Prepararea cafelei - De la cireșul arborelui de cafea la cafeaua măcinată - Doctissimo
De la cireșele roșii de la arborele de cafea la pachetele din supermarketurile noastre, sunt necesari mulți pași: recoltarea, sortarea, izolarea boabelor, eliberarea aromelor, măcinarea ... Descoperiți toate etapele de preparare a cafelei !
Înainte de a ajunge într-o măcinare fină propice pregătirii unui espresso delicios, cafeaua a suferit multe transformări. Să începem de la început, adică cu arborele de cafea. De fapt, există două varietăți principale de cafea: Coffea arabica și Coffea canephora (mai cunoscută sub numele de robusta). Dacă ambele cresc în latitudini tropicale, Arabica va prefera un climat rece și temperat, în timp ce Robusta va crește mai ușor în climă caldă și umedă. Ambele produc fructe, numite cireșe, care ca atare nu sunt potrivite pentru consum.
Cafea ...
Înainte de a recolta fructele arborelui de cafea, asigurați-vă că sunt foarte coapte. Totul depinde de specie: pentru o Coffea arabica, trebuie să așteptați 6 până la 8 luni după înflorire, în timp ce o robusta va necesita mai mult timp, între 9 și 11 luni.
Pentru a culege fructele roșii ale pomului de cafea, unii producători recurg la culegerea manuală sau culegerea. Această metodă manuală, cu siguranță plictisitoare, vă permite să sortați în prealabil fructele. Acesta este în special cazul fructelor Coffea arabica pentru care culegătorii fac mai multe pasaje pe fiecare arbore de cafea în timpul recoltei: este o garanție a calității.
Pe de altă parte, pentru Robustas, toate cireșele sunt îndepărtate, indiferent de maturitate. Aceasta este tehnica destramării, constând dintr-o metodă mecanizată. Mai rapid, dă totuși un amestec eterogen de fructe.
... cu boabe de cafea
Un mic memento botanic este în ordine: fructul arborelui de cafea este o drupa sau cireșe. Este un fruct format din două pietre înconjurate de o parte cărnoasă. Aici, miezurile, în acest caz cele două boabe de cafea (sau boabele) ne interesează.