Pregătiți friptură de vită - în 3 pași

Pregătiți carnea de vită: prăjită și înăbușită! Noi, cei de la MAGGI Kochstudio, suntem alături de bucătari motivați când vine vorba de friptură de vită. Cu sfaturile de la studioul de gătit MAGGI, friptura dvs. va fi cu siguranță un succes!

Cuprins

Activați videoclipuri

Următoarea funcție nu face parte din site-ul web MAGGI GmbH. Vă rugăm să rețineți că prin confirmarea dialogului, datele de la dvs. pot fi transmise către toți furnizorii de plug-in-uri sociale integrate în site-ul nostru web (consultați secțiunea Sunt utilizate plugin-uri sociale pe site-urile noastre web? În condițiile noastre de protecție a datelor). Puteți afla ce date sunt utilizate în ce scop în condițiile de protecție a datelor ale furnizorului respectiv pe site-ul lor web. Confirmând dialogul, sunteți de acord cu acest transfer de date.

Bine, activați videoclipuri pentru acest site web

Pregătiți carnea de vită: prăjită și înăbușită! Cu videoclipul nostru de instrucțiuni din studioul de gătit MAGGI, friptura dvs. va fi cu siguranță un succes!

Planificare, cumpărare și pregătire

Dacă doriți să pregătiți friptură de vită, faceți mai întâi diferența între friptură la oală și friptură. O friptură de oală este gătită în lichid, în timp ce o friptură este gătită fără lichid.

Este important să acordați atenție calității bune și, astfel, culorii, conținutului de grăsime și marmorării. Carnea de vită ar trebui să fie mată, bine marmorată și roșu închis. Ar trebui să comandați friptura de vită de la măcelar în timp util, deoarece carnea este deosebit de fragedă doar când este bine agățată. Pentru o friptură de vită, i.a. o bucată de picior (de ex. șold, piuliță și coajă) este potrivită.

Preparatul clasic

Pasul 1

Carnea este condimentată în jurul gustului (de exemplu, cu sare și piper) și apoi arsă scurt într-un prăjitor (tigaie ovală, mai mare, cu o margine și un capac înalt, care este utilizată pentru prăjire și fierbere) la cel mai înalt nivel. Acest lucru creează o crustă frumoasă și arome prăjite. Acest lucru previne, de asemenea, ca friptura să piardă prea mult suc de carne și să se usuce.
Sfat: Scufundați scurt carnea în apă clocotită înainte de a o prăji. Aceasta închide capilarele, sucul de carne nu scapă la prăjire, carnea devine mai suculentă și mai fragedă.

pasul 2

După fierbere, friptura de vită este așezată pe grătar peste o foaie de copt, astfel încât să nu poată picura nimic pe cuptor. Funcționează cel mai bine cu căldură superioară/inferioară la 160-180 grade - dar este posibil și aer cald. Foaia de copt cu friptura trebuie împinsă pe raftul din mijloc. Carnea ar trebui să gătească acum la cuptor timp de 2-3 ore.

pasul 3

În timpul gătitului, friptura este umezită în mod repetat cu lichid (de exemplu, brută) sau cu sucul de carne care iese. În mod ideal, de trei ori. De unde știi când interiorul fripturii este perfect gătit? Dacă doriți să fiți în siguranță, nu puteți evita să cumpărați un termometru de prăjire. Termometrul pentru carne este introdus în cea mai groasă parte a cărnii și măsoară temperatura centrală acolo. Acest lucru face ușor de văzut când friptura a atins nivelul dorit de gătit. Pentru o friptură de vită perfectă, aceasta este în jur de 65-75 de grade, în funcție de preferarea cărnii roz sau bine făcută.

Pregătirea fripturii de oală

O friptură de oală se fierbe încet într-o tigaie cu lichid. Puteți face acest lucru pe aragaz sau în cuptor.

Când se face friptura?

O regulă generală grosieră spune: aproximativ 10 minute timp de prăjire pe centimetru. Dacă bucata de carne este plată, timpul de gătire este mai scurt decât cu o bucată groasă de carne. La 200 ° C căldură superioară/inferioară (170 ° C care circulă aer) puteți utiliza următoarele momente ca ghid:

Temperatura cărnii în ° C

La 200 ° C căldură superioară/inferioară (170 ° C convecție), o friptură înăbușită durează aproximativ 1,5-2 ore pentru a găti. Dimensiunea bucății de carne este crucială. Cu toate acestea, după expirarea timpului de fierbere, ar trebui să verificați cu siguranță temperatura centrală. Când carnea este la temperatura dorită (vezi tabelul de mai sus), scoate-o din cuptor, acoperă-o cu folie de aluminiu și lasă-o să se odihnească 10-20 de minute. Între timp, sucul se distribuie uniform în carne.

Deja știam?

Dacă lăsați friptura să se odihnească în folie de aluminiu timp de aproximativ 10 minute înainte de feliere, sucurile se vor distribui în articulație.
Când feliați, trebuie să vă asigurați că carnea este tăiată peste boabe. Salvați o friptură care a devenit grea? Nici o problema! Pur și simplu tăiați carnea în felii și lăsați-o să fiarbă în sos pentru încă 20-30 de minute.
Acum lipsește doar sosul perfect! Pentru carnea fiertă, ciorba fiertă este o bază ideală pentru un sos. La sfârșitul timpului de gătit, pur și simplu scoateți carnea și mențineți-o caldă. Apoi, puiul fiert se fierbe, se condimentează și se leagă.
Când prăjiți, puteți scoate cu ușurință substanțele prăjite din tavă cu puțin lichid. Se transferă într-o cratiță, se adaugă apă, vin sau supă, se condimentează după gust și se îngroașă. Și voilà, avem deja un rezultat suculent care poate fi arătat și care va convinge cu siguranță la cina de duminică următoare.

MAGGI Kochstudio vă urează mult noroc și poftă bună!