Pregătiți o cafea sănătoasă
Cafeaua este un stimulent sensibil și, atunci când este preparată, uneori mai multe și alteori mai puține toxine pot scăpa de fapt.
Cu toate acestea, cerința de bază pentru o cafea sănătoasă este în primul rând alegerea boabelor de cafea potrivite. Pentru că aici există deja diferențe uriașe de calitate. Modul în care este cultivată cafeaua, în ce poziție crește, când se recoltează boabele, cum și pentru cât timp se păstrează boabele înainte de a fi expediate și cum boabele crude sunt prăjite ulterior în prăjiturile noastre de cafea. Toate aceste aspecte au o influență care nu trebuie subestimată asupra gustului și sănătății berii negre.
Din păcate, nu toată cafeaua este la fel de plăcută - la fel cum gustul boabelor de cafea în boabe de cafea variază enorm.
În loc să recurgeți la produsele de masă mai ieftine ale companiilor gigantice de cafea fără ezitare, este recomandabil să tratați produsele furnizorilor mai mici de cafea, care deseori acordă o importanță mai mare cultivării ecologice și creează condiții echitabile de comercializare pentru micii fermieri de cafea. Adesea, o astfel de „cafea de comerț echitabil” nici măcar nu costă semnificativ mai mult decât alte boabe de cafea. Și din motive morale și de sănătate, această mică suprataxă nu ar trebui să ne sperie.
Apropo, somelierii de cafea preferă Fasole Arabica, deoarece acestea sunt în general mai bine tolerate decât boabele Robusta datorită conținutului lor semnificativ mai scăzut de cofeină. Fasolea Arabica conține de fapt aproximativ jumătate din cantitatea de cofeină ca soiurile Robusta.
Este foarte distractiv și, pe deasupra, tăiței de casă au un gust delicios!
Un gust bun de cafea nu spune nimic despre toleranța sa la sănătate.
Între timp, cercetătorii au descoperit că în special cafeaua cu gust bun conține adesea cantități mari de furan. Furanul este produs atunci când boabele de cafea sunt prăjite și se dizolvă prin procesul de preparare.
În experimentele pe animale, cantități mai mari de furan au provocat cancer. Cercetările nu sunt încă pe deplin sigure ce influență are furanul asupra oamenilor pe termen lung. Din păcate, o mulțime de furan ajunge în ceașca de cafea în timpul preparării în sisteme închise - de ex. la prepararea boabelor de cafea în aparate de cafea complet automate sau portafiltru automat. Cu toate acestea, în ceea ce privește gustul, furanul este un purtător major de arome. Dacă cafeaua de la mașinile de cafea complet automate are un gust deosebit de bun, din păcate este deoarece conține o mulțime de furan.
Dacă, pe de altă parte, cafeaua este preparată în sisteme deschise, de ex. Când se filtrează manual, cea mai mare parte a furanului se evaporă atunci când se prepară lent. Până în prezent, însă, BfR (Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor) nu a văzut nicio nevoie de acțiune, deoarece cantitățile consumate sunt în mod evident atât de scăzute încât nu pot provoca daune mari cu o dietă altfel echilibrată. Întotdeauna cu condiția să vă bucurați moderat de cafea și să nu consumați mai mulți litri din ea în fiecare zi.
cea mai sănătoasă metodă prepararea cafelei pare a fi reală vechea clasică filtrare manuală a fi. Aici apa are suficient timp să se scurgă încet și încet prin pulbere. Aceasta înseamnă că se scot din fasole semnificativ mai puțini alcaloizi, substanțe amare și acizi decât cu un proces de preparare care are loc la temperaturi ridicate și sub presiune ridicată. De altfel, cea mai mare parte a aromei de cafea este păstrată de fapt datorită metodei de preparare blândă.
Există o metodă de măcinare deosebit de blândă?
Deoarece căldura are o influență majoră asupra confortului boabelor de cafea, ar trebui să se utilizeze cât mai puțină căldură la măcinarea boabelor de cafea. Prin urmare, măcinarea cu o moară manuală este considerată de experții în cafea drept cea mai bună metodă de măcinare a cafelei.
Pentru a obține cel mai bun gust posibil, are sens să măcinați mereu proaspăt fasolea necesară în fiecare zi. Aroma persistă în boabele de cafea mult timp mai bine decât în pudrele de cafea pre-măcinate.
Cu toate acestea, dacă doriți să aveți cafeaua măcinată în magazin, ar trebui să acordați atenție gradului de măcinare. În funcție de metoda de preparare a berii, este necesară o măcinare diferită. În timp ce boabele de cafea ar trebui să fie măcinate cât mai gros cu putință pentru un piston, o cafea praf foarte foarte fină, care are consistența zahărului pudră, este necesară pentru a pregăti o ceașcă de mocha. Între ele se găsește măcinarea pentru cafea cu filtru și pentru espresso - prin care pudra de cafea pentru espresso ar trebui să fie puțin mai fină decât cea pentru cafea cu filtru.
Ce influență joacă apa asupra preparării cafelei?
Pentru prepararea cafelei, apa cu o duritate cuprinsă între 6 și 8 este ideală. Dacă apa este prea moale - adică prea mică în var (sub gradul de duritate 6), cafeaua va avea un gust mai acru. Cu apa de la robinet, care este deja foarte moale, nu are sens deloc să trimiteți apa pentru cafea printr-un filtru de apă în prealabil pentru a îndepărta complet calcarul.
Puteți determina cu ușurință duritatea apei de la robinet cu ajutorul benzilor de testare speciale sau a așa-numitei soluții de titrare pentru a determina duritatea apei, care, de exemplu, joacă un rol care nu trebuie neglijat atunci când alegeți detergentul potrivit și aveți grijă de mașina dvs. de spălat.
Dar dacă apa de la robinet este în mod clar prea dură (mai tare de 8 ° adică) și are un gust de clor, atunci aș folosi alternativ o „apă liniștită” bună pentru prepararea cafelei.
Există, de asemenea, filtre pentru calcar pentru casă, dar utilizarea lor este extrem de controversată - nu numai din motive de cost, ci și din motive de sănătate.
Cel mai cunoscut este probabil filtrul de apă Brita, care este disponibil în diferite dimensiuni și culori. Alte variante sunt plasate direct pe robinet, astfel încât varul să fie deja redus acolo. În plus, producătorii anunță că până la 99% metale grele (plumb), pesticide, legionella și reziduurile de medicamente sunt filtrate din apă prin sistemele lor.
Cu toate acestea, centrele de consiliere a consumatorilor subliniază în mod repetat că alte substanțe nedorite, cum ar fi argintul, clorura sau sodiul, ajung în apa potabilă prin filtrele menționate de apă și că multe minerale sănătoase, cum ar fi calciu și magneziu, sunt, de asemenea, filtrate inutil. Utilizatorii raportează că apa are gust chimic după filtrare. Testele au arătat, de asemenea, că clorul, pesticidele și nitrații trec prin filtru în ciuda filtrului. Prin urmare, protecția este înșelătoare dacă apa este într-adevăr puternic poluată. De asemenea, este extrem de important ca cartușele de filtrare să fie într-adevăr schimbate în mod regulat, iar piesele din plastic să fie curățate frecvent, deoarece altfel reprezintă un teren ideal de reproducere pentru mucegai și germeni și fac filtrarea absurdă. Înainte de a cumpăra în mod regulat cartușe de filtrare pentru o mulțime de bani, un test detaliat al apei potabile într-un laborator de apă, pe care îl puteți alege singur, este în multe cazuri cea mai eficientă investiție în bani. Pentru că dacă arată că apa este absolut bună, te poți salva filtrând apa pe termen lung.
Ce temperatură ar trebui să aibă apa pentru procesul de preparare?
Temperatura de preparare joacă un rol crucial în prepararea cafelei. Temperatura potrivită a apei este extrem de importantă la prepararea cafelei atât din punct de vedere sănătos, cât și din perspectiva culinară.
În niciun caz apa nu trebuie să mai fiarbă. În caz contrar, cafeaua va fi arsă și va elibera prea multe toxine și substanțe amare.
temperatura perfecta pentru prepararea cafelei este în jur de 85 - 90 de grade. Până când nu aveți o experiență adecvată cu răcirea apei din fierbător, este logic să consultați un termometru. De obicei durează aproximativ 5-10 minute (în funcție de cantitatea de apă) până când apa s-a răcit corespunzător.
Ar trebui să beți cafeaua numai atunci când a atins o temperatură de aproximativ 60 de grade. La temperaturi mai ridicate, mucoasele noastre se îngroașă, iar papilele noastre gustative nu pot percepe cu adevărat gustul cafelei.
Cantitatea de praf de cafea folosită joacă un rol în sănătate?
Câtă pulbere de cafea folosiți pentru a vă face cafeaua este parțial o chestiune de gust. Unul îi place cafeaua lui puțin mai puternic, celălalt puțin mai slab. Cu toate acestea, cu cât consumați mai multă cafea, cu atât va ajunge mai multă cofeină în ceașcă. Dacă te gândești la sănătos 2-3 căni de cafea vorbește în timpul zilei, ar trebui, desigur, să fie implicată și o cantitate sănătoasă, tolerabilă de cafea praf. Oricine folosește la fel de multă pulbere într-o singură cană ca și alte persoane pentru a prepara 3 căni de cafea va depăși foarte repede limita sănătoasă.
Cel mai bun mod de a controla cantitatea de praf de cafea atunci când se prepară este cu mâna. Aici puteți cântări exact cât praf de cafea intră în joc, până la firimituri.
1 ceașcă de cafea = 125 ml
Când vorbești despre o ceașcă de cafea, nu te referi la o ceașcă jumbo sau o cană de cafea, ci la o ceașcă de cafea clasică care conține aproximativ 125 ml de lichid.
Când calculați cantitatea potrivită de pudră de cafea, planificați aproximativ 10 grame pentru prima ceașcă și aproximativ 6 grame pentru fiecare ceașcă suplimentară. Dacă doriți acum să turnați o oală întreagă de cafea (8 căni), de exemplu, pentru că vă așteptați ca un vizitator să bea cafea, aveți nevoie de 1 litru de apă și 66 de grame de cafea praf. Cantitatea recomandată de pulbere pentru un espresso este de aproximativ 7-8 grame pe cană.
De ce ar trebui să se bea întotdeauna cafea proaspăt preparată imediat?
Există mai multe motive bune pentru care nu ar trebui să lăsați cafeaua preparată în picioare ore în șir.
Ei dispar pentru unul Arome, dacă cafeaua sta prea mult timp. Acest lucru se întâmplă după doar 20 de minute. Cafeaua care a fost lăsată pe plita fierbinte a unei mașini de cafea de ore întregi sau care îmbătrânește într-un balon termos are un gust teribil la un moment dat. În mod automat, trebuie să mă gândesc la cafeaua veche de birou sau la puful termos necomestibil din unele hoteluri.
Dar, din motive de sănătate, nu este recomandabil să lăsați cafeaua pe o placă fierbinte sau pe o cană de cafea prea mult timp. Pentru că atunci există riscul ca pur și simplu să devină prea fierbinte și literalmente să ardă. La rândul său, căldura va fi toxine nesănătoase spălate, care au un impact negativ asupra toleranței cafelei. În special, conținutul de acid crește în cafeaua „veche” și poate fi mai mult pe stomac decât cafeaua proaspăt băută.
De aceea este întotdeauna mai bine dacă cafeaua proaspăt preparată se bea imediat după procesul de preparare.
Care este cel mai bun mod de a stoca cafeaua?
Pentru a păstra cât mai multă aromă posibilă, ambalajele deschise trebuie ținute bine închise într-un recipient bine sigilat la temperatura camerei - ideal în ambalajul original.
Frigiderul nu este un loc bun pentru a-ți păstra cafeaua, deoarece își poate schimba gustul acolo foarte repede - în funcție de ceea ce este în frigider. Acest lucru se datorează faptului că cafeaua preia foarte intens mirosurile din împrejurimile sale. Ocazional, acest efect poate fi folosit și pozitiv. Pudra de cafea care este împrăștiată într-o mașină cu miros de câine sau într-o cutie de gunoi împuțită, de exemplu, funcționează ideal ca inhibitor al mirosului. Dar cu siguranță nu aș pregăti cafea cu această pudră după aceea;-)
Nu trebuie să cumpărați niciodată boabe de cafea în cantități uriașe în următorii 10 ani. Deoarece gazele pot încă scăpa din boabele de cafea chiar și după ambalare, ambalajul este de obicei prevăzut cu găuri mici, astfel încât aceste gaze să poată scăpa. Acest schimb de aer înseamnă că aroma boabelor nu durează mult mai mult de 12 luni.
Ce înseamnă un asterisc în spatele unui link?
*) Acest link este așa-numitul link de afiliere. Asta înseamnă că linkul vă duce la unul dintre programele mele partenere. Dacă comandați ceva acolo pe baza acestui link, voi primi un comision de la partenerul meu ca mulțumire pentru această recomandare de produs (publicitate). Desigur, acest lucru nu are niciun efect asupra prețului pentru dvs. Susțineți întreținerea, dezvoltarea și întreținerea site-ului meu web. Mulțumesc mult:-)