Preparat ceai verde CEAI VERDE JAPON Ceaiul Duminica Natural
Rezumat:
Pentru fiecare ceai verde, vă recomandăm un preparat special adaptat ceaiurilor noastre. În funcție de varietate, nivelul calității și aroma și rezistența dorite, trebuie luate în considerare temperaturile speciale de înmuiere, timpii de înmuiere, dozele și cantitățile de apă, dar și ceainicele și accesoriile speciale.
Informații suplimentare despre fiecare soi pot fi găsite în categoria de produse respectivă. Puteți pur și simplu să faceți clic pe varietatea corespunzătoare din tabel (în prezent construim aceste informații succesiv pentru dvs.).
Temperatura de tragere în funcție de calitate
Pregătire pentru 1 porție
30 sec. (Ușoară) sau 3 min. (Puternic)
2 min. (Normal) sau 5 min. (Puternic)
Mizudashi in kyusu
Temperatura camerei, sau cu cub de gheață
Mizudashi în sticlă
8-10 ° C (în frigider)
4 ° C (în frigider cu cuburi de gheață)
Bateți într-un castron matcha
2-4 spatule de bambus (1-2 lingurițe pline)
Bateți într-un castron matcha
Bateți în bolul matcha
Forme speciale de pregătire:
Mizudashi (Ceaiul cu apă rece) se prepară în principal în frigider în sticle speciale. Puteți găsi mai multe informații în secțiunea suplimentară: Pregătirea Mizudashi.
Ceaiul Matcha și alte pulberi de ceai verde nu sunt în general infuzate, ci bătute într-un castron. Toate informațiile și sfaturile despre acest lucru pot fi găsite în secțiunea suplimentară: Pregătirea Matcha.
Există o mulțime de informații generale importante și sfaturi pentru ceaiul verde sub formă de infuzie, pe care le-am compilat pentru dvs. mai jos.
Cuprins
Pregătiți-vă corect
Gust și calități
Apa de ceai
Cele mai bune accesorii pentru preparare
Alternative la ceaiul în vrac
Ceaiul verde bun funcționează mai bine la o temperatură relativ scăzută
Ceaiul verde japonez este practic făcut cu temperatura de tragere relativ scăzută pregătit. Dacă temperatura este prea ridicată, prea multe substanțe amare inarmonice pătrund în apa de ceai și ingrediente importante sensibile la căldură, cum ar fi Aminoacizii, acizii grași, anumite vitamine etc. sunt deteriorate. Compoziția și gustul suferă de acest lucru.
Majoritatea ceaiurilor verzi japoneze sunt, de asemenea, procesate într-un mod special. După amortizare de ceai proaspăt cules cu abur devin unul special Procesul de rulare supus. Prin rulare, frunzele de ceai se descompun și ingredientele lor sunt eliberate mai ușor în apa de ceai în timpul preparării. Ca rezultat - spre deosebire de ceaiurile care sunt încălzite prin arderea cuptorului sau a tigaiei și care nu sunt laminate (de exemplu, Kamairicha și majoritatea ceaiurilor verzi din China) - sunt necesare doar temperaturi mai mici de perfuzie.
De asemenea, este deosebit de important ca ceaiul verde să conțină mulți aminoacizi și clorofilă, care fac anumite tipuri de ceai atât de speciale. Acest lucru este valabil mai ales pentru Gyokuro (umbrit), Kabusecha (pe jumătate umbrit), Gaba și Karigane (tulpini). Aminoacizii pătrund în apă bine și foarte rapid chiar și la cele mai scăzute temperaturi; sunt deteriorați la temperaturi mai ridicate.
Preparare și cofeină
Un alt aspect de luat în considerare este relația dintre cofeină și preparat. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât este mai mare timpul de preparare, cu atât mai multă cofeină intră în apa de ceai. Cofeina din ceaiul verde este mult mai tolerabilă pentru organism datorită cantităților mari de aminoacizi (în special L-teanină) decât în cazul cafelei, de exemplu. Aminoacizii intră complet în apa de ceai la o temperatură scăzută și la un timp mai mic de înmuiere. Relația dintre cofeină și aminoacizi se deteriorează dintr-un anumit moment în timp și face ceaiul mai puțin digerabil și mai „stimulant”. Acest optim este de aproximativ 2 minute de timp de înmuiere la temperaturi relativ scăzute.
Temperatura perfuziei pentru fiecare tip de ceai verde
Dacă citiți majoritatea recomandărilor pentru temperatura de preparare a ceaiului verde de pe piață, se dau deseori valori generale de 70-80 ° C. Aceste informații sunt, de asemenea, destul de frecvente în Japonia și China.
Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, maeștrii și cunoscătorii asiatici ai ceaiului folosesc perioade scurte de preparare pentru aceste temperaturi încă foarte ridicate și diferențiază între datele de preparare pentru fiecare tip și calitatea ceaiului verde.
La o temperatură de înmuiere de peste 60 ° C și un timp de înmuiere de mai mult de 2 minute, majoritatea ceaiurilor verzi aburite și rulate primesc din ce în ce mai multe substanțe amare armonioase și cofeină în apă.
De regulă, cu cât este mai înaltă calitatea unui ceai verde, cu atât temperatura de infuzie este mai scăzută. Deoarece fiecare tip de ceai verde are ingrediente speciale care îi produc gustul caracteristic, este important să obțineți cel mai bun rezultat posibil prin temperatura perfuziei.
Ceaiurile care sunt aburite și laminate ușor necesită, în general, temperaturi de infuzie relativ scăzute. Deoarece toate produsele noastre îndeplinesc o cerință minimă ridicată de calitate, majoritatea ceaiurilor pot fi preparate cu mult sub 70-80 ° C.
Cu toate acestea, este recomandabil să aruncați o privire mai atentă la pregătirea pentru cele 4 clase de calitate, de bază, premium, super premium și concurs (a se vedea tabelul de mai sus).
Din experiența noastră, acest lucru produce cele mai bune rezultate în ceea ce privește gustul (în special umami și substanțe amare), armonie și toleranță. Desigur, pot fi selectate și alte temperaturi, în funcție de preferințele individuale. Găsiți pregătirea optimă pentru dvs. și înțelegeți informațiile noastre doar ca ghid.
Cu ceaiuri speciale precum Gaba, Sunrouge sau Mizudashi, preparatul se bazează pe ingrediente speciale și gustul special.
Doza de ceai verde
Un ceai verde bun ar trebui să aibă un gust cât mai corpolent, să aibă o mulțime de umami (a cincea percepție gustativă - picantă, consistentă, care se pronunță în special în ceaiul verde datorită aminoacizilor speciali), o amărăciune nobilă echilibrată și o mare expresivitate.
Diferitele tipuri de ceai au volume diferite datorită diferitelor părți ale plantelor și metodelor de procesare utilizate pentru acestea. Deci, aici luați un număr diferit de lingurițe măsurate pline de ceai. Mai ales Gyokuro și Sannenbancha sunt mai mari ca volum.
Vă recomandăm o singură porție Gyokuro macar 3 lingurițe foarte bine îngrămădite în 0,2-0,3 litri de apă a folosi. Pentru Sannenbancha pe de altă parte 1 lingură bine îngrămădită si pentru toate celelalte tipuri de ceai 2 lingurițe bine îngrămădite. Cu toate acestea, se poate folosi și mai mult ceai. Nu economisiți cantitatea de ceai, ci mai degrabă beți ceaiul „plin”.
Maeștrii japonezi ai ceaiului verde iau doar cantități mici de apă, uneori pregătind ceaiul cu doar o jumătate de cană de apă și 3-4 lingurițe de ceai bine îngrămădite. Acest lucru este valabil mai ales pentru nobilul Gyokuro și nobilul Senchas. Se poate observa adesea că, cu cât aveți mai multă experiență cu ceaiul verde bun și cu cât îi cunoașteți gustul, cu atât veți dori mai intens să îl savurați.
Cu toate acestea, pentru începători este de obicei mai plăcut să faci ceaiul puțin mai subțire pentru a te obișnui atât cu gustul, cât și cu efectul.
Regula generală: cu cât ceaiul verde este mai nobil, cu atât este folosit mai mult ceai și în același timp mai puțină apă.
Timpul de preparare
Vă recomandăm unul pentru majoritatea ceaiurilor noastre verzi timp general de preparare a berii de 2 minute. Acest lucru face ca ceaiul să fie armonios, echilibrat și să prezinte umami complet.
Excepție fac ceaiul Gaba, deoarece este destinat în primul rând gustului special al aminoacidului Gaba. Acest lucru pătrunde deja în ceai într-o mare măsură în primele 30 de secunde, ceea ce duce la un ceai ușor, cu conținut scăzut de cofeină. Cu un timp de preparare de 3 minute, ceaiul devine foarte puternic și stimulant.
O altă excepție este ceaiul cu apă rece Mizudashi. Datorită temperaturii scăzute a perfuziei, ceaiul poate fi infuzat mai mult timp în frigider. Este vorba în principal de aminoacizi și anumite catechine, care ajung mai bine în apa de ceai și duc la un gust caracteristic răcoritor.
Toate recomandările pot fi găsite în tabelul de mai sus.
Număr de perfuzii
În general, ceaiul arată cel mai bun gust și cea mai bună armonie cu o infuzie de 2 minute. Dacă ceaiul este preparat mai mult de un total de 2 minute, acesta arată substanțe mult mai amare și mai puțină eleganță și echilibru.
Orice număr de perfuzii mai scurte pot fi savurate în această durată totală. Deci, de ex. prima perfuzie timp de 30 de secunde, apoi a doua perfuzie și a treia perfuzie timp de 45 de secunde fiecare. Designul numărului și lungimii perfuziilor duce la nuanțe gustative foarte diferite în apa de ceai.
Unii cunoscători ai ceaiului aleg diferite combinații în fiecare zi și se bucură de varietatea de arome. Nu există nicio regulă aici.
Majoritatea ceaiurilor noastre sunt clasificate ca Premium, Super Premium și Contest Grade. Toate sunt deosebit de potrivite pentru astfel de experimente.
Se bea repede după preparare
Este foarte recomandat să beți ceaiul rapid după preparare și să nu-l lăsați să stea sau să-l păstrați. Același lucru se aplică la prepararea diferitelor perfuzii.
Ceaiul verde sensibil își pierde relativ rapid armonia și puterea după preparare. Mai bine să-l pregătiți proaspăt.
Doar câteva tipuri de ceai verde sunt potrivite pentru depozitare mai lungă. Printre acestea, în special ceaiul de apă rece Sannenbancha și Mizudashi.
Gustul și calitatea ceaiului verde
Calitățile bune ale ceaiului verde diferă considerabil în ceea ce privește gustul de calitățile mai mici. Motivul este evident: nu toate terroirurile sunt la fel de potrivite pentru ceaiul verde, nu orice fermier de ceai își înțelege calitatea comercială sau valorile.
Adesea, ceaiurile din terroiruri diferite sunt amestecate. Se face acest lucru cu calități bune pentru a obține un gust special, de ex. Adesea, cazul Gyokuro și Matcha, atunci acesta poate fi foarte atractiv. Cu toate acestea, dacă acest lucru se face pentru a amesteca mai puțin ceai ieftin și pentru a economisi costuri, atunci acest lucru are ca rezultat un gust prost.
Ceaiul verde este permis așa nicidecum gust:
Metalice, fierbinți, plictisitoare, amare, alge, fade, ca iarba veche sau fânul vechi.
Acesta este modul în care ar trebui să aibă un ceai verde bun:
Fiecare tip de ceai verde este cunoscut pentru propria sa aromă. Caracteristicile respective pot fi foarte diferite, deoarece soiul de semințe, altitudinea, terroirul cu solul și clima, caracteristicile geografice (apropierea de râu, ceața de dimineață și de seară etc.) și mult mai mult joacă un rol major. Un ceai verde nobil poate combina multe atribute: întunecat la dulce, umami, vitalizant pentru calmant, răcoritor până la încălzire, de la floral la mineral, cum ar fi iarba proaspătă sau fân și multe altele. În general, există o mare bogăție de nuanțe gustative diferite.
În orice caz, ceaiul trebuie să aibă gust și să funcționeze armonios și bine echilibrat.
Gustul și caracteristicile tipice ale ceaiurilor verzi
Tabelul următor este destinat să ofere o impresie despre cele mai importante personaje ale celor mai importante soiuri de ceai verde: