Pregătiți spanacul proaspăt Cum să-l faceți crocant și cremos
ingrediente pentru
- 1 kg spanac de frunze
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 200 ml de smântână
- 2 linguri de unt
- 1 vârf de nucșoară
- Sare piper
Laura Kloeser
Bucătar-te bine
Laura iubește bucătăria tradițională de la prăjiturile de duminică la prăjiturile de brânză. Când găsește o rețetă bună, îi place să o ducă la nivelul următor și să-i dea o nouă întorsătură. Un lucru nu ar trebui să lipsească niciodată în bucătărie: muzică bună!
Descriere
De la Popeye la Blubb: Spanacul a fost tovarășul meu loial de-a lungul vieții de când eram copil. Și cu cât îmbătrânesc, cu atât îi descopăr versatilitatea. A început bineînțeles cu varianta de înghețată congelată. Când eram deja o fată „mare”, era permis să fie doar frunze de smântână și spanac. Ulterior am descoperit salata crudă de spanac pentru bebeluși în SUA, unde este servită în aproape fiecare restaurant cu sos simplu, nuci și fructe de pădure sau mere: delicioasă!
Legumele verzi sunt incredibil de versatile, fie că sunt crude, aburite sau procesate în aluat. De asemenea, m-am aventurat încet în versiunea proaspătă a spanacului cu frunze înghețate simple - și de atunci nu m-am uitat înapoi.
În acest ghid vă voi arăta ce puteți evoca din spanacul proaspăt și vă voi spune ce se află în spatele legumelor verzi.
Ce este de fapt spanacul?
Să începem de la început: legumele verzi aparțin familiei cozii de vulpe, la fel ca sfecla, amarantul și quinoa. Numele poate fi urmărit înapoi la fructele sale spinoase: „spin” înseamnă „spina” în latină și „ispanakh” în persană. „Spanacul” nu este departe. Probabil vine din sud-vestul Asiei. Din antichitate a fost cultivat pentru prima dată în regiunea mediteraneană și de acolo s-a răspândit pe întregul glob.
Ce tipuri există?
Spanacul vine în multe versiuni diferite - peste 50 de soiuri există astăzi. Veți mai ales așa-numitele Spanac cu frunze mari, spanac pentru copii, spanac „roșcat” cu tulpini roșii și vene de frunze și Spanac rădăcină la piață sau în supermarket, care poate fi tăiat ca o plantă întreagă direct deasupra solului și rămâne proaspăt mai mult timp în frigider.
Când este sezonul spanacului?
Spanacul este cultivat și vândut tot anul. Se face o distincție fundamentală între spanac fin, fraged, de primăvară și vară (Martie - mai), care este bun pentru salate, de la spanac mai puternic de toamnă și iarnă (Septembrie-noiembrie).
Ce are în sine? Valorile nutritive
Spanacul este plin de lucruri bune: Vitamina A, Vitamina C, Acid folic, Magneziu și - cine s-ar fi gândit - Beta caroten. Se presupune că previne cancerul și întărește sistemul imunitar. În plus, spanacul este o legumă absolut dietetică: 100 de grame de spanac proaspăt au doar aproximativ 20 kcal.
Ca și în rubarbă, există mult în spanac Acid oxalic care pot preveni absorbția fierului și pot elimina calciul. Puteți reduce foarte mult conținutul dacă utilizați spanacul blanch. Deci, majoritatea acidului oxalic va fi deja spălat.
De ce spanacul îmi topește dinții?
Senzația de dinți contondenți provine din combinația de acid oxalic și calciu din spanac Oxalat de calciu. Suprafața dinților este înmuiată și, prin urmare, se simte blândă. Acum, pentru o dată, nu ajută să te speli pe dinți, ci mai degrabă zahăr. Cu el puteți inhiba acidul.
Pentru a preveni senzația plictisitoare, spanacul ajută din nou aici blanch.
Mituri și legende persistente
Spanacul este un superaliment de fier!
Mulți oameni suferă de deficit de fier. Din păcate, spanacul nu va schimba asta. Deoarece credința populară că spanacul este unul dintre cei mai buni furnizori de fier printre legume este, din păcate, un basm persistent. Se presupune că concepția greșită are deja peste 100 de ani: omul de știință Gustav von Bunge a detectat 35 mg de fier în 100 g spanac uscat în acel moment. Bărbații au nevoie de aproximativ 10 până la 15 mg de fier pe zi, femeile chiar și până la 30 mg, astfel încât spanacul uscat ar fi de fapt un superaliment de fier.
Cu toate acestea, această valoare a fost pur și simplu transferată la spanac proaspăt. Fatal: Deoarece proporția mare de apă din spanac proaspăt diluează rezultatul de zece ori. Cu aproximativ 3,5 mg la 100 g spanac proaspăt Cu toate acestea, legumele nu se descurcă prost. Furnizorii de fier mai buni, cu toate acestea, sunt carnea roșie, sfecla roșie, leguminoasele, ciupercile și făina integrală.
Spanacul te face puternic!
Popeye știa deja că spanacul îi conferă puteri extraordinare - și chiar are un pic dreptate! De fapt, cercetătorii suedezi au descoperit în 2012 că șoarecii care au consumat în mod regulat azotatul conținut în spanac au construit mușchi mai puternici.
Cu toate acestea, sarea afectează doar așa-numitele fibre musculare cu contracție rapidă, de care aveți nevoie atunci când sunteți deosebit de obositor. Cercetătorii suspectează că nitrații măresc concentrația anumitor proteine din mușchi, care la rândul lor măresc conținutul de calciu, care la rândul său întărește fibrele musculare.
Totul este bine până acum? În raport cu șoarecii, un om ar trebui să fie în jur 200 - 250 g spanac zilnic mâncați și exersați din abundență pentru a obține un efect similar.
Nu-l mai poți încălzi!
Dar, Acesta poate fi. Ca orice legumă cu frunze, conține spanac nitrat, asta este necesar pentru creșterea plantelor. Dacă spanacul este depozitat sau încălzit incorect, azotatul va deveni dăunător nitrit. Adulții nu trebuie să se îngrijoreze. Este mai bine să nu serviți spanac reîncălzit copiilor și mai ales copiilor, deoarece sunt sensibili la nitriți, care pot împiedica transportul de oxigen în sânge.
De altfel, noi studii au arătat că azotatul dilată vasele de sânge și tensiune de sange scazuta poate sa. Ar trebui, de asemenea pozitiv la nivelul glicemiei impact.
De altfel, conținutul de nitriți poate fi redus prin albire în prealabil, care clătește o parte din nitrat.
La ce să fii atent când faci cumpărături
Puteți recunoaște spanacul proaspăt prin faptul că capetele tăiate nu s-au uscat încă și au devenit maronii. În plus, frunzele nu trebuie să se lipească de ambalaj de umezeala pură. De asemenea, asigurați-vă că nu există frunze stricate în ambalaj. De asemenea, puteți obține spanac la fiecare piață săptămânală. Acolo, vânzătorii vă pot sfătui mai bine ce soi este potrivit pentru care fel de mâncare.
Ceea ce este mai bun: spanac proaspăt sau congelat?
Uneori este mai ușor să dezghețeți spanacul congelat decât să îl folosiți în stare proaspătă. Fără spălare, îndepărtarea tulpinilor sau pre-albire - este în regulă pentru o soluție rapidă. Dar dacă țineți singur spanacul albit în mâini, veți simți imediat că versiunea proaspătă se simte mai plină. În schimb, spanacul înghețat dezghețat pare adesea puțin șchiopătat și ridat.
Cum ajunge spanacul în congelator?
Spanacul este albit și înghețat imediat după recoltare, deci are în continuare majoritatea vitaminelor și nutrienților. Puteți obține spanac congelat în bucăți congelate sau congelate, dar stropite.
În ultima investigație realizată de Stiftung Warentest, doar 4 din 17 produse au obținut calitatea de „foarte bun”, dintre care 3 au fost produse organice. În general, conțineau cei mai puțini poluanți.
Cât de mult spanac am cu adevărat nevoie?
Spanacul se prăbușește extrem, așa că nu vă fie frică de pungile mari. Vă recomand ca garnitură 150 de grame de persoană. Ca fel principal sau ca garnitură principală, cum ar fi clasicul spanac cu cartofi și ou prăjit, poate fi folosit 300 până la 500 de grame de persoană fi.
daca tu Spanac congelat folosi, ia practic dublul sumei. Odată dezghețat și stors, nu mai rămâne mult!
De ce să cumpăr Iată cum să plantați spanac pe balconul dvs.
Nu mai vrei să-ți folosești balconul doar ca un accesoriu frumos? Spanacul funcționează excelent ca un Legume de balcon, pentru că el este extrem de ușor de întreținut și crește rapid. În plus, foarte puțini melci își vor găsi drumul pe balconul tău.
Acest lucru trebuie luat în considerare la semănat
Cu semănatul poți deja de la începutul lunii martie începe și recolta din aprilie. Este recomandabil să începeți să semănați din nou în august, apoi puteți recolta din octombrie și puteți avea spanac proaspăt acasă tot anul. Spanacul trebuie să fie întotdeauna umed, dar niciodată umed. Dacă îl vedeți primăvara, un loc parțial umbrit va împiedica spanacul să „tragă” și să vă faceți griji cu privire la înflorire, mai degrabă decât la frunze. Din august poate fi o locație mai însorită.
Acesta este modul în care vă recoltați spanacul - iar și iar și iar
După aproximativ 8 săptămâni poți face primul spanac a recolta. Dacă nu ridicați imediat toate frunzele și lăsați inima să stea, spanacul va crește înapoi și puteți Recolta de la o plantă de până la 5 ori.
De 6 ori delicios: așa vă pregătiți spanacul
Spanacul este întotdeauna o afacere cu nisip. Dacă nu îl spălați cu atenție, este sigur că va duce la măcinarea dinților. Sunteți în siguranță dacă scoateți mai întâi tulpini mari și sfărâmate din spanacul proaspăt și apoi le spălați în porții mici într-un castron mare cu apă. În timp ce faceți acest lucru, legați cu grijă frunzele înainte și înapoi și lăsați-le să se odihnească pentru o clipă, astfel încât boabele de nisip să se scufunde până la fundul vasului. Apoi, puteți ridica pur și simplu frunzele de spanac din apă cu degetele și lăsați-le să se scurgă.
Piure
Spanacul este excelent pentru a fi folosit în aluat pentru paste, clătite, quiche sau brioșe consistente. Cu puțin lichid, îl puteți purifica pur și simplu timp de aproximativ 1 minut cu blenderul manual. Pasionaților de legume și fanilor de fitness le place, de asemenea, să pună spanacul în smoothie-uri cu lapte de fructe și nuci. Mai întâi umpleți lichidul și, în cele din urmă, frunzele de spanac într-un blender și purificați smoothie-ul timp de aproximativ 1 minut. Ai nevoie de aproximativ 2 pumni de spanac pentru un pahar.
Tăiat mic într-o clipită
Cu piureurile de spanac, aduceți mai multe vitamine în viața de zi cu zi. Chuck te ajută în acest sens și procesează legumele și fructele în smoothie-uri cremoase într-o clipită. noroc!