Pregătiți fileul de porc, astfel încât să fie întotdeauna suculent și să nu se mai usuce niciodată

Valori nutritive (per 100g)

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

"Ar trebui să pregătesc altceva decât filetul de porc de Crăciun anul acesta?" Mama pune această întrebare în fiecare an. "Nu! În nici un caz ”, suntem de acord cu sora mea, cu tatăl meu. Avem file de porc doar o dată pe an. Și asta de Crăciun. Într-un sos curry cu mandarine, salată proaspătă de miel și orez - o rețetă veche de la bunica mea. Când mă gândesc la asta, am imediat acel parfum foarte specific în nas. Un pic dulce, cumva exotic și cu siguranță familiar.

Dar mai sunt peste 31 de săptămâni, 219 de zile și nenumărate ore până la Crăciun - prea mult! De ce ar trebui să mănânc filet de porc doar într-o zi pe an? Asta nu are sens. Așa că mă voi preface singură sărbătoarea în seara asta. Dar cum îmi pot pune sucul de porc cu adevărat suculent? Trebuie să am grijă de ceva la cumpărare? Și cum o marinez corect? Ok, poate că trebuie doar să trag rapid jokerul telefonic și să primesc câteva sfaturi utile de la expertul meu personal în filet de porc. "Bună mama, am o întrebare ..."

Răsfățați-vă Prețul pe care trebuie să-l plătiți pentru muschiulet de porc

Deși îmi place să mănânc carne de porc și carne de porc, nu eram adesea pe farfurie când eram student. Ce a fost asta? O bucată bună de carne are prețul său - și pe bună dreptate. Friptura de porc este cea mai fragedă bucată de porc, deoarece este pură, fir subțire de mușchi sub coloana vertebrală, aproape lipsit de grăsime și tendoane este. Deși fileurile sunt relativ scumpe, gama de prețuri pentru fileul de porc de la discounter și de la măcelarul organic variază foarte mult. În supermarket puteți obține kilogramul de la aproximativ 6,99 €, la măcelarul organic de la aproximativ 28,90 €/kg. De ce să nu luați filetul de porc ieftin? Când mă bucur de carne, este important pentru mine gustul, calitatea și bunăstarea animalelor. Asta are prețul său, pe care sunt dispus să îl plătesc pentru o bucată bună de carne.

Cumpărați filet de porc - trebuie să fiți atenți la asta

Sunt întotdeauna disponibil pentru un file de pui suculent, pentru file de carne de vită fraged las totul și pentru file de porc gratinat îmi place să fac o călătorie de un kilometru. Ce este important pentru mine despre carne? Pentru prospețime, gust și calitate. Dar cum este posibil să recunoaștem calitatea și prospețimea cu ochiul liber pe tejghea la măcelărie sau la supermarket?

Înainte de cumpărare

Punctul 1: culoarea

Culoarea cărnii este un indicator al calității bune a cărnii. Desigur, acest lucru nu este același pentru carnea de vită, păsările de curte, carnea de porc și vânatul. În funcție de animal, hrănirea și vârsta influențează și culoarea cărnii. Se aplică următoarele: cu cât animalul este mai tânăr, cu atât este mai ușoară carnea. Carnea de vită, de exemplu, este roșu închis, în timp ce jocul este roșiatic până aproape maro și carnea de porc proaspătă vine roz cu un luciu strălucitor prin urmare.

Punctul 2: suprafața

Suprafața cărnii poate fi ușor strălucitoare, dar niciodată nu arata grasă. De asemenea, căutați unul structura neteda si ferma. În cazul în care carnea prezintă vânătăi sau prezintă dovezi puternice într-un test de presiune, a stat în blatul frigorific de mult timp.

Punctul 3: Capacitatea de păstrare a sucului

Cu cât carnea este mai proaspătă, cu atât poate fi mai bună Țineți sucul de carne - atât în timpul depozitării, cât și în timpul gătitului. Dacă vedeți file de porc înotând în suc propriu la măcelărie sau în supermarket, este un semn clar că este ceva mai vechi.

Punctul 4: Ambalajul

Cu carne ambalată, asigurați-vă că Ambalare intactă și curată este. Ferește-te de el Sigiliile organice și Demeter precum și cea albastră Sigiliul Asociației germane pentru bunăstarea animalelor cu 2 stele. Acest lucru vă indică faptul că animalele au mult spațiu la creștere și că nu a fost hrănită nicio hrană genetică.

Poți pune o bifă în spatele tuturor punctelor? Apoi ai în față file de porc bun pe care îl poți lua cu încredere acasă cu tine.

Sfatul meu: planificați-vă cumpărăturile astfel încât fileul să fie în frigider cât mai repede posibil. Carnea trebuie să fie întotdeauna sub 7 ° C și ideal între 2 ° C și 4 ° C să fie stocate. Dacă aveți de făcut o achiziție majoră, luați cu voi o geantă mai rece. Deci, cu siguranță sunteți în siguranță.

După cumpărare

Carnea a trecut primul test. Acasă aveți acum ocazia să aruncați o altă privire mai atentă.

Punctul 1: mirosul

Carnea proaspătă are una miros neutru, ușor. Dacă dă un miros neplăcut, sever sau înțepător, poți fi sigur că a trecut cele mai bune zile.

Punctul 2: Testul de presiune

Are carne proaspătă fibre solide, ar trebui să fie a ta Cedați cu greu presiunii degetelor și nu te simți spongios.

Congelați și dezghețați sfoara de porc

Chiar dacă fileul de porc poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile de la data cumpărării la măcelar, mamei îi place să planifice în avans Crăciunul. „Cumpărături pentru cina noastră cu două zile înainte de Ajunul Crăciunului sau chiar în ziua însăși - nu-mi fac stresul” Ce face ea? Pur și simplu cumpără friptura de porc cu o săptămână mai devreme și o îngheață până la Crăciun. La minus 18 ° C fileul este rotund Perioada de valabilitate 6 luni.

Cum să congelați porumbul de porc: Se usucă filetul de porc și se pune într-o pungă de congelator. Scoateți cât mai mult aer din pungă, astfel încât congelatorul să ardă și bacteriile să nu aibă nicio șansă.

Cum să dezghețați porumbul: Scoateți fileul de porc din punga congelatorului și dezghețați-l încet într-un castron (de preferat peste noapte) în frigider. Deci, pierde cu greu sucul de carne și germenii sunt ținuți sub control. Dacă trebuie să mergeți mai repede, puteți dezgheța fileul în câteva minute folosind funcția de dezghețare din cuptorul cu microunde.

Ce valori nutritive sunt în filetul de porc?

Carnea de porc este grasă și inferioară? Dacă doriți să fie sănătos și sărac în grăsimi, preferați să mâncați pui sau carne de vită? Proboscisul roz are, de asemenea, o carne bună de oferit, care din punct de vedere al conținutului de calorii și al valorii nutriționale poate concura cu ușurință cu cea a puiului și a cărnii de vită. Conținutul de grăsime din porc nu este mai mare decât la alte animale, depinde doar de tăierea pe care o folosiți. 100 g file de porc conține aproximativ 105 kcal, ceea ce îl face aproape la fel de digerabil ca fileul de piept de pui cu aproximativ 102 kcal/100 g. Dacă nu vă înfășurați fileul în slănină, 100 g de carne musculară pură conțin în jur de 2 g de grăsime - până la 100 g de file de piept de pui și cu aproximativ 2 g mai puțin decât în fileul de carne de vită. Deci, eroarea conform căreia carnea de porc are un conținut ridicat de grăsimi și este responsabilă de kilogramele pe cântar nu este corectă. Vina ar putea fi mai mult sinele interior mai slab și lipsa de mișcare.

Dar rețineți: grăsimea din carne are și părțile sale bune. Bucățile de carne marmorate fin adaugă aromă și o fac deosebit de suculentă.

Pregătiți corect filetul de porc - 3 pași

Fileul de porc poate fi împărțit în 3 părți: Cap de file (cea mai largă piesă) că Piesa de mijloc si Sfat de file. Capul fileului și piesa centrală sunt deosebit de bune pentru medalioane. Sfatul fileului - numit și filet mignon - este excelent pentru prepararea cărnii feliate. Cu toate acestea, înainte de a vă încălzi filetul de porc, trebuie să îl pregătiți corespunzător.

Pasul 1: se usucă filetul de porc

Îndepărtați filetul de porc cu un prosop de bucătărie. Acest lucru va elimina excesul de suc de carne și vă va lăsa cu o suprafață de lucru uscată și curată.

Pasul 2: prăjește porumbul de porc

Cel mai bun mod de a parade este să folosiți un cuțit îngust și ascuțit, cu o lamă ascuțită. Împingeți vârful cuțitului direct sub tendon și tăiați la un unghi ușor în sus de-a lungul tendonului și departe de corp. Țineți tendonul încordat cu mâna liberă.

pasul 3: Tăiați filetul de porc

Capul de filet și piesa centrală sunt cele mai bune pentru medalioanele prăjite. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia bucăți de aproximativ 4-5 cm lățime și apăsați-le ușor.

File de porc marinat - așa se face

Odată ce v-ați pregătit fileul de porc și l-ați eliberat de tendoane și grăsimi, vă puteți dedica acum gustului. În timp ce unii sunt deja mulțumiți de un vârf de sare de mare grosieră și piper proaspăt, aș vrea să mai îmbunătățesc condimentul. Cum să fac asta? Cu o marinată cu ulei aromat în care îmi înmoaie friptura de porc cel puțin 2 ore. În general, cu cât pui mai mult carnea, cu atât este mai intens gustul. Ce altceva trebuie luat în considerare?

Utilizareierburi și condimente proaspete. Tot ce îți vine în minte este permis - și nu prea scurt. Deoarece marinada trebuie să fie de cel puțin două ori mai aromată decât ar trebui să aibă gust fileul de porc mai târziu. Ce condimente nu ar trebui să îmi lipsească? Rozmarin, curry, lemongrass și coriandru.
Folosiți un ulei de bună calitate. Pentru că acest lucru se observă în gust. Uleiul de măsline și de rapiță bun este potrivit în special pentru marinare.

Sfatul meu: tamponează fileul de porc cu un prosop de bucătărie după marinare și înainte de pregătire ulterioară. Acest lucru va împiedica ierburile și condimentele să ardă și să elibereze arome amare.

Umpleți mușchiul de porc - așa funcționează

Chiar dacă apreciez o bucată de carne pură, condimentată doar cu puțină sare de mare și piper grosier, sunt un mare fan al fileului de porc umplut. Dar cum ajunge farsa în file?

Metoda 1

Tăiați fileul de porc de la vârful fileului până la capătul secțiunii medii de aproximativ 2 cm adâncime, desfășurați-l ușor și loviți-l ușor cu un fier de călcat. Umpleți cu farsă, pesto și multe altele. Îndoiți vârful fileului spre interior și înfășurați fileul de porc în lung. Fixați-l cu o bucată de sfoară de prăjire și fierbeți-l peste tot. Coaceți la 200 ° C într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ 30 de minute.

Metoda 2

Folosind un cuțit de șuncă sau oțel de ascuțit, tăiați un fel de tunel/gaură în mijlocul fileului de porc. Urmăriți incizia cu degetele și lărgiți-o ușor. Se toarnă farsa în filetul de porc folosind o duză pentru conducte. Se fierbe peste tot și se coace într-un cuptor fierbinte la 200 ° C timp de aproximativ 30 de minute.

Aterizare de precizie! Gatiti muschiuletul de porc pana devine roz

Când mă uit la show-ul meu de gătit duminica, arată întotdeauna atât de simplu. Sear, răsuciți, aruncați. Un mâner aici, un mâner acolo. Zack - 25 de minute mai târziu mă văd devorând fileul de porc gătit roz de la televizor. Ce am învățat într-o jumătate de oră? „Temperatura miezului este alfa și omega”. A intelege. Cel mai important instrument: termometrul de bucătărie.

Pentru ca filetul tău de porc să ajungă într-adevăr roz pe farfurie, ar trebui să fie Temperatura miezului aproximativ 58 ° C fi. Dacă preferați gătit, atunci pe unul Temperatura miezului de 65 ° C respect, gândește-te foarte mult. Cel mai simplu mod de a face acest lucru?

Metoda alimentară redusă: Puneți fileul de porc în jur și gătiți-l ușor într-un cuptor fierbinte la aproximativ 80 ° C timp de cel puțin 1 ½ ore.

Temperatură mai ridicată, timp de gătit mai scurt: Puneți fileul de porc în jur, înfășurați-l în folie de aluminiu și gătiți-l într-un cuptor fierbinte la 150 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Pregătește file de porc, 5 opțiuni

Se prăjește fileul de porc într-o tigaie

Înainte de prăjire, se toarnă filetul de porc și se taie în medalioane de aproximativ 1,5-2 cm grosime. Încălziți uleiul vegetal sau puțin unt în tigaie și prăjiți medalioanele timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Scoateți din tigaie, înfășurați în folie de aluminiu și lăsați la infuzat 5-10 minute.

File de porc din oală cu sos cremă

Spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele subțiri. Se toarnă fileul de porc, tăiat în medalioane de aproximativ 3 cm grosime și se condimentează cu sare și piper. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță, prăjiți medalioanele de porc timp de 3-4 minute pe fiecare parte și scoateți-le. Se prăjește ceapa de primăvară în aceeași cratiță și se degajează cu aproximativ 300 ml de stoc. Se amestecă 2 linguri de crème fraîche și se condimentează cu sare și piper. Așezați medalionele de porc în sos și lăsați-le să se absoarbă timp de 5 minute.

File de porc de la Thermomix

Se toarnă fileul de porc și se prăjește peste tot în 2 linguri de ulei vegetal, se condimentează cu sare și piper. Scoateți din tigaie, înfășurați în folie de aluminiu și puneți-l în Varoma fără inserție. Gatiti fileul de porc in Thermomix la Varoma nivel 2 timp de aproximativ 35 de minute.

Gatiti fileul de porc sous vide

Preîncălziți baia de apă la 57 ° C. Se usucă filetul de porc și se prăjește. Curățați și feliați usturoiul. Puneți filetul de porc cu 2 crenguțe de rozmarin, felii de usturoi și 20 g unt în punga de folie și masați din exterior cu mâinile. Apoi sigilați cu vid, puneți-o în baie de apă și gătiți timp de 50 de minute.

File de porc de la römertopf

Se toarnă filetul de porc uscat, se toarnă și se condimentează cu sare și piper. Așezați în Römertopf înmuiat, adăugați 75 ml stoc sau vin alb și gătiți la 225 ° C timp de aproximativ 60 de minute.