Prepararea suculentă a filetului de porc Ghidul final
Fileul de porc, cunoscut și sub numele de lomb, loin, porumb sau în Austria ca file virgin nu este doar cea mai fragedă carne din carne de porc, ci oferă și multe opțiuni gustoase. De exemplu, fileul poate fi prăjit întreg, cu sau fără umplutură, sau preparat ca medalion festiv. Poate fi, de asemenea, perfect transformat în carne feliată sau ca frigărui de file fine pentru următoarea petrecere la grătar.
Pentru ca nimic să nu iasă în neregulă atunci când prelucrați această bucată de carne valoroasă, vă vom arăta astăzi ce trebuie să aveți grijă. Începând cu cumpărăturile, prin pregătire, până la pregătire. În cele din urmă trebuie să ai grijă de mâncare doar tu însuți.
Ce este un filet de porc?
Fileul de porc este considerat a fi cea mai înaltă calitate și cea mai fragedă bucată de porc. Este un șnur muscular subțire care se află în jumătatea posterioară a porcului de sub coloana vertebrală și este protejat de șnurul de cotlet, așa-numita cotlet de coadă. Deoarece această parte a mușchilor spatelui porcului nu este utilizată prea mult, carnea este foarte fragedă și extrem de slabă. Ca carne musculară pură, este de asemenea aproape lipsită de tendoane. Fileul poate fi împărțit în capul fileului - cea mai largă piesă - precum și mijlocul și seringa pentru file, cea mai îngustă parte numită și filet mignon.
Carne de porc - file
Ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când faceți cumpărături
Preț
Alegerea cărnii potrivite este esențială pentru un file de porc de succes. Un indicator bun este întotdeauna prețul. Cu greu există excepții, deoarece carnea de porc este cel mai important tip de carne din Germania și cu un volum anual de sacrificare de aproape 5 milioane de tone, din păcate, nu numai carne de calitate este vândută la ghișeu. Prețurile sunt cuprinse între 8 și 30 de euro. Desigur, toată lumea trebuie să decidă singură cât de mult merită o bucată de carne bună pentru ei, dar ar trebui să vă amintiți întotdeauna că, la fiecare achiziție, votați și pentru sau împotriva unei vieți mai conștiente și mai durabile. Dar dacă sunteți dispus să investiți mai mulți bani pentru filetul de porc și să folosiți acest z. B. obținut de la măcelarii organici sau de la magazinele online selectate este recompensat cu un gust minunat de intens.
culoare
Culoarea este una dintre cele mai importante caracteristici de prospețime și variază în funcție de animal, vârstă și hrănire. Carnea de porc trebuie să fie deschisă la roz bogată. Paloarea nesănătoasă sau culoarea cenușie ar trebui cu siguranță evitate.
suprafaţă
Suprafața cărnii trebuie să fie uscată și netedă. În plus, ar trebui să se asigure că carnea nu are puncte de presiune. Carnea proaspătă este întotdeauna fermă și greu dă atunci când o apăsați. La fel, nu ar trebui să scurgă apă.
ambalare
Dacă cumpărați carnea ambalată, este important ca ambalajul să fie curat și nedeteriorat. Ambalajul sub vid este, de asemenea, imbatabil când vine vorba de prospețime, dar așa-numitul ambalaj pentru piele, care se află pe carne ca o a doua piele, nu este cea mai proastă alegere.
Nu întrerupeți lanțul rece
Chiar dacă s-a făcut deja alegerea fileului de porc potrivit, pot apărea greșeli suplimentare în fața ta. Este deosebit de important ca carnea să nu fie împinsă prea mult timp în coșul de cumpărături fără a fi refrigerată. Carnea trebuie păstrată întotdeauna sub 7 ° C, mai bine între 2 ° C și 4 ° C. Deci, utilizați o pungă mai rece și împachetați carnea chiar înainte de a merge la casă. Dar nici fileul nu trebuie să stea mai mult de 20 de minute în punga mai rece. Când ajungeți acasă, puneți imediat carnea în frigider.
Important pentru după cumpărare
depozitare
Loin proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ 2 până la 3 zile. Dacă ați cumpărat produse ambalate, scoateți fileul din ambalaj și tamponați-l cu atenție cu hârtie de bucătărie. Carnea ar trebui să se mute apoi într-un recipient din plastic sau sticlă alimentară sigură pe care îl așezați direct pe placa de sticlă inferioară din frigider. Sertarul pentru legume este și mai potrivit, deoarece predomină cele mai reci temperaturi.
Înghețați și dezghețați
Dacă nu doriți să procesați fileul imediat, îl puteți îngheța. Poate fi păstrat timp de aproximativ 6 luni. Când înghețați, asigurați-vă că nu mai există aer în punga pentru congelator și că materialul este cât mai aproape de carnea de porc - în acest fel, bacteriile și arderea congelatorului nu au nicio șansă. Pentru a dezgheța, pur și simplu scoți carnea din pungă și o pui pe o farfurie în frigider peste noapte.
Fapte nutriționale ale filetului de porc?
Din păcate, carnea de porc are reputația de a fi grasă și nesănătoasă. Acest lucru poate fi valabil și pentru anumite tăieturi, dar nu și pentru file. Acest lucru este considerat a fi foarte hrănitor, sărac în calorii și carne sănătoasă. În special, vitaminele B1 și B3, ambele fiind importante pentru multe procese metabolice din organism, se găsesc în carne. De asemenea, are un conținut de grăsime de doar 2 grame la 100 de grame de file. Datorită conținutului ridicat de proteine de aproximativ 21,5 grame la 100 de grame și a mineralelor de înaltă calitate, cum ar fi fierul, calciul sau potasiul, fileul de porc este utilizat în principal în bucătăria sănătoasă. Aproximativ 105 calorii la 100 de grame sunt comparabile cu conținutul de calorii al fileurilor de piept de pui (102 calorii/100 de grame).
Pregătiți mușchiul de porc
Înainte de a putea începe prăjirea, coacerea sau grătarul, trebuie să pregătiți fileul în mod corespunzător.
1. Se usucă: Luați niște hârtie de bucătărie și bateți bine fileul pentru a elimina excesul de suc de carne.
2. Parry: La parare, tendoanele sunt îndepărtate cu un cuțit de filetare sau cu un cuțit îngust și ascuțit cu o lamă ascuțită. Pentru a face acest lucru, așezați vârful cuțitului direct sub tendon și țineți cuțitul înclinat în sus, la un unghi ușor. Ghidați cuțitul de-a lungul șnurului în timp ce trageți șirul încordat cu cealaltă mână.
3. Tăierea: Dacă nu doriți să gătiți coapsul întreg, acum este momentul potrivit pentru a tăia carnea. Pentru medalioane, tăiați capul fileului și piesa centrală în felii groase de 2 până la 3 cm.
Condimentează sau marinează fileul de porc
Odată pregătit fileul de porc, vă puteți dedica acum gustului. Deoarece carnea este practic slabă, gustul este din păcate foarte blând. Pe de altă parte, poate beneficia incredibil de bine de o crustă de condimente sau ierburi sau chiar de o marinată rapidă. În plus, sfoara poate fi combinată cu multe condimente și ierburi. Ce zici de, de exemplu, un amestec de pudră de chili și chimen? Sau o marinată cu ulei picant cu usturoi și ghimbir? Desigur, puteți folosi și condimente mai clasice precum rozmarin, curry, lemongrass și coriandru.
Umpleți mușchiul de porc
La fel de bun ca ierburile și marinatele au un gust bun, uneori este binevenit și un file de porc umplut. Deoarece avem nevoie de piesa de mijloc pentru aceasta, mai întâi tăiați capul de file și seringa de file. Puteți să le înghețați și să le procesați într-un moment ulterior. Acum luați un cuțit lung și ascuțit și tăiați toată lungimea la 1-2 cm sub margine și rotiți uniform carnea. Păstrați întotdeauna cuțitul la aceeași distanță de blatul mesei. Acum puteți aplica umplutura și înfășurați din nou carnea. În cele din urmă fixați-l cu o sfoară de bucătărie, tăiați-l și puneți-l la cuptor. Alternativ, puteți găuri un „tunel” în lomb cu un oțel de ascuțit/un baston de ascuțit și puteți completa umplutura cu o pungă de conducte sau cu mâinile.
File de porc umplut cu hrean și șuncă
Gatiti fileul de porc la obiect
Câteva puncte ar trebui luate în considerare pentru rezultatul perfect.
1. Carnea trebuie să fie la temperatura camerei. Lăsați carnea să stea aproximativ 30 de minute după ce o scoateți din frigider.
2. Sear-le bine. Pentru o crustă irezistibilă, este esențial ca tigaia să fie foarte fierbinte. Pentru a face acest lucru, puteți pune tigaia în cuptor timp de 10-20 de minute înainte de a începe.
3. Temperatura miezului. Cea mai importantă indicație dacă coapsele de porc trebuie să aterizeze într-adevăr roz pe farfurie. Pentru a determina acest lucru, achiziționarea unui termometru de bucătărie este esențială. Dar merita! Temperatura perfectă este de 62 ° C. Dar apoi carnea este încă puțin roz. În funcție de gustul dvs. personal, temperatura ar trebui să fie între 58 și 65 ° C.
3 opțiuni ușoare de pregătire
cuptor
Cea mai bună modalitate de a obține filet de porc fraged și suculent, cu o crustă minunată. Mai întâi prăjiți fileul de porc de jur împrejur și apoi înfășurați-l în folie de aluminiu și gătiți-l într-un cuptor fierbinte la 150 ° C timp de aproximativ 10 minute până când a atins temperatura de bază dorită.
tigaie
Singura alegere corectă când vine vorba de pregătirea medalioanelor. Pentru a face acest lucru, tăiați coapsele în bucăți groase de 2 cm și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte cu unt clarificat timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Scoateți-l apoi din tigaie, înfășurați-l în folie de aluminiu și lăsați-l să stea timp de 8 minute.
Sous vide
Sous vide este metoda când doriți să fie deosebit de fragedă. Pentru a face acest lucru, preîncălziți baia de apă la o temperatură de 62 ° C. Între timp, pregătiți fileul corespunzător, frecați-l cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Se acoperă apoi cu crenguțe de rozmarin, se așază în punga de folie și se sigilează în vid. Puneți punga în baie de apă și gătiți timp de 60 de minute.
Care este modul tău preferat de a pregăti filet de porc? Ce variantă preferați? Nu ezitați să ne anunțați în comentarii. Ați dori, de asemenea, să știți cum să prăjiți fileul de vită într-o singură bucată până când este suculent? Apoi, ar trebui să aruncați și o privire la acest articol!