Prepararea măslinelor Gamm vert
Înainte de a le gusta în timpul unui aperitiv, prepararea măslinelor este necesară pentru ca acestea să fie comestibile. În funcție de dorința fructelor verzi sau negre, culegerea nu se va face în același timp. În plus, înainte de a le încorpora în rețetele dvs. de casă, gustul lor amar ar trebui să fie atenuat folosind o metodă de amărăciune.
Diferitele etape în prepararea măslinelor verzi și negre ?
Înainte de a le putea mânca, sunt necesari pași diferiți pentru a pregăti cele mai bune măsline verzi sau negre.
În primul rând vine alegerea. Contrar credinței populare, aceste fructe oleaginoase verzi și negre nu cresc pe doi copaci separați. Într-adevăr, este într-adevăr același fruct, dar culese în momente diferite. Verde este așa-numita măslină de masă. Este la fel pentru fructul negru, dar va fi folosit și pentru a face uleiul.
Printre măslini, veți găsi diferite soiuri, cum ar fi Picholine, Lucca, care au fiecare perioada de recoltare. Aceasta începe în septembrie și se termină în jurul lunii decembrie, în funcție de zonele de producție. Măslinele verzi sunt culese manual din septembrie/octombrie. Cu cât te îndrepți mai mult spre iarnă, cu atât se maturizează și culoarea lor se transformă în negru. Această maturare se numește veraison.
Odată ce fructele sunt colectate, acestea trebuie să fie destul de repede amare. Această operație constă în îndepărtarea amărăciunii din oleuropeină. Trebuie efectuat rapid, de la 1 la 5 zile, în funcție de temperatura exterioară. Sunt recomandate diferite metode. Când măslinul verde sau negru este liber de amărăciune, puteți trece la un preparat de casă.
Printre tehnicile de dezamăgire, sifonul este utilizat pentru prepararea măslinelor.
Măsline verde amare cu leșie după cules
În prepararea măslinelor, dezamăgire este un pas important mai ales pentru fructele verzi. Într-adevăr, acestea sunt mai amare, nefiind maturate. Este nevoie de mai mult timp pentru a elimina această amărăciune.
Soluția de sodiu este o tehnică pe scară largă. Cenușa de sodiu poate fi corozivă și se va avea grijă la manipularea acesteia. Pentru a pregăti rufele, acestea trebuie dizolvate în apă. Concentrația sa depinde de mai mulți factori, inclusiv temperatura, maturarea și varietatea. Pentru Picholine, este de 2% pentru un litru de apă, în timp ce pentru Lucca, este de 1,5%. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât veți reduce concentrația.
Pentru 1 kg de măsline, trebuie preparate aproximativ 1,5 litri de sodiu. Fructele trebuie puse într-un recipient care susține sifonul și acoperite cu acest lichid. Nu vor fi în contact cu aerul liber. De-amărăciunea se termină atunci când 2/3 din epidermă sunt de culoare maro. Ceea ce înseamnă că sifonul a pătruns în pulpă. Acest proces durează aproximativ 8 până la 12 ore.
Apoi vine timpul pentru clătiri. În general sunt trei la număr, două de 4 ore și al treilea, o noapte întreagă. În aceste faze, măslinele rămân scufundate. Clătirea se termină atunci când apa rămâne limpede timp de cel puțin 4 ore.
Dar măslinele negre ?
Dezamăgirea măslinelor negre cu sifon este puțin folosită, deoarece nu dă rezultate convingătoare. Această metodă tinde să le înmoaie și nu le îndepărtează gustul amar.
Măsline verzi și negre amare fără leșie
Sifonul nu este singura modalitate de a le face mai puțin amare. Tehnici simple sunt folosite ca apa. Este vorba despre înmuierea măslinelor în apă și schimbarea acesteia în fiecare zi. Procesul durează în funcție de maturitatea fructului. Durează aproximativ trei săptămâni. Există practici mai vechi, cum ar fi frasinul de lemn.