Prepararea ceaiului Oolong conform Gongfu Cha

Tradiția chineză sau nu - un lucru este clar: dacă căutați cea mai bună experiență gustativă, nu puteți ignora preparatul tradițional de ceai chinezesc (numit „Gong Fu Cha” 功夫茶 în chineză). Vă recomandăm această metodă în special pentru ceaiurile noastre de înaltă calitate. Dar nu vă faceți griji, puteți începe foarte ușor, chiar și fără prea multe cunoștințe prealabile și instrumente.

Care este diferența față de preparatul de ceai convențional, tipic „occidental”?

Spre deosebire de preparatul tipic de ceai occidental, Gongfu Cha folosește un ceainic mic cu o cantitate mai mare de ceai. De exemplu, turnați cinci grame de ceai într-o oală de ceai de 150 ml de mai multe ori, cu un timp de preparare foarte scurt de 20-30 de secunde. Ceaiurile Oolong pot fi infuzate de cinci până la șapte ori. Cu timpul scurt de preparare, mai puține substanțe amare se dizolvă și arome fine pot ieși în prim plan. Profilul gustativ se schimbă de la prima la ultima infuzie, iar numeroasele infuzii oferă, de asemenea, o experiență de ceai mai interesantă.

Ce este necesar pentru prepararea ceaiului Gong Fu?

Un ceainic mic sau un gaiwan cu aproximativ 150 ml până la max. 250 ml volum (de exemplu, un ceainic Yixing sau un vas Teekenner)
Un vas de turnare (chinezesc Gongdaobei 公道杯, în engleză numit și pitcher), de ex. carafa noastră de sticlă
Cesti de ceai mici, de ex. din porțelan
Ceainic cu preselectare a temperaturii

În plus față de acest echipament de bază, există o gamă nesfârșită de accesorii mai mult sau mai puțin utile și ludice pentru prepararea ceaiului de gong fu. De exemplu, așa-numita „barcă de ceai” din lemn sau piatră este baza potrivită pentru prepararea ceaiului și o metodă elegantă pentru a pune în scenă artizanal stropile de apă. O linguriță din bambus sau lemn simplifică dozarea și vă împiedică să atingeți frunzele de ceai cu degetele. Cu o sită, particulele mai mici în suspensie pot fi filtrate la turnare. Paharele cu miros se folosesc pe lângă paharele de băut pentru a mirosi aroma ceaiului înainte de a-l bea. O cârpă este utilizată pentru a menține locul de muncă curat.

Cum aleg ceainicul potrivit pentru ceaiul meu Oolong?

În primul rând, ar trebui să găsiți dimensiunea ceainicului potrivit: Câți oameni aș dori să pregătesc ceaiul?

1-2 persoane: ceainic de 150 ml
3-4 persoane: ceainic de 150 până la 250 ml

Ce formă ar trebui să aibă ceainicul?

Ceaiurile Oolong sunt întotdeauna ceaiuri de frunze întregi neîntrerupte. O formă bulboasă, rotundă este un avantaj, astfel încât frunzele de ceai se pot desfășura. Practic, frunzele de ceai oolong laminate sferic (de exemplu Four Seasons Oolong) au nevoie de mai mult spațiu pentru a se desfășura decât frunzele de ceai laminate pe lungime (de exemplu, Dancong Oolong).

Materialul: Se face distincția între suprafețele netede, fără gust (de exemplu, porțelan) și suprafețele poroase, permeabile la aer (de exemplu, lut Yixing nevelit). Acestea din urmă au o influență pozitivă asupra gustului ceaiurilor întunecate - sunt preferate pentru ceaiurile pu-erh, ceaiurile întunecate oolong și ceaiul negru. Pentru ceaiurile Oolong mai puțin oxidate și ceaiurile verzi, sunt potrivite suprafețele netede și, prin urmare, lipsite de gust. Cu aceste ceaiuri ușor sau nu oxidate, doriți să experimentați notele nealterate, înflorite și florale. De altfel, butoanele de ceai folosesc întotdeauna porțelan glazurat pentru preparare. Suprafața foarte netedă are cel mai mic impact posibil asupra gustului.

Un alt factor este grosimea peretelui și capacitatea termică a materialului. Ceainicele Yixing cu pereți groși au o capacitate termică foarte mare. Porțelanul și sticla, pe de altă parte, au o capacitate termică mai mică. Aceste materiale sunt mai greu de preîncălzit și pierdeți aproximativ 10 ° temperatura apei când le turnați. Recomandări pentru ceainic:

Ceaiuri Oolong ușor oxidate (de exemplu High Mountain Oolong, Four Seasons Oolong):
- Decantor de ceai Hario
- Gao Shi Piao
- Ulc de cunoscator de ceai
Ceaiuri Ooong mai oxidate (de ex. Oriental Beauty, Shui Xian Oolong):
- Ban Yue (Halfmoon)
- Xi Shi Zi Ni

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea ceaiului Gong Fu Oolong:

1. Se fierbe apa și se preîncălzește
În primul rând, trebuie să folosiți întotdeauna cea mai moale apă posibilă. Apa care este prea tare strică experiența gustativă - ceaiul are apoi un gust puțin zgâriat. În plus, varul din apă și polifenolii dizolvați formează o peliculă pe suprafața apei pe care nu vrei să o ai.

Pentru toate ceaiurile Oolong, puteți fierbe apa în siguranță mai întâi - dacă aveți un ceainic cu o temperatură prestabilită, puteți încălzi apa la 90 °.

Preîncălzire: primul pas este să clătiți ceainicul și paharele cu apă fierbinte - pentru ca lutul să se încălzească bine, ar trebui să lăsați apa în vase câteva secunde și apoi să o turnați.

2. Măsurați frunzele de ceai oolong și luați prima probă de parfum
Acum puneți frunzele de ceai Oolong în ceainicul golit, dar încă umed și preîncălzit. Se aplică următoarea regulă: 5g ceai pe 150ml volum de ceainic. Apoi închideți ceainicul cu capacul și scuturați vasul de câteva ori energic. Deschideți puțin ceainicul și mirosiți: întregul spectru aromatic al ceaiului se află în nas și puteți aștepta cu nerăbdare prima perfuzie.!

3. Prima infuzie
Acum turnați ceaiul cu aproximativ 95 ° C apă fierbinte - deoarece pierdeți câteva grade Celsius când îl turnați, puteți folosi în siguranță apă proaspăt fiartă. Pentru ceaiurile Oolong mai puțin oxidate, poate fi cu câteva grade mai puțin (temperatura perfuziei la 90 °). Timpul de preparare pentru prima perfuzie poate fi încercat cu 30-40 de secunde. Dacă ați spălat ceaiul în prealabil (opțional), sunt suficiente 20 de secunde.

4. Transfer
La sfârșitul timpului de preparare, ceaiul este turnat complet în vasul de perfuzie, de exemplu într-o carafă de sticlă. Sticla are avantajul că puteți percepe mai bine culorile strălucitoare ale infuziei. Vasul de perfuzie are în mod ideal același volum de umplere ca ceainicul. Turnarea peste sfârșește timpul de preparare și permite ca prima perfuzie să rămână omogenă la gust. În plus, ceaiul se răcește cu aproximativ 10 ° când îl turnăm, acest efect este necesar pentru a aduce ceaiul la temperatura de băut.

5. Se toarnă
Acum prima infuzie este turnată uniform pe numărul dorit de căni de ceai. Cănile de ceai ar fi trebuit să fie preîncălzite, altfel ceaiul va pierde prea multă căldură. O altă pierdere de căldură de max. 10 ° este ideal - ceaiul se poate bea acum direct și are o temperatură plăcută de 60-70 ° Celsius.

6. Bea
Tea Taster îți place să sorbi ceaiul tău - ventilația ceaiului și jocul în jurul gurii contribuie la o mai bună percepție a nuanțelor gustative. De asemenea, puteți lăsa ceaiul să rămână în gură câteva secunde înainte de a-l înghiți. Acesta este un mod de a te bucura mai acceptabil din punct de vedere social.

7. Mai multe infuzii
Ceaiul poate fi infuzat acum de mai multe ori. Ceaiurile bune de oolong pot fi infuzate cu ușurință de 5-7 ori. Ceaiuri Pu-erh chiar și de 10 ori. Dacă ceaiul nu a fost spălat înainte de prima perfuzie, se aplică următoarele: a doua perfuzie este cea mai scurtă. Puteți adăuga aproximativ 10 secunde la timpul de preparare pentru fiecare perfuzie ulterioară.

O sesiune Gongfu cu un ceai Milky Oolong laminat cu minge ar putea de ex. arata astfel, temperatura perfuziei continuu 90 ° Celsius:

Infuzie 40 de secunde (trezirea frunzelor de ceai) -> gust și mai blând
Infuzie 20 de secunde -> apar aromele fine
Infuzie 30 de secunde -> aromă fină și mai multă intensitate
Infuzie 40 de secunde -> aroma scade încet, dar mai multă intensitate
Infuzie 50 de secunde -> doar puțină aromă, dar mai multe substanțe amare
Infuzie 60 de secunde -> ceaiul are deja un gust „puțin”
Infuzie 1 minut sau mai mult -> infuzia pentru vânătorii de chilipiruri

De asemenea, puteți întârzia celelalte perfuzii de ex. continua cateva ore mai tarziu. Notă: Utilizați frunze de ceai înmuiate într-o zi.

Etichetă și atingeri finale
Secvențele de mișcare estetică sunt foarte importante în ceremonia ceaiului chinezesc GongFu Cha. Partea superioară a corpului este întotdeauna dreaptă și verticală, mișcările sunt blânde și grațioase. Evitați mișcările aspre și puternice. În China, preparatul de ceai Gongfu Cha este golit de maeștri și este nevoie de ani pentru a-l perfecționa.

Echipa Teekenner vă urează multă distracție încercând!