Și am cercetat, frământat neobosit și am încercat nenumărate rețete de covrigi. De la covrele simple la covrigi multigrain până la covrigi cu semințe de mac. Fiecare spațiu liber din bucătăria mea era pavat cu cercurile de aluat. Rezultatul: Bagelurile trebuie fierte în apă îndulcită și apoi coapte. Acum vă voi spune de ce este cazul și ce trebuie să luați în considerare atunci când îl pregătiți.

1. De unde vine bagelul?
2. Cum se pregătește aluatul?
3. Ingredientele pentru bagel
- 3.1. Făina: baza
- 3.2. Drojdia: agentul de dospire
- 3.3. Zaharul: turbo booster
- 3.4. Sarea: producătorul de arome
4. Un aluat de covrigi, variații infinite
5. Cât cântărește un covrig?
6. Turnarea: de ce are gaela o gaură?
7. Gătit: Cât timp și de ce trebuie să gătească cojile?
8. Coacerea: Cât timp trebuie să se coacă bagelele?
9. Acoperiți covrigul: acum devine cu adevărat gustos
10. Câte calorii sunt într-un covrig?
11. Rețeta de bază pentru covrigi

De unde a venit bagelul?

Bagelul provine inițial din Polonia. Strict vorbind, este o patiserie evreiască de sabat cu o tradiție îndelungată. La acea vreme, imigranții polonezi au adus așa-numitul „Bejgel” în America. Astăzi, cocul cu o gaură este ferm ancorat în cultura americană. Bagelurile sunt deosebit de populare în New York pentru micul dejun sau o gustare rapidă.

Oricine se gândește imediat la o invenție americană când aude buclele greșește. Ca prietenul meu la ultimul test la pub. „Care este numele patiseriei americane cu o gaură în mijloc?” Imediat omul inimii îmi șoptește „Bagel”. "Categoric!". Düdüm: Zero puncte pentru echipa noastră. Răspunsul pe care îl căutam a fost gogoasa. Desigur, covrigi și gogoși sunt oarecum similare. Altfel nu au nimic în comun.

Cum se pregătește aluatul?

Baza pentru un bagel bun este aluatul potrivit. Rețeta clasică de covrigi necesită un aluat de drojdie aerisit. Știi că drojdia are capcanele ei. Dacă frământați prea puțin, aluatul nu va crește. Dacă este prea cald, drojdia se va sparge. Jur pe sfaturile Sinei pentru aluatul de drojdie cu succes garantat. Nimic nu merge în neregulă cu asta. Dar ce ingrediente aparțin acum aluatului?

Ingredientele pentru bagel

Făina: baza

Potrivit pentru aluatul de covrigi Făină de grâu tip 550 preferabil. Particularitatea acestui soi este aderența ridicată. Deoarece făina are o proporție mai mare de coajă decât, de exemplu, făina de grâu tip 405. Aceasta înseamnă că absoarbe lichidul mai încet atunci când aluatul crește. Rezultatul: aluatul de coajă este mai stabil atunci când este prelucrat și funcționează deosebit de bine.

Nu aveți acasă făină de grâu de tip 550? În mod excepțional, puteți face asta în schimb Făină de uz casnic tip 405 utilizare. Făina fină de grâu este un talent general și este potrivită pentru aproape fiecare patiserie. Data viitoare când faceți cumpărături, tipul special de făină pentru covrigi ajunge în pungă.

Drojdia: agentul de dospire

Pentru un covrig aerisit și moale, aveți nevoie de drojdie în aluat. Acestea sunt ciuperci minuscule care se înmulțesc rapid și astfel ridică aluatul. Pentru ca drojdia să se simtă confortabil în aluat, are nevoie zahăr, lichid și căldură. Fie că alegeți drojdie proaspătă sau drojdie uscată depinde de dvs. Dar asta nu face nicio diferență în textura pufoasă și moale a covrigiștilor.

Nu ai drojdie? Apoi, fă-o singur. Da, funcționează de fapt. Puteți face cu ușurință drojdie singur cu puțină apă, curmale și zahăr sau cartofi, bere și zahăr.

Zaharul: turbo booster

Zahărul acționează ca un stimulator turbo pentru drojdia ta. Îndulcitorul servește drept hrană pentru ciuperci. Drept urmare, drojdia se înmulțește în cel mai scurt timp și aluatul crește mai repede. Dar fii atent: O lingură de unu la jumătate de zahăr (aproximativ 25 de grame) este suficientă. Un lucru prea bun la rândul său elimină apa din celulele de drojdie.

Sarea: producătorul de arome

Bagelurile nu au gust nici dulci, nici cu siguranță sărate. Cumva special. Sarea din aluat sporește acest gust. Deoarece asigură că aromele sunt mai bine percepute. Sarea crește, de asemenea, proprietățile adezive ale făinii și împiedică drojdia să crească necontrolată.

Un aluat de bagel, variații infinite

Dacă doriți să vă îmbunătățiți gustul covrigului, o gamă largă de ingrediente vă este deschisă. Totul este permis, de la ierburi la brânză. Fie prelucrați ingredientele direct în aluat, fie le adăugați ca finisaj. Singura regulă: Evitați ingredientele cu un conținut ridicat de lichide. Roșiile proaspete sau caisele suculente modifică consistența aluatului de covrigi și sunt greu de prelucrat.

Ca inspirație, iată o prezentare generală a variantelor mele preferate de covrigi cu diferite boabe, semințe de mac și susan:

Cât cântărește un covrig?

Bagelul mediu cântărește în jur 110 grame. În funcție de cantitatea de aluat pe care o folosești pe covrig, greutatea poate varia desigur. Este important ca toți ciorchinii să cântărească la fel. Aceasta este singura modalitate de a le găti uniform în cuptor. Îmi place să joc în siguranță. Înainte de a începe să modelez, îmi cântăresc bucățile de aluat.

Turnarea: de ce are gaela o gaură?

Gaura din covrig a fost creată din trei motive:

A făcut transportul mai ușor. Bagelele erau trase pe sfori pentru a le lua.
Datorită centrului lipsă, covrigul gătește mai repede și mai uniform.
Este mai ușor să întoarceți covrigul în timp ce gătiți.

Deși nu trebuie decât să-mi transport bagelele de la cuptor la masa de mic dejun, gaura tipică din mijloc nu poate lipsi. Cum să faceți cel mai bine, vă voi arăta acum.

Metoda 1: împingeți și întindeți

Pasul 1: Aluat în șapte porții 110 g fiecare împărtășește și formați o minge.

Pasul 2: Cu ajutorul ambelor degete în mijloc apăsați o gaură în bucata de aluat.

Pasul 3: folosiți degetele cu atenție pentru a face acest lucru Întindeți gaura din covrig.

Pasul 4: Puneți covrigul pe o foaie de copt. Dacă gaura se contractă, Întindeți-vă din nou cu atenție cu degetele.

Metoda 2: rolați și conectați

Rulați aluatul într-un fir de grosime uniformă. Suvita de aluat trebuie să fie suficient de lungă pentru a se potrivi orizontal în jurul palmei. Conectați ambele capete și apăsați-le ușor împreună.

Gătit: Cât timp și de ce trebuie să gătească cojile?

Ce-i drept, este ciudată ideea de a pune aluatul din rulouri în apă clocotită. Dar aceasta este exact cheia texturii unice a covrigelelor. Întrebarea este de ce?

Gătitul în apă îndulcită susține formarea crustei bucăți de aluat - foarte asemănătoare cu scăldatul scurt în leșie pentru un covrig. Prin urmare, este responsabil pentru culoarea crustei și aroma crustei. Motivul pentru aceasta este puterea. Se va gelifica și va forma un strat subțire pe suprafața covrigului. Dar cunoștințele despre tocilari deoparte: Cât timp trebuie să fiarbă covrigi în apă?

Bagelurile ar trebui Gatiti timp de 30-60 de secunde pe fiecare parte - este suficient. Acest lucru creează o crustă subțire, elastică. Bagelul se poate ridica minunat în cuptor și are o textură moale. Preferați o crustă groasă? Lăsați-vă bagelul în apă cu câteva secunde mai mult. Dar observați: Cu cât gătitul este mai lung, cu atât crusta este mai groasă. Bagelul nu se mai poate ridica la fel de puternic în cuptor și are un interior foarte strâns.

Coacere: Cât timp trebuie să se coacă bagelele?

Când cojile sunt gata pentru cuptor, coacerea este rapidă. În funcție de mărime, au nevoie 15-25 minute în cuptor - nu mai. Sfatul meu: pregătiți imediat un număr mare de covrigi. După coacere, inelele de drojdie se păstrează trei până la 4 zile în cutia de pâine sau până la șase luni în congelator.

Bageluri ca din America

Crocant la exterior, moale la interior, dar mai ales suculent - așa trebuie să iasă din cuptor covrigi cu adevărat buni. Cum este ușor? Cu cuptorul senzor de la Bosch. Pur și simplu setați 4 D aer cald la 180 ° C și selectați nivelul 2 pentru adăugarea de abur. Tot ce trebuie să faceți acum: Puneți tava cu covrigi la cuptor la nivelul 3 - gata.

Acoperiți bagelul: acum devine foarte gustos

Bagelurile nu se plictisesc niciodată. Precum și? Există sute - oh ce spun - un număr infinit de rețete de covrigi. În America oamenii preferă să mănânce "Bagel și Lox". Un adevărat clasic cu Cremă de brânză și somon afumat. De asemenea, popular: „Totul bagel". E de jur împrejur cu mulți diferite boabe și semințe acoperit. Inclusiv semințe de mac, semințe de susan și semințe de chimion.

Modul în care, în cele din urmă, vă ridicați covrigul depinde de gustul dvs. Inelul de drojdie este doar baza, toppingul este atingerea finală. Îmi place, de exemplu, cu sos tartru, friptură de vită și cress. Ți-e deja foame? Aici am câteva variante de bagel pentru tine.

Câte calorii există într-un covrig?

Da, este corect: bagelele clasice constau în mare parte din carbohidrați. Dar numai asta nu le face o bombă cu calorii. Un inel (110 grame fiecare) pune aproximativ 207 kcal pe farfurie. Dintre acestea, aproximativ 22 de grame sunt carbohidrați. Pentru comparație: o rolă normală de făină de grâu (60 de grame fiecare) are aproximativ 163 kcal. Dar aici conținutul de carbohidrați este mai mare. O rolă normală conține în jur de 33 de grame.

Punctul de lipire pentru conținutul de calorii este toppingul. Brânza, slănina și altele asemenea au un conținut relativ ridicat de grăsimi și cresc balanța. Dacă schimbi brânza cu quark de ierburi și slănină cu piept de curcan, lucrurile arată din nou altfel. Dacă bagelul dvs. este încă făcut din făină integrală de grâu, aveți o gustare echilibrată.

Pentru toți micul dejun cu conținut scăzut de carbohidrați: clătitele și brioșele au un gust excelent chiar și fără făină. Pariuri?