Pregătiți-vă propria bere Instrucțiuni pentru prepararea berii

Instrucțiuni: bere pentru începători

Fabricarea berii acasă se bucură din nou de o mare popularitate în Germania de ceva timp. Pentru a începe ca producător de bere hobby, este recomandabil să achiziționați așa-numitul kit de pornire. Acesta conține tot ce aveți nevoie pentru a vă putea prepara singură prima bere. În plus față de cele două găleți din plastic pentru piure, spălare și fermentare, precum și o placă de spălare, iod, fermentare și tuburi de umplere, obțineți și un „amestec de bere” coordonat, o umplutură de malț gata preparată (malț Pilsner, malț vienez etc.). Aceasta este pentru prima bere, inclusiv hamei și drojdie uscată. Acest lucru face ușor să devii propriul tău maestru de bere.

Apoi lipsește încă o componentă principală: tigaia de must. Aceasta este fie o cratiță de 30 de litri, fie o așa-numită oală (dulceață) de conserve pentru piure și fierberea mustului. La final, desigur, avem nevoie și de sticle curate.

Deci, pur și simplu beți două cutii cu cleme sau cumpărați goluri în magazinul de băuturi. Vă rugăm să nu utilizați niciun lichid de spălare sau oțet, ci curățați în mod corespunzător toate sticlele și capacele corespunzătoare cu apă clocotită.

Unul dintre cele mai importante lucruri despre prepararea berii acasă este igiena. Prin urmare, vă rugăm să păstrați întotdeauna toate echipamentele și materialele utilizate cât mai curate posibil și nu uitați să vă spălați pe mâini. Și un ultim lucru: vă rog să vă aduceți timpul, pentru că Prepararea de bere singură necesită timp. O zi de preparare a berii durează între patru și opt ore. Din păcate, trebuie să preparăm două zile pentru că nu avem așa-numitul „racitor de must”.

Lista materialelor (ingrediente și accesorii)

O umplutură de malț pentru un tip de bere (de exemplu, Kölsch), inclusiv hamei (pelete) și drojdie (uscată) plus rețeta de bere corespunzătoare
Termometru analog sau digital (10 ° C până la 100 ° C)
Cazan unic sau cratiță de 30 litri
Paletă de bere (lingură lungă din lemn sau plastic)
Set de pornire, include două găleți din plastic de câte 30 de litri fiecare, o placă de protecție (MatMill), tub de umplere, tub de fermentare
Scutec mare de pânză/pânză de tifon, vă rugăm să fierbeți timp de 3 minute!
„Iod de bere”, adică Soluție de iodură de potasiu 1% (adesea inclusă în setul de start, altfel disponibil în orice farmacie)
Incalzitor prin imersiune
Pahar de măsurare de 5 litri pentru măsurarea apei de preparare
Două cutii de sticle de bere curate, clătite, de 0,5 litri - cu capace pivotante fierte (scoateți capacele și puneți-le în apă clocotită timp de cinci minute)

Vizualizați setul de fabricare a berii pe Amazon.de »

Prima zi de fabricare a berii

Fă-ți propria bere: hai să mergem! Pastrarea malțului, adică dizolvarea enzimelor de amidon din componentele solide ale patului cu ajutorul căldurii și apei, are loc pe mai multe niveluri de temperatură, care la rândul lor sunt responsabile de reacții chimice complexe. Cu toate acestea, simplificăm totul pentru uz casnic.

Ne încălzim apa pentru prepararea berii (cantitate în funcție de rețetă) la 57 ° C și adăugăm toate malțele zdrobite în apă amestecând continuu. Continuă să amesteci, astfel încât totul să intre în contact cu apa și să nu ardă nimic. Este recomandabil să utilizați și un încălzitor cu imersiune pentru încălzire dacă nu se folosește gaz, deoarece acesta este mult mai rapid. Încălzim până la 64 ° C. Când această temperatură este atinsă în cele din urmă: opriți aragazul, opriți încălzirea, puneți capacul și lăsați-l să se odihnească. Vă rugăm să aruncați o privire la rețetă și aici - 40 de minute ar trebui să fie suficiente.

Înainte de a continua încălzirea după aproximativ 40 de minute, se face testul cu iod: Așezați o lingură de pastă de piure (de preferință fără bucăți) pe o farfurie, apoi picurați una sau două picături de iod pe ea. Rotiți placa și vedeți dacă devine albastră sau roșu închis, pentru că ar fi rău! Dacă da, țineți din nou timp de aproximativ 15 minute la 64 ° C (repaus). Apoi efectuați din nou testul de iod. Nimic nu ar trebui să schimbe culoarea acum. Mash-ul este acum „iod normal”, adică defalcarea de amidon din malț a funcționat.

Acum putem continua încălzirea până la 72 ° C. Bineînțeles că mai trebuie să ne amestecăm frumos. Din nou: Odată ce temperatura este atinsă, opriți imediat aragazul sau scoateți tigaia, puneți capacul și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. Apoi, aprindem piureul ultima oară până la 78 ° C (foarte important: nu treceți niciodată peste 80 ° C). Odată atinsă și această temperatură, lăsați-o să se „odihnească” timp de aproximativ zece minute și pregătiți totul, de ex. curățați materialele cu apă clocotită pentru următorii pași.

Deschideți robinetul și plecați

Lautering și sparging (aproximativ 1 oră)

Turnăm piureul din cratiță într-una din gălețile de plastic cu placa de lauter introdusă (filtrul nostru de cafea, ca să spunem așa) și robinetul oprit, astfel încât să devină tunul nostru de lauter. De îndată ce piureul a ieșit din cratiță, încălzim „completarea” (apă pentru preparare, cantitate vezi rețeta) în cratița acum goală la 78 ° C (folosiți un încălzitor cu imersie).

Acum punem cealaltă găleată de plastic curată sub tunul de lauter umplut. De îndată ce completarea noastră (apa de preparare) în tigaia de must este aproape complet încălzită, deschidem robinetul tunului de lauter și scurgem mustul lichid în găleată inferioară. Componentele solide ale piurei rămân în găleată: boabele uzate (tort). Acum folosim „completarea” noastră și o aplicăm în porții mici (doi până la trei litri) prin paharul de măsurare peste bobul uzat, adică turnăm încet apă fierbinte peste el pentru a spăla cât mai bine toate enzimele de amidon, adică pentru a obține cantitatea maximă de extract fermentabil. Aceasta este ceea ce fabricantul de bere numește „sărituri”. Acest must de scurgere devine, desigur, din ce în ce mai subțire. Când abia conține extract, închidem rapid robinetul. Aruncăm tot condimentul pe care l-am obținut în cratiță și îl încălzim.

Fierbere de hamei (aprox. 1,5 ore)

Ne aprindem tigaia de must și încercăm cât mai repede posibil să încălzim întregul must pe care l-am obținut la 100 ° C, adică să-l fierbem cu un sunet în creștere. Acest lucru nu este ușor fără gaz, motiv pentru care folosim și încălzitorul cu imersiune. De îndată ce mustul fierbe, adăugați aproximativ 30 de minute de gătit adăugați hameiul amar (fie două treimi din hameiul disponibil, fie instrucțiunile pentru trusa de bere). Atenție: timpul de gătit nu contează de la începutul gătitului, ci de la primul hop. Timpul de gătit este acum de 60 de minute! Aproximativ. cu zece minute înainte de sfârșitul timpului de gătit adăugăm restul hameiului - adăugarea noastră de hamei de hamei (restul hameiului existent sau hamei de aromă suplimentare).

Rânduri și filtre de hamei (aproximativ 0,5 până la 1 oră)

Se amestecă energic cu paleta de infuzat.

Apoi trebuie să îndepărtăm de pe mustul fierbinte (proteinele dizolvate), reziduurile de piure și particulele de hamei, printre altele. pentru a prelungi termenul de valabilitate și pentru a clarifica berea. Acest lucru se face cu așa-numitul jacuzzi sau pânză filtrantă. Turnăm tot mustul fierbinte înapoi într-unul din cele două butoaie de fermentare (ridicați sau așezați pe o masă) și începem să amestecați mustul foarte energic, rapid și constant cu paleta de preparare timp de aproximativ una până la două minute. Ideea este că întreaga pauză fierbinte din mijloc este formată într-un con de forță centrifugă și că puteți scurge cu atenție mustul curat prin robinet. Se amestecă energic, apoi se scoate lingura, se pune capacul și cam zece-douăzeci de minute părăsi. Aproape am ajuns!

Îndepărtați alimentele: așa-numitele alimente sunt necesare pentru a susține ulterior berea verde în timpul fermentării secundare și pentru a oferi hrană drojdiei din sticlă. Pentru a face acest lucru, umplem un litru și jumătate de alimente direct din robinet în sticle de bere foarte curate și le sigilăm etanșe. Deoarece mustul este fierbinte, sterilizează sticla și pe sine. Pur și simplu păstrați alimentele în frigider.

Apoi punem cealaltă (din nou) găleată de fermentare goală și curată sub găleată plină. Întindem cârpa de tifon fiert pe marginea vasului inferior gol (șnururi, cauciuc, frânghie pentru a o fixa) sau pur și simplu o ținem sub robinet pentru a filtra. Deschidem acum: mustul fierbinte curge de sus prin cârpă (de asemenea, îl dezinfectează și vasul) în butoiul inferior și ar trebui să fie destul de limpede. Atenție: De îndată ce Sunătoarea se înnorează, Închide cocoșul! Din păcate, nu merită să folosiți restul, deoarece berea noastră ar trebui să fie cât mai clară posibil.

În cele din urmă trebuie să răcim tot mustul până la temperatura de înclinare. Deoarece nu avem un „răcitor de plăci” profesional, pur și simplu punem mustul pe balcon sau în pivniță și așteptăm până a doua zi. Te rog nu sub 20 ° C misto. Drojdia are nevoie în mod ideal de 21 ° C pentru un început bun de fermentare.

Așadar, prima parte este terminată. Ne curățăm toate dispozitivele, ne ordonăm și visăm la berea noastră aproape terminată.

Vizualizați Bruapaddel pe Amazon.de »

A doua zi de fabricare a berii

Pregătiți drojdia (aproximativ 0,5 ore)

Mustul răcit trebuie să aibă temperatura camerei sau să fie adecvat pentru ghidarea fermentării superioare 21 ° C ideal. Folosim drojdia conținută în trusa de bere, ideal o drojdie uscată bună. Deschidem recipientul și presărăm drojdia pe suprafața mustului. De fapt, ar trebui să o atingeți, dar practica a arătat că prima încercare de fabricare a berii este, de asemenea, destul de bună. Apoi închideți capacul și rotiți bine recipientul. De ce? Mustul trebuie să fie bine ventilat. Apoi pune tubul de fermentare umplut cu apă în vârf și folosește-l pentru a fermenta în colțul camerei. După aproximativ trei până la opt ore, berea ar fi trebuit să sosească, adică S-a format un strat uniform de spumă și tubul de fermentare clocotește frumos. Drojdia funcționează acum pentru noi și transformă amidonul sau zahărul în alcool și CO2.

Fermentare (7 zile)

Fermentarea principală trebuie (în funcție de drojdie) la aprox. 17 la 21 ° C să fie complet terminat după cinci până la șapte zile. În liniște, deschideți cu atenție capacul și aruncați o privire. S-a format un covor gros din spumă, așa-numitul „Krausen”. Clocotirea este desigur normală. După câteva zile, stratul de spumă trebuie să se prăbușească și mustul trebuie să fie mai mult sau mai puțin vizibil la suprafață. Un miros proaspăt ar trebui să indice, de asemenea, că s-a întâmplat ceva. Pentru a fi sigur, așteptați până aproape că nu mai clocotește. Ar fi corect să măsurați mustul original cu fusul de bere și să-l umpleți când se atinge specificația dorită de Platon. O facem fără prima încercare și o umplem după șapte zile.

Îmbuteliere și fermentare secundară (3 până la 10 săptămâni)

Fermentarea secundară are loc în sticle, deoarece nu există rezervoare sau butoaie disponibile și acest tip de fermentare este mai complicat. Scoatem cu grijă tubul de fermentare și deschidem capacul. Apoi turnați alimentele aduse la temperatura camerei (cu două până la trei ore înainte în dreptul recipientului, închise în mod natural) în berea verde. Nu este necesară amestecarea, deoarece se dorește un contact cât mai mic cu aerul. Așteptăm încă cinci minute și apoi umplem berea verde cu tubul de umplere în sticlele individuale curate (cu capace fierte). Fermentarea secundară are loc acum în sticle închise timp de șapte zile la o temperatură constantă a camerei. După fermentarea secundară, are loc așa-numita îmbătrânire la rece: berea verde trebuie păstrată cât mai rece. Două până la cinci grade sunt ideale (temperaturile obișnuite ale pivniței/frigiderului sunt, de asemenea, suficiente). Desigur, sticlele trebuie păstrate în poziție verticală, astfel încât berea tulbure să devină mai clară.

Gata, am terminat prepararea, dar când este „gata” berea noastră? De regulă, se poate spune că berile fermentate de vârf sunt de obicei destul de potabile după două până la trei săptămâni de fermentație secundară, dar beneficiază și de o îmbătrânire mai lungă la rece, în special cu o greutate originală ridicată și/sau turnare de malț întunecat.

Obligații legale pentru producătorul de bere

Apropo, fiecare proces de fabricare a berii trebuie datat cu cel puțin trei zile înainte Pasionat de bere la vama locală (prin e-mail sau telefon). O prezentare generală a birourilor vamale locale poate fi găsită aici. În Germania, 200 de litri de persoană pe an sunt scutite de taxe pentru uz privat. Dacă maestrul fabricant de bere gătește mai multă bere, taxa de bere trebuie, desigur, plătită.

Mereu preparare bună!

Articolul „Brew your own berea” a fost scris și furnizat de Daniel Koening din Düsseldorf.

Credite foto: (sortate cronologic sau în funcție de ordinea imaginilor utilizate în ghidul de cumpărare)