Pregătiți kale - așa reușesc legumele crocante de iarnă

Lisa Kilimann

Soul foodie

Motto-ul Lisei: Plăcerea sănătoasă poate fi atât de ușoară! Pentru că mâncarea sufletească adevărată este de obicei făcută cu rețete simple și ingrediente bune. Alimentația conștientă este importantă pentru ea și se simte la fel de bine ca acasă în bucătărie și în brutărie. Mai întâi există legume la cuptor cu halloumi, apoi mirosul de rulouri vegane de scorțișoară - totul la timp!

Descriere

Cine este oricum acest „Kale”? Probabil că v-ați pus această întrebare pe scurt în ultimele luni în timp ce navigați prin bloguri alimentare și altele asemenea, nu? Chipsuri de kale, salată de kale, smoothie de kale verde - ce se întâmplă? Îmi place să recunosc: am fost copleșit pentru o scurtă perioadă de timp, până când mi-a răsărit și mie: crocantă și cu o coafură verde și creț pe cap - atractivul Kale din America nu este altul decât kale-ul nostru. Acum mi-au devenit clare multe, pentru că bunica mea nu putea rezista eroului de iarnă clare.

În timp ce în această țară cunoaștem calea cea mai mare parte ca un fel de mâncare consistentă gătită cu untură și cu Kassler sau cârnați fierți, precum și cartofi prăjiți sau fierți, este hyped ca un adevărat superaliment și este sărbătorită ca o legume miraculoasă sănătoasă, în special în SUA. Aburit ușor sau crud într-un smoothie puternic - așa își iubesc americanii varza. Și și aici, capul creț are numeroși adepți.

Am aruncat o privire mai atentă asupra verii minune de iarnă și am pus la încercare în bucătărie ce poate face colegul de varză verde de la inimă la crocantă.

Fapte interesante despre kale

Plimbări cu kale - urale pentru varză

„Am auzit, voi merge cu tine Kale ride.„Întrucât nu am înțeles ce voia să-mi spună unchiul meu, am întrebat:„ Vrei să faci ce?! ”„ O plimbare cu kale: mergem într-o călătorie în natură, există râsnițe și apoi se mănâncă varză delicioasă. Dacă voi tencui majoritatea porțiilor, aș putea chiar să devin Kohlkönig - va fi minunat. "

Unchiul meu a vrut să-și bată joc de mine, nu? O cercetare rapidă m-a dovedit greșită - nu șoptise. În Germania, varza de iarnă a atins de mult statutul de cult absolut și a fost sărbătorită la început de sezon de generații - dar întinderea probabil că mi-a scăpat până acum. Mai ales nord-germanii sărbătoresc sezonul de varză cu plimbările lor sociabile și cu masa traditionala de varza. Prima sărbătoare publică de kale în cinstea legumelor verzi a avut loc la Bremen încă din 1545. Drumeție, mâncare, băutură - urale pentru varză.

Punctul culminant al fiecărui Kohlfahrt: o porție mare de varză cu pipi.

Sezon și gust - Varza și gerul

Kale este, de asemenea, cunoscut sub alte nume, în funcție de regiune: Denumirea ca Varză brună a reușit probabil să reziste până în prezent din cauza unei reproduceri vechi cu frunze de culoare destul de maro. El este, de asemenea, cunoscut sub numele de Varză mare, varză de iarnă, varză sau Palmă Oldenburg.

Tipic Legume de iarnă începe Octombrie/noiembrie până la Martie recoltat. Important înainte de recoltare: primul îngheț al anului. Ar trebui să-l așteptați înainte de a-l recolta sau de a apuca capul verde și creț de pe piață. Pentru că numai peste câteva zile în pământul rece și înghețat se desfășoară tarta tipica, gust dulce. Procese metabolice ale plantei transformă amidonul pe care îl conține în zahăr iar substanțele amare dispar. Bunica mea știa deja asta. Ori de câte ori am întrebat-o cu atenție la începutul toamnei dacă va exista din nou legendarul ei kale, răspunsul a fost întotdeauna: „Lisa, kale este disponibilă numai după primul îngheț, știi asta.” Da, bunica, desigur!

Dacă varza este recoltată înainte de a fi cu adevărat rece, de obicei are un gust semnificativ de tartă. Între timp însă există și rase speciale care pot fi recoltate din septembrie până iarna fără îngheț. Cu toate acestea, toate tipurile de kale nu tolerează temperaturi sub -10 ° C. Tradiţional sezonul de kale se termină în Joia Mare înainte de Paște.

Așa ar trebui să arate un cap proaspăt de varză: mare frunze de culoare verde închis, scârțâie când le freci împreună. Din păcate, nu puteți spune din exterior dacă varza are un gust amar sau dulce - acesta rămâne secretul său până când este pregătit. Dar dacă are o culoare mai gălbuie sau cenușie cu tulpina uscată, nu ar trebui să o cumpărați - atunci probabil că a fost depozitată pentru o perioadă mai lungă de timp.

Cultivare - varza din Mediterana

Varza verde, cretată provine inițial din regiunea mediteraneană și, conform tradiției, era deja considerată o delicatesă sănătoasă în Roma și Grecia antică. Dacă ați crescut varza pe vremea aceea ca fermier, ați putea trăi din ea foarte bine datorită cererii mari.

Astăzi varza este folosită în principal în Europa Centrală și de Vest, America de Nord precum Părți din Africa cultivat. Crește repede și nu este exigent.

Vitamina bombă printre varze - varză și valorile sale nutritive

Doar cu 37 kcal la 100 g este kale sărac în calorii. Legumele verzi, puțin vizibile, sunt deosebit de bogate în substanțe nutritive datorită multor antioxidanți, proteine și minerale precum fierul, calciul și magneziul. În comparație cu alte tipuri de varză, conține o mulțime de vitamine A, C, E și vitamina antiinflamatoare K. Când vine vorba de vitamine, poate chiar să țină o lumânare colegului său broccoli bogat în nutrienți. În plus, varza conține suficient Fibră care te menține plin în ciuda puținelor calorii.

Curățați și pregătiți

Procesați kale proaspătă

Cei singuri Rupeți frunzele de pe tulpină și sortați frunzele deteriorate sau ofilite. Frunza verde a fiecărei frunze de-a lungul tulpinii sau a venei groase a frunzei centrale smulge cu grijă.

Varză Clătiți bine sub apă curentă și îndepărtați nisipul și murdăria.

Congelat sau conservat ca alternativă rapidă?

Dacă trebuie să mergi foarte repede, kale este de asemenea disponibil gata preparată, congelată sau conservată. Dar aceste produse sunt o alternativă reală?

Conserve congelate de varză și varză economisiți curățarea și smulgerea frunzele de varză.
Varza conservată este adesea un pic tarta în gust ca varza proaspătă.
La De obicei, nu există o diferență mare de gust cu varza congelată cu varză proaspătă.
Cea mai bună alternativă pentru fanii de varză grăbiți: blanch varza proaspătă, amânată și Înghețați-vă în porții în avans.

Bacsis: Chiar și cu varza pregătită din cutie sau congelator, îndepărtați venele groase ale frunzelor și orice tulpini care ar fi putut fi procesate înainte sau în timpul preparării - acest lucru va face vasul finit mai puțin amar.

pregătire

Blanching - împotriva substanțelor amare

Frunzele de varză smulse și spălate Gatiti timp de 2-4 minute in apa sarata la foc mic. Scurgeți sau ridicați din oală cu o lingură cu fante, stingeți sub apă rece și se scurge. În acest fel, substanțele amare amare sunt eliberate din varză, iar legumele verzi sunt mai digerabile.

Gătit - foarte clasic

Probabil cel mai popular și mai răspândit tip de preparat din Germania este gătitul cu untură. Adăugați asta după albire și stingere Stoarceți cu grijă excesul de apă din varză cu mâinile.

Apoi puneți varza pe o scândură și folosiți un cuțit după cum doriți tăiați grosolan sau mărunt.

untură Se topește într-o cratiță sau prăjitor și Cuburi de ceapa Aburiți-l până când devine translucid. Adăugați varza, prăjiți-o și lăsați-o să se prăbușească. După 10 minute se acoperă cu un capac, din când în când se degajează cu un strop de legumă și Gatiti aproximativ 40-50 de minute. Condimentează după gust cu sare și piper.

Cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit după plac Adăugați Pinkel, Kassler și Co. și cu gătitul. În unele regiuni, varza este, de asemenea, servită cu o mână la sfârșit ovaz îngroșat.

Steaming - alternativa ușoară

Blanchesc pe scurt frunzele de varză smulse și spălate Transpirati cu putin ulei si o ceapa in tigaie. Varza se prăbușește, își eliberează lichidul și se gătește în propriul suc. Deglazați cu un strop de legume și Gatiti acoperit timp de aproximativ 10 minute. Varianta cu conținut scăzut de calorii a clasicului cu untură.

Gătit cu aburi - extra delicat

Gătitul cu aburi este chiar mai blând decât aburirea și albirea. Iată varza verde Gatit doar cu abur fierbinte timp de 10-15 minute. Acest lucru funcționează cel mai bine cu un abur sau o inserție de abur pentru cratiță. Vitaminele și substanțele nutritive sunt în mare parte reținute.

Procesați smoothie-uri verzi și salată verde

Smoothele verzi sunt deosebit de populare ca sursă de energie de dimineață sau ca un boost de energie încărcat cu vitamine după antrenament. Dacă spanacul relativ ușor nu a fost amestecat, băuturile cremoase își datorează culoarea verde strălucitoare, în principal, gulii proaspete. Pentru smoothie-uri, acesta este procesat aproape exclusiv brut și tăiat scurt și fin cu un mixer de înaltă performanță. În această formă, varza sănătoasă este sărbătorită ca o adevărată dietă și o armă miraculoasă nutrițională datorită bogăției sale nutritive. Pentru preparare, este important ca mixerul să aibă suficientă putere pentru a prelucra fibrele de plante robuste. Blenderele de mână inferioare sau de mână de multe ori eșuează din cauza smoothie-urilor verzi cu varză și co.

Aduceți vitaminele la viteză

Fie că sunt piureuri verzi, pesto proaspăt sau unt de migdale cremos - Hanno complet mulțumire zdrobită sistem inovator cu 6 lame ingrediente fiabile și fără fibre și mai dure. Cu mândru 2,7 CP Hanno are multă putere și are grijă de una Putere de 2000 wați pentru rezultate uniforme și cremoase.

Legumele verzi sunt, de asemenea, delicioase crude ca salată. Tartă și crocantă, varza verde are mai multă aromă proprie în comparație cu aisbergul sau salata verde și adaugă aromă și aromă legumelor tale crude.

SOS: Ajutor, colul meu are un gust amar - ce să fac?

O prejudecată împotriva kale persistă: are un gust amar.

Este adevărat că varza crudă are un gust destul de amar, însă procesul de gătire o face din ce în ce mai blândă și chiar capătă o notă destul de dulce când este gătită sau prăjită mult timp. Pentru a preveni gustul amar al gulii, puteți lua și câteva măsuri active:

Măsuri preventive - jucați-l în siguranță:

Cumpărați mai întâi kale după primul îngheț al anului. La frig extrem, varza verde transformă amidonul pe care îl conține în zahăr și are un gust dulce.
Întotdeauna înainte de pregătire Blanch în apă sărată. Acest lucru distruge substanțele amare, iar varza are un gust mai blând.

Și dacă observați doar în timpul pregătirii că varza dvs. are un gust amar?

Vă rămâne doar un singur lucru: încercați să utilizați alte ingrediente pentru a echilibra nota amară și a o înmuia cât de bine puteți. Cele mai promițătoare aici sunt una vârf de zahăr, ceva muștar dulce sau a Presară lămâie.

Sfat SOS din partea bunicii mele: A Se taie mărunt pere și se gătește cu ea! Nota dulce-fructată servește drept omolog perfect pentru varza amară - similar cu mărul încercat și testat în varza roșie.

Depozitați, înghețați și reîncălziți

Dacă ați cumpărat varză proaspătă, ar trebui să o cumpărați în Compartiment pentru legume în frigider păstrează și proces după cel mult 4-5 zile. Dacă îl depozitați mai mult timp, acesta își pierde elasticitatea și începe să se prăbușească.

Alternativ, dacă nu doriți să consumați toată varza proaspătă, o puteți folosi înghețați ușor. Important: ar trebui să o faceți cu siguranță în prealabil blanch iar cele groase Îndepărtați venele frunzelor. Acest lucru facilitează prelucrarea ulterioară după decongelare.

Congelarea kale numai datorită gustului posibil, amar este un efort irosit. Congelarea nu afectează gustul de legume verzi. Procesele metabolice care stimulează producția de zahăr în plantă datorită temperaturilor exterioare geroase nu mai pot fi începute artificial după recoltare.

Sfatul absolut din interior: Când este încălzit a doua zi, are un gust și mai bun decât imediat după preparare - consistent și aromat.

Carne cu kale - Pinkel, Kassler și Co.

Kale este mâncat în mod tradițional în Germania, cu carne pe partea laterală. Care carne se găsește în mod tradițional lângă varză variază de la o regiune la alta. Cu toate acestea, toate regiunile kale sunt de acord asupra a două lucruri:

Gust cel mai bun Specialități din carne și mezeluri curate sau afumate cu varză consistentă.
Carnea se face în prealabil fierte într-o cratiță cu varză. Grăsimea din cârnați și co. Servește ca purtător de aromă, iar kale devine extra aromată și consistentă.

Și de unde pot obține ceva despre kale? În Germania, kale este cel mai frecvent servit cu una sau mai multe dintre aceste patru garnituri din carne:

Pipi: Crupe afumate grosolan din nordul Germaniei, fabricate din slănină de porc și crupe de ovăz - deosebit de răspândite în regiunile de vest din jurul Oldenburg, Bremen și Friesland.
Bregenwurst: cârnați de porc afumați ușor - obișnuiți în Saxonia Inferioară, în special în Braunschweig și zona înconjurătoare.
Cârnați de varză: Cârnați de porc crude puternic afumați - obișnuiți în Renania de Nord-Westfalia și Saxonia Inferioară.
Kassler: Carne de porc vindecată, ușor afumată de la gât sau coaste - se găsește în toate regiunile de lângă kale. Adesea pe lângă cârnați sau ca o variantă cu conținut scăzut de grăsimi.

Kale vegetarian - fără carne și untură

Chiar și cei care preferă să nu mănânce carne și/sau alimente de origine animală se pot bucura din plin de varză. Indiferent dacă este supă, salată sau caserolă consistentă - varza de iarnă poate fi folosită pentru a evoca delicatese fierbinți, răcoritoare și consistente, chiar și fără untură și co.

Cu varza gătită clasic, o faceți cu toate Garnituri de cartofi de la gratin la cartofi fierți și prăjiți mereu totul bine. Vârful din interior al nord-germanilor: luați cartofi mici și caramelizați-i cu zahăr în tigaie. Dacă îți plac și alimentele gratinate, poți pur și simplu să dai varză un strat de brânză și să o lași să se topească în cuptor - nimănui nu îi va mai lipsi carnea.

Kale cu diferență - bucătărie creativă de varză

Indiferent dacă sunteți sau nu un fan al kale, există un lucru pe care nu ar trebui să-l faceți: subestimați kale. Pentru că dacă îți dai imaginației și experimentării încă ceva mai mult spațiu în bucătărie din când în când, poți face multe lucruri mai neobișnuite și mai delicioase cu legumele verzi decât ai fi crezut.

Sub formă de chipsuri de legume crocante, frunzele verzi devin mâncarea perfectă pentru degete și gustarea sănătoasă pentru următorul maraton de serie.
Amestecat cu nuci și ulei de măsline, kale devine un pesto grozav - la fel de verde, dar uneori o alternativă mai neobișnuită la busuiocul clasic.
Nu trebuie să pierdeți kale ca supă sau tocană de legume de iarnă.
Kale pentru micul dejun nu este disponibil numai sub formă de smothies verzi - de asemenea, reduce o cifră fină în boluri acai fructate ca un mic dejun de fitness.