Pregătiți mâncarea fără gluten; revista farmaciei
În boala celiacă, chiar și urmele de gluten pot fi dăunătoare. Oricine nu gătește exclusiv fără gluten în bucătăria sa ar trebui să ia anumite măsuri pentru a evita contaminarea alimentelor
Important: îndepărtați untul sfărâmicios!
Prezentare generală a bolii celiace
Gătit fără gluten acasă - viața de zi cu zi pentru mulți pacienți celiaci. Cu toate acestea, dacă bucătăria este folosită pentru a pregăti mese care conțin gluten, există câteva puncte de luat în considerare. Același lucru se aplică dacă aveți doar un oaspete pentru care doriți să pregătiți o masă fără gluten. Deoarece chiar și cele mai mici cantități de gluten pot fi suficiente în boala celiacă pentru a declanșa inflamația intestinului subțire și simptomele asociate, trebuie acordată o atenție deosebită curățeniei. În caz contrar, există riscul ca alimentele fără gluten să fie contaminate.
Câteva sfaturi pentru prepararea alimentelor fără gluten:
1. Spală-te pe mâini.
Nu numai înainte de prepararea meselor, ci și între ele, dacă a existat contact cu mâncare bună, pentru a nu contamina alimentele fără gluten după aceea.
2. Fără gluten peste conținutul de gluten.
Pregătiți întotdeauna mâncăruri fără gluten mai întâi, apoi pe cele care conțin gluten. Acest lucru se aplică tăierii, turnării pastelor și mult mai mult.
3. Separați curat.
- Depozitați întotdeauna alimentele fără gluten și produsele coapte separat de cele care conțin gluten în recipiente etanșe. Pentru o imagine de ansamblu mai bună, marcați-le în consecință, de exemplu cu autocolante: De exemplu verde pentru fără gluten și roșu pentru restul.
- Cel mai bine este să marcați forme de copt, tăvi de copt, oale și tigăi, precum și ustensile de bucătărie din lemn sau plastic cu semne de utilizare și, dacă este posibil, folosiți-le numai pentru preparatele fără gluten sau conțin gluten. „Orice lucru care ar putea ascunde firimiturile și resturile în urme de utilizare ar trebui să fie utilizat cu siguranță numai pentru alimentele care conțin gluten”, spune Ellen Duba, nutriționist și șef al echipei de nutriție a German Celiac Society.
- În mod ideal, rezervați o zonă a suprafeței de lucru exclusiv pentru prepararea vaselor fără gluten.
- Utilizați oale și tigăi separate pentru produse fără gluten atunci când gătiți. Folosiți, de asemenea, linguri de lemn separate, spatule și alte ustensile de gătit. Deci, nu folosiți aceeași lingură pentru a amesteca pastele fără gluten și fără gluten!
4. Fără gluten a scăzut.
Acest lucru se aplică atât dulapului de depozitare, cât și cuptorului, pentru a evita contaminarea, de exemplu prin căderea firimiturilor.
5. Curățați bine.
Spălați vasele și tacâmurile uzate în mașina de spălat vase sau bine cu mâna. Asigurați-vă că nu se lasă reziduuri alimentare pe vase sau tacâmuri. Ștergeți suprafața de lucru cu o cârpă umedă. Înlocuiți bureții și șervețelele dacă sunt vizibil murdare sau prezintă semne de uzură. „De exemplu, dacă buretele formează pietricele, ar trebui schimbat”, spune Ellen Buda. "Prosoapele proaspete și curate sunt, de asemenea, importante."
6. Schimbați grăsimea prăjită.
Prăjiți separat alimentele fără gluten și schimbați sau filtrați grăsimea în prealabil, astfel încât să nu conțină firimituri!
7. Separați ustensilele de servit la masă.
La masă, asigurați-vă că preparatele fără gluten și fără gluten nu sunt luate cu o lingură. Pregătiți ustensile de servire separate. În special cu tartine, asigurați-vă că nu atingeți dulceața fără gluten, untul sau ceva similar cu un cuțit contaminat!
8. Poate cumpărați suplimentar:
Pot avea sens propriul coș de pâine, un prăjitor de pâine nou și un mixer de mână, precum și o moară de cereale, care sunt folosite doar pentru produse fără gluten. „Un mixer manual folosit poate conține praf de făină care poate cădea și poate contamina alimentele”, explică Duba. Există, de asemenea, așa-numitele pungi pentru prăjitor de pâine, în care pâinea fără gluten poate fi ambalată și apoi prăjită într-un prăjitor de pâine normal.
9. Păstrați morile de cereale și grist fără gluten.
Măcinarea propriului bob poate ajuta la boala celiacă. Dar apoi asigurați-vă că moara de cereale este măcinată fără gluten și că cerealele sunt verificate pentru contaminare cu corpuri străine înainte de măcinare. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l turnați pe o suprafață de lucru și să sortați boabele. Desigur, folosiți râșnița doar pentru cereale fără gluten!